White Chocolate Grappa Cake and Happy Birthday Mela e Cannella

Che dire anche se co un giorno di ritardo, per problemi di virus, ce l'ho fatta e urlo a gran voce AUGURI MELA E CANNELLA. Ce ne sarebbero cose da scrivere, dal mio primo post, ne ho fatta di strada, di ricette , di fotografie e di parole scritte. Ma ovviamente senza di voi cari lettori di Mela e Cannella questo mio piccolo angolo di cielo non sarebbe stato lo stesso. Mi avete spronato, sostenuto e letto, commentato o anche solamente pensato. Grazie a questo blog ho conosciuto persone, mi si sono presentate opportunità e tutto in pochi mesi. Ho sfornato e impastato quasi ogni giorno per migliorarmi e per rendermi felice. Ho scoperto un nuovo me in tanti aspetti. Ed è allucinante come una semplice pagine con foto di torte possa rendermi così orgoglioso. Non mi resta che dire grazie, ma grazie di cuore, per questo primo anno assieme.

Ingredienti:

• 4 uova
• 400 g di farina
• 200 g di burro fuso
• 200 g di zucchero 
• 200 g di latte
• 100 g di grappa
• 1 e 1/4 tsp di lievito
• la scorza grattugiata di 1 arancia
• 1 pizzico di sale

Per la ganache al cioccolato bianco:

• 75 g di cioccolato bianco 
• 80 ml di panna

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate ed infarinate uno stampo da 18 e alto 10 cm.
2. Montate le uova con lo zucchero fino a che non avranno triplicato il loro volume dopodichè, aggiungete in più riprese la farina setacciata con il lievito il sale e la scorza dell’arancia e amalgamate tutte le polveri al composto montato di uova delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. 
3. Quando le polveri si saranno amalgamate aggiungete il latte unito alla grappa. E per ultimo unite il burro fuso. 
4. Versate la pastella ottenuta nello stampo e cuocete per 50 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro della torta non ne uscirà completamente asciutto.

Per la ganache al cioccolato bianco:

1. In un pentolino fate scaldare (ma senza raggiungere l’ebollizione) la panna dopodiché unite il cioccolato bianco a pezzi e fatelo sciogliere. 
2. Togliete il pentolino dal fuoco e continuate a mescolare il tutto fino a che si sarà leggermente intiepidito infine versate la ganache sulla torta.

Rum & Strawberries Cake

Finalmente ho inaugurato il nuovo forno, e il mio nuovo mini stampo. Ho inaugurato i miei nuovi spazzi (miseri spazi) per cucinare, e una luce fioca per fotografare e piena di ombre di questo fine Marzo piovoso e freddo. Una torta da portare a casa per Pasqua una torta a doppia ricorrenza dunque, niente di complicato, ma estremamente bella. Per festeggiare tutto il nuovo che mi sta circondando.

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 300 g di zucchero
• 3 uova di grandi dimensioni
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cup di latte
• 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
• 1 pizzico di sale

Rum Cream Cheese Frosting:

• 500 g di cream cheese
• 3-4 cucchiai di zucchero semolato
• 3 cucchiai di rum
• fragole per decorare

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 175°C e foderate con della carta forno uno stampo da 15 cm di diametro facendola fuoriuscire dallo stampo, per evitare che durante la cottura la torta strabordi. 
2. In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a che avranno triplicato il loro volume.
3. Nel frattempo in un pentolino scaldate il latte con la vaniglia e lasciatelo raffreddare.
4. Quando si sarà raffreddato versatelo sul composto montato di uova.
5. Infine aggiungete delicatamente e in più riprese la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale.
6. Versate la pastella ottenuta nello stampo e cuocete per 50 minuti.
7. Sfornate e sformate e lasciate raffreddare completamente prima di tagliare la torta in tre parti uguali.

Rum Cream Cheese Frosting:

1. in una ciotola unite tutti gli ingredienti fino a formare una crema bella densa.
2. Bagnate ogni strato con il rum.
3. Farcite e coprite tutta la torta con la crema al formaggio.
4. Infine decorate con le fragole. Conservate la torta in frigorifero prima di servirla.

White Chocolate Limoncello Layer Cake

Ok ce l'ho fatta, forse un po' sul filo di lana dato che la giornata è praticamente finita, ma dovevo postare questa torta. Una torta fatta, per un uomo speciale, forte, il mio esempio, la mia guida colui che mi ha seguito sempre da lontano e da vicino, per il mondo e nella vita. Mi ha visto piangere dopo ogni sconfitta. Il mio primo sostenitore in tutto quello che ho fatto dalla danza, a questo mio piccolo angolo di cielo. Con lui si sono fatte le peggiori sfuriate, e le discussioni più costruttive. Ci scorniamo e ci amiamo alla follia. Non c'è molto da dire più che altro perchè in questi casi non so mai che cosa dire e scrivere sono più uno di fatti e di abbracci. Dunque auguri Papà, per questa tua giornata ti voglio bene ma lo sai già!! 

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 100 g di latte
• 300 g di zucchero
• 3 uova
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 cucchiaio di limoncello
• 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
• 2 cucchiaini di lievito

Per la finitura:

• 400 g di cream cheese
• 85 g di zucchero
• 1 cucchiaio di limoncello
• 200 g di cioccolato bianco grattugiato

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180°C e foderate con carta forno due stampi da 18 cm di diametro. 
2. In un pentolino fate scaldare il latte con la vaniglia,fino a quando comincerà a sobollire, spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire. 
3. In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a che avranno triplicato il loro volume, versate il limoncello e la scorza del limone e continuate ad amalgamare bene il tutto. 
4. Ora unite la farina setacciata con il lievito e il sale, in più riprese e con una spatola amalgamatele delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, cercando di non smontare il composto di uova. 
5. Per ultimo versate il latte e incorporatelo all’impasto. Infornate e cuocete per 35-40 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro del dolce non ne uscirà completamente asciutto.
6. Sfornate e sformate,e lasciate raffreddare le basi completamente.

Per la finitura: in una ciotola mescolate il formaggio con lo zucchero e il limoncello e amalgamate fino ad avere una crema densa  e cremosa.

Per l’assemblaggio: tagliate la torta, in tre parti uguali e con una spatola farcite e coprite l’intera torta. Cospargetela con il cioccolato bianco grattugiato. Conservate la torta in frigorifero prima di servirla.

Ginger BundtCake with Coffee Glaze

Buonasera ragazzi, vi scrivo con un raffreddore allucinante e una tosse da uomo delle caverne, il pigiama e i fazzoletti mi fanno compagnia ormai da un paio di giorni, insieme alla noia di non sapere cosa fare. Dunque l'unica cosa che il mio naso riesce a captare è l'odore del caffè e delle sigarette (lol). Ed eccomi stamattina in mezzo alla noia e piramidi di libri a fare questa super ( e super è la parola giusta) ciambella allo zenzero e caffè un vero toccasana per questo inizio di settimana. Vi lascio a lei e io ritorno a starnutire. Scusate il post breve ed inciso ma con sto raffreddore non riesco a pensare!!

Ricetta adattata da Sprinkle Bakes
Ingredienti:

• 1/2 cup di miele
• 1/2 cup di caffè forte
• 2 1/2 cup di farina
• 2 1/4 tsp di lievito 
• 200 g di burro morbido
• 1 cup di zucchero di canna
• 1/4 cup di zucchero semolato
• 3 uova e 2 tuorli 
• 2 tsp di zenzero in polvere
• 1/8 tsp di noce moscata
• 1 tsp di vaniglia in polvere

Per la glassa al caffè

• 1 cup di zucchero a velo
• 2 cucchiai circa di caffè forte

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella e mettetelo da parte. 
2. Come prima cosa preparate il caffè ed unitelo al miele e lasciatelo raffreddare. 
3. In una ciotola unite tutte le polveri: la farina e il lievito setacciati, lo zenzero, la noce moscata, la vaniglia e il sale. 
4. In un’altra terrina montate il burro con lo zucchero fino a liscio e cremoso, aggiungete le uova intere e i tuorli uno alla volta fino a che si saranno ben amalgamati. 
5. A questo punto versate il caffè con il miele, e continuate a mescolare. 
6. Infine aggiungete le polveri in più riprese e con la spatola o un cucchiaio di legno continuate a mescolare fino a formare un pastella abbastanza consistente. 
7. Versate ora l’impasto ottenuto nello stampo precedentemente preparato, infornate e cuocete per 40-45 minuti o fino a quando uno stecchino non ne uscirà completamente asciutto.

Per la glassa al caffè: In una ciotola versate lo zucchero a velo e a poco a poco versate il caffè fino ad avere una crema liscia e densa. Versatela sulla torta ormai fredda e servite.

Limoncello Pound Cake

Oddio dopo una settimana di latitanza, data dal blocco dello scrittore e dal inforna e impasta. Scrivere questo post, mi risulta al quanto complicato e faticoso. Allora da dove iniziare a raccontare?!?! Per prima cosa e per informazione a voi cari miei lettori, sono in vendita le foto dello scorso post, sono in edizione limitata e il link lo potete trovare nella barra laterale del blog sotto la carinissima macchinetta fotografica. Seconda cosa ho trovato finalmente casa a Milano, con forno e tutto quello che serve, e a metà Marzo la baracca andrà avanti dalla sede milanese. Per il resto tutto uguale, soliti pensieri, ma di quelli credo che ne abbiate le p***e piene (scusate il francesismo). Ma venendo alla cosa interessante di oggi la torta in questione un quattro quarti semplicissimo veloce e profumato, che sa d'Italia di Limonecllo e limone. Sorprendentemente morbido e da una texture divina. Un dolce che fa pensare ad un primo assaggio di sole e primavera.

 

Ricetta Adattata da "Classici Moderni Vol.2" di Donna Hay

Ingredienti:

Per uno stampo da Plum-Cake da 10X20 cm

• 170 g di burro ammorbidito
• 170 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente
• 3 uova 
• 1 cucchiaio e 1/2 di Limoncello
• 175 g di farina 
• 3/4 di cucchiaino di lievito

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 170°C, e imburrate ed infarinate uno stampo da plum-cake.
2. In una ciotola con le fruste lavorate il burro, lo zucchero e la scorza del limone finché il composto risulterà leggero e cremoso.
3. Unite gradualmente le uova e il Limoncello, sbattendo bene.
4. Setacciate la farina e il lievito sul composto con il burro e amalgamate bene il tutto.
5. Versate ora il composto ottenuto nello stampo e cuocete per 45 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
6. Sfornate e fate raffreddare nello stampo per 5 minuti, dopodiché sformate e lasciate raffreddare su  una griglia.

Mexican three-milk cake

Giorni di torte da preparare, giorni di foto, giorni di frutta da trovare ed idee. Di scontri, di incomprensioni di fuochi che si accendono. Di amori platonici e di speranze. Di freddo nelle ossa, di silenzi. Ma dopo tutto giornate piene. Pensieri che vagano. Vagabondi in cerca di meta. Bisognoso di abbracci inaspettati. Bisogno di baci e di peonie per colmare il vuoto ed il dolore dell'insoddisfazione di se stessi.

Scusate l'assenza prolungata una settimana ormai, ma sono in fase cucina e foto cucina e foto...per un lavoro che si spera produca qualcosa di buono. Per ora non mi pronuncio, ma se dovesse diventare qualcosa di buono sarete i primi a saperlo!! Ma oggi vi regalo questa torta, che mia volta ho regalato a papà per i suoi nuovi colleghi. La torta a suo tempo l'avevo vista qui, dopo sfogliando un numero di Donna Hay Magazine, arieccola! E dunque eccola a voi.

Ricetta da Donna Hay Magazine.
Ingredienti:

• 180 g di burro morbido 
• 220 g di zucchero 
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia 
• 5 uova 225 g di farina auto-lievitante, setacciata 
•  250 ml di latte fresco 
• 250 ml di latte condensato zuccherato 
• 250 ml di latticello 
•  500 ml di panna fresca 
• passionfruit 

Procedimento: 

1. Lavorate il burro morbido con lo zucchero per una decina di minuti, dovrà risultare chiaro e cremoso. 
2. Aggiungete un cucchiaio di estratto di vaniglia e mescolare. 
3. Aggiungete le uova, una alla volta, battendo bene il composto, unire la farina ed amalgamate il tutto. 
4. Versare il composto in uno stampo (20 x 30 cm) rivestito con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, o fino a quando uno stecchino non ne uscirà asciutto.
5. Con uno stecchino praticate tanti forellini sulla superficie del dolce e lasciar raffreddare completamente. 
6. Mescolate assieme il latte, il latticello, il latte condensato ed un cucchiaio di estratto di vaniglia e versate lentamente sul dolce e lasciate in frigorifero per tutta la notte. fino a quando il composto non sarà completamente assorbito. 
7. Al momento di servire montate la panna e distribuirla sulla torta e decorate con la polpa di passionfruit.

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Note:

Io ho diviso l'impasto in due per fare due basi da 18 cm.

Chocolate Fudge Post

Ogni giorno passa, e le luci si affievoliscono. Ogni cosa mi ricorda che è un anno, un anno che lotto, lotto con me stesso. Questo periodo magico che sotto i miei occhi assume un'altra luce. Una luce nostalgica di un sorriso disegnato su un viso che era naturale, spontaneo e libero. di una libertà che non c'è più incatenata da un pensiero che stringe l'anima e sgomita nelle pareti di un cuore che dorme sempre meno e ha necessità di ritornare a volare, e non solo con i pensieri. Voluttuose onde di profumato burro, sporcano le mie mani impacciate che montano una torta vestita a festa, profumo di cioccolato ghiacciato copre, come una corazza, rende bella un'anima imperfetta. Meringhe si sbriciolano sotto le mie mani e mi specchio in esse. Gioielli fragili e dolci, risvegliano in me ricordi di infanzia e del fascino che mi hanno sempre suscitato quelle conchiglie croccanti di albume bianco ed etereo come silfidi che danzano , e che muoiono come farfalle avvolte in una sciarpa, affascinante e stregata.

Doppia ricetta per voi, una legata all'altra da un denominatore comune, il cioccolato vestito come non mai, la torta viene dal libro di Katie Quinn Davies, ed è perfetta. Non ho cambiato niente e va la ripropongo identica, raccontata dal mio occhio bluastro,contaminato ormai dallo stile Donna Hay (lol) in una giornata dove la luce non collaborava, ma il bianco l'attirava. E nulla, le feste non sono finite, come io non ho finito di fabbricare torte per amici e parenti. Vi avviso la goduria che vedete non è per niente leggerina, ma Natale viene una volta sola all'anno e il sorriso che ha regalato è stata la gioia del mio lavoro.

Spero mi perdoniate, se ripropongo la ricetta in cup e in tbsp, ma sul web potrete trovare parecchi convertitori di misura. Però in compenso ve l'ho tradotta tutta (lol) !!

Ricetta dal libro di " Katie Quinn Davies- WHAT KATIE ATE-recipes and other BITS & PICES"
Ingredienti:

• 6 uova grandi
• 1 cup di zucchero semolato
• 1 1/3 cups di cioccolato fondente a pezzi  (al 60-70 %)
• 1/2 cup di farina “00” setacciata
• 7 oz di cioccolato fondente a pezzi (al 60-70 %)

Chocolate coffee butter cream:

• 2 1/2 (250 g) di burro non salato morbido
• 1 cup di zucchero a velo setacciato
• 1 1/4 cups di cioccolato fondente fatto a pezzi (al 60-70 %)
• 1 tsp di estratto di vaniglia
• 1 tbsp di caffè istantaneo forte

Procedimento:

Per la torta: Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate e infarinate due stampi da 18 cm di diametro e mettete da parte.

Nella planetaria,montate le uova fino a diventare chiare e spumose, e avranno triplicato il loro volume. A questo punto, unite gradualmente lo zucchero e continuate a montare il composto.Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato e lasciatelo intiepidire. 

Con un grande cucchiaio di metallo, versate il cacao e la farina al composto di uova montato e amalgamate le polveri dal basso verso l’alto. Infine unite il cioccolato sciolto e versate la pastella, negli stampi e infornate per 1 ora o fino a quando uno stecchino inserito all’interno non ne uscirà completamente asciutto. Sfornate,sformate e lasciate raffreddare completamente su di una gratella.

Per la crema al burro: in una ciotola unite il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e montatelo fino a che non diventi morbido e cremoso. Nel mentre sciogliete il cioccolato a bagno maria,quando sarò completamente sciotlo versate il caffè instantaneo e la vaniglia e mescolate il tutto. Se comincerà a fare grumi non vi preoccupate. Unite ora il cioccolato al burro, e mescolate bene il tutto.

Per assemblare la torta: con una spatola, stendete uniformemente la crema al burro sulla prima base. Adagiate la seconda  sulla prima e finite di farcirla interamente con la rimanente crema. Con il cioccolato a scaglie ricopritela completamente.Mettete la torta a riposare nel frigorifero per almeno una notte. Tiratela fuori dal frigorifero un paio d’ore prima di servirla. 

Ingredienti:

• Crema al burro al caffè
• pandoro
• liquore al cioccolato 
• meringhe sbriciolate per decorare

Procedimento:

Con un coppapasta,tagliate il pandoro di varie grandezze per il vostro bicchiere. Dopodichè bagnate ogni cerchio formato con il liquore al cioccolato. Alternate ora crema al burro e pandoro fino a riempire il  bicchiere infine decorate con delle meringhe sbriciolate.

Con questo mio doppio post vi auguro ancora delle serene feste, fatte di cioccolato, burro e tante torte!!

Lemon Poppy Seed bundt cake

Eccomi ancora qui, in una notte senza sonno a scrivere parole senza senso. A raccontare di un periodo dove l'orologio e il tempo la fanno da padrone. Dove ogni secondo cambia come cambia il mio stato d'animo e il mio cuore. Tutto sembra passare in maniera lenta ed inesorabile. Una convalescenza che dura da troppo ormai, la cucina e il suo tavolo sono diventati la mia casa. Le pareti di quel giallo ocra fanno da cornice a i miei pensieri, alle mie idee ai profumi delle colazioni e dal caffè. Il forno amico mio è ormai nel pieno del suo lavoro. Questo posto è diventato il mio abbraccio quotidiano. Sono giorni queste di lotte, con me stesso e con il mondo, di desideri e di voleri. Di progetti che fanno paura ma essenziali per la mia esistenza. Di Jane Eyre ed Emily Bronte.

Ormai è una settimana che nel cesto della frutta di casa oltre alle mele ovvio, regnano grandi e profumati limoni portati da mamma e papà dalla loro gitarella nella Costiera Amalfitana. E nel parlare con un'amica di food è venuta fuori codesta creatura. Avrei potuto fare mille cose con i limoni, ma come al solito necessitavo di una cosa dolce ma estremamente semplice. Avevo, in un pomeriggio di noia, fabbricato altre piccole "flags" da torta e perchè non farle vedere al mondo intero su una delle mie amate ciambelle. Lo so lo so ormai in questo blog si vedono, mele e ciambelle a profusione. Ma questo è il periodo che va così diciamo. Ho bisogno e necessito di cose semplici e mai pesanti. Tanto si sà il mese prossimo sarà pieno di idee dolci da proporre e non le solite mele ;).Era da tempo che volevo fare questa torta per il blog, si può definire una torta al quanto affascinante ed inusuale per il palato avere delle piccole lentiggini sulla lingua accostate dal profumo inebriante di questa torta soffice del mattino. 

Vogliate anche scusarmi sul fattore foto come direbbe un'amica, mi hanno fatto venire l'eritema!

Ingredienti:

• 195 g di farina
• 2 cucchiaini di lievito
• 2 cucchiai di olio di soia o di oliva
• 125 g di zucchero
• 3 uova
• la scorza di 2 limoni
• 63 g di latte
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di semi di papavero
• zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

1.Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella, e mettete da parte.
2.In una ciotola montate le uova fino a chiare e spumose.
3Dopodichè versate lo zucchero e la scorza dei limoni gradualmente fino ad avere un composto liscio e setoso.
4.Ora aggiungete il latte e l'olio e continuate a mescolare.
5.Unite i semi di papavero e la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale.
6.Quando tutto sarà ben amalgamato, trasferite l'impasto nello stampo.
7.Infornate e cuocete per 35 minuti.
8.Sfornate e sformate e lasciate raffreddare.
9.Spolverizzate con dello zucchero a velo.

Upside-down apple cake

Finalmente il sole nonostante il buio. Amo guardare il cielo quando è così azzurro e limpido, amo guardarlo con gli occhi sbarrati, tanto che li ferisce. Niente nuvole, solo sole tiepido che scalda le ossa. Niente lacrime alle finestre, nonostante segnino inesorabili il mio viso. Le giornate d'autunno che amo sono così, un tepore caldo una coperta che scalda. Le mie mele, la cannella sulle mani ed un mortaio.Amici lontani, chiacchiere fino a tardi dato che l'insonnia e comune. E ci si scambia ricette, ci si tiene in piedi nonostante una cortina di pixel difronte a noi.

Dite la verità ora mai non mi sopportate più. Sforno torte di mele a ogni giorno libero, ad ogni mia ispirazione ma queste mele Annurche (comprate da mamma in un viaggio sulla costiera amalfitana, infatti sono pieno di limoni e arance) erano troppo belle per non immortalarle. E per non farle finire in una torta, a testa in giù come me. Tanti passaggi ma tanto semplice, e tanto bella. Mi vorrete scusare ( e so che lo farete) per le foto, fatte in momenti diversi, in giorni diversi in stati d'animo altrettanto diversi. Ma si sà l'autunno è camaleontico, tutto cambia, la luce cambia io stesso cambio ma è bello così.

Ricetta adattata da "Dessert For Breakfast"

per uno stampo apribile da 22 cm di diametro.

Ingredienti:

• 300 g di farina integrale
• 125 g di burro morbido
• 150 g di zucchero di canna
• 5 mele di piccole dimensioni
• 90 g di noci tritate grossolanamente
• 1 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 3 uova a temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale
• 125 g di latticello

Procedimento:

1.Preriscaldate il forno a 180°C e foderate il fondo dello stampo con della carta forno e imburrate e infarinate i lati della tortiera.

2.Con una mandolina tagliate a fettine molto sottili due mele e disponetele a raggiera sul fondo.

3.Prendete le restanti mele e grattugiatele con una grattugia a lame sottili.

4.In una ciotola unite tutte le polveri e mettetele da parte.

5.In un'altra terrina montate lo zucchero fino a chiaro e spumoso.

6.Aggiungete le uova una alla volta. Versate le mele e continuate a mescolare.

7.Unite ora gli ingredienti secchi  in alternanza con il latticello e mescolate il tutto con una spatola.

8.Infine incorporate all'impasto le noci.

9.Versate l'impasto ottenuto nello stampo e livellate il composto.

10.Infornate e cuocete per un'ora fino a doratura del dolce.

11.Sfornate, e quando lo stampo sarà tiepido al tatto apritelo e capovolgete la torta.

*Le mele sia quelle sul fondo che quelle grattugiate io le ho lasciate con la buccia. Non dovrebbero dare fastidio al palato.

Apples+Walnuts+Liquor pie

Ci sono giorni che devi ritornare alle cose semplici, dove non ti importa del risultato, niente diventa maniacale. Perchè si è stanchi e si vuole sfornare una torta tutta per se da poi condividere con questo mio angolo di cielo. Si vuole ritornare alle origini, alle mele alle noci e una crosta che le abbraccia. Ogni volta riesco a trovare una somiglianza "extra terrena" con quello che cucino. Si perchè anche questa pie mi rappresenta ma penso come tutte le pie di questo blog. La piccola è bruttina, imperfetta, dolce (ma non troppo) e morbida dentro con una grande ma friabile corazza profumata di cannella all'esterno.

Questa è una di quelle torte che vorrei preparare a i miei gemelli adottivi, tramandare a i miei nipoti e trascrivere su foglietti (volanti) di carta alle vicine un po' pettegole ed invidiose. E' una torta con un tocco di grinta data dal liquore ma semplice come non mai. Ingredienti che ti da l'autunno e il suo freddo, i colori di questa stagione ci sono tutti. La pioggia che scorre come lacrime sulle vetrate fa da cornice ad una coperta ed ad una fetta di questa delizia. Una pie non è una pie se non manca una fetta (nelle foto) e se non la si vede al suo interno perchè voi potete vederla siete gli unici che sanno leggerci dentro una poesia!

Ingredienti:

per uno stampo da 18 cm di diametro

per la crosta:

• 300 g di farnia
• 100 g di burro freddo
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 100 ml di acqua ghiacciata
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

Per il ripieno:

• 2 mele 
• 200 ml di liquore alla mela verde
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 60 g di noci tritate grossolanamente
• 1 uovo + latte e zucchero di canna q.b

Procedimento:

1.Nella ciotola di una planetaria unite la farina,lo zucchero il burro freddo e la cannella e avviate la macchina.

2.Quando si sarà formato un composto bricioloso unite l'acqua fredda e formate un impasto liscio ed omogeneo.

3.Coprite l'impasto con della pellicola trasparente e ponete la pasta in frigorifero per 30 minuti.

4.Nel frattempo tagliate e sbucciate le mele, mettetele in una ciotola con il liquore alla mela verde e un cucchiaio di zucchero di canna e lasciatele macerare per un paio d'ore.

5.Preriscaldate il forno a 180°C.

6.Prendete la pasta e dividetela in 3/4, prendete la parte più grande e stendetela su una spianatoia leggermente infarinata.

7.Adagiatela in uno stampo, pungetela con i rebbi di una forchetta, e con un peso cuocetela in bianco per 15 minuti.

8.Prendete la base precotta a adagiate le mele scolate dal liquore, aggiungete le noci e decorate con la restante pasta, spennellate con uovo e latte la superficie del dolce. 

9.Spolverizzate con zucchero di canna e infornate per 30-35 minuti o fino a quando si sarà dorata leggermente.

Vanilla Tea Bundt Cake

Ballare piano in controluce.

Sembrava tutto così magico a gli occhi degli altri,era il bambino perfetto, non si sporcava le mani ne il grembiule. Era nato così,rigido, non ammetteva errori.Quel bambino perfetto prima o poi sarebbe crollato. Un giorno o l'altro si sarebbe stancato,stancato di tutto, di dimostrare a tutti che quello che faceva era il massimo a quel bambino si chiedeva troppo. O forse nessuno chiedeva, era lui stesso che si auto puniva. 

Danzava nel fumo del tè e nel profumo della vaniglia, si specchiava in quel liquido ammaliatore.

Dalle sue idee fluttuavano immagini. Dalle sue mani uscivano dolcezze. Quel forno fabbricava amore, amore da condividere con un mondo appena scoperto, finalmente quel bambino poteva respirare aria nuova.

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 200 ml di latticello 
• 80 g di burro sciolto
• 180 g di zucchero 
• 3 uova intere
• 100 ml di acqua con due bustine di tè alla vaniglia 
• 2 cucchiaini di lievito
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

1.Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella.

2. In un pentolino fate scaldare l'acqua e mettete in infusione il tè e lasciatelo raffreddare.

3.In una ciotola rompete le uova e montatele fino a che non avranno triplicato il loro volume. Dopodiché unite lo zucchero in più riprese e continuate a montare fino ad ottenere un composto chiaro liscio e spumoso.

4.Versate in alternanza i liquidi alla farina setacciata con il lievito, e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

5.Versate la pastella, nello stampo e infornate per 40-45 minuti. 

PumpkinPie

Sono giorni di piedi bagnati, la pioggia incessante non aiuta la mia testa. Tutto si circonda di una foschia, che affascina il mio pensiero maledetto. E mi ritrovo nel fango a fotografare me stesso, caduto troppo velocemente da un albero che proteggeva la mia fragilità. Ma nel fango ho ritrovato cocci di me, persi da tempo, coperti di foglie, sto provando a rincollarli, e capire a quale coccio rotto dare priorità. Sono un trapezista in bilico sul volere del mio pensiero.

Devo dire la verità, credo di non aver mai amato così tanto l'autunno come quest'anno.

Se Cenerentola aveva una zucca come carrozza, io ho una zucca come torta. Va beh detto questo, sono uscito ufficialmente pazzo. In questi giorni di autunno inoltrato e con un ora in meno sull'orologio mi sarei sentito tremendamente in colpa se non avessi fatto una torta alla zucca qualunque essa fosse stata, per fortuna c'è stata Donna Hay ha salvare la situazione e ha incrementare la mia ispirazione per la ricetta, mentre per le foto lei divina come sempre. La torta in questione è la torta di zucca più buona che io abbia mai mangiato (forse per il fatto di non averne mai mangiato una) la crema morbida e dolce è la gioa delle mie colazioni.

La pasta brisè al profumo di vaniglia l'abbraccia e rende il contrasto piacevole e non stucchevole. E' una pie felice con le sue foglioline e con i colori dell'autunno. E quell'arancione così intenso e bello è il sole delle mie fredde mattine.

Ricetta adattata da Stagioni di Donna Hay

Ingredienti:

Per uno stampo da 18 cm di diametro.

Per la pasta brisè alla vaniglia:

• 250 g di farina
• 80 g di burro freddo
• 80 ml di acqua ghiacciata
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di zucchero

Per il ripieno alla zucca:

• 500 g di zucca
• 125 g di panna
• 125 g di miele
• 2 uova 
• latte e zucchero di canna q.b

Procedimento:

1.Preriscaldate il forno a 200°C, tagliate a pezzi la zucca e avvolgetela con della carta stagnola e metteteli nel forno per 45 minuti circa o fino a quando la polpa sarà morbida. 

2.Quando la zucca sarà pronta e la polpa morbida privatela dei semi e dei filamenti e scavatela con un cucchiaio.Frullatela e mettetela da parte.

3.Per la pasta brisè unite la farina, il burro e lo zucchero impastate fino a formare delle briciole. 

4.A questo punto versate l'acqua e la vaniglia.Continuate ad impastare fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. 

5.Avvolgete l'impasto con della pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per 30 minuti.

6.Passato il tempo di riposo dividete la pasta in 3/4. Prendete la parte più grande e stendetela, adagiatela nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato.

7.Pungete il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocete in bianco per 20 minuti circa a 180°C.

8.Per il ripieno unite tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamateli fino a formare una crema.

9.Versate la crema di zucca nella crosta precedentemente preparata.

10.Con la pasta avanzata create un decoro che spennellerete con del latte e dello zucchero di canna. 

11.Infornate la torta a 180°C per 45 minuti fino a quando la crema di zucca si sarà leggermente solidificata.

               

Apple cake with dried apricots

Questi sono i colori che piacciono a me. 

Le luci sono ormai cambiate, la nebbia mattutina confonde i contorni e le mie idee. Dolcevita coprono la mia gola. E gioco con il mio fiato. Tutto è sbiadito la città sbiadisce sotto i miei occhi insonni, mi perdo tra i colori caldi di questa stagione che cade, tutto anticipa le luci della prossima stagione. Questo primo freddo scalda il mio cuore, ma non scalda il mio essere rigido. Sogni vagano nella mia testa, e tarli che la martellano giocano e si prendono gioco di me. Persone belle, che entrano nel cuore anche se lontane, lunghe chiacchierate davanti ad un focolare virtuale rendono la caduta più piacevole, non ti senti solo, almeno per un po' i tarli giocano da soli e non con me. Io sono così piccolo che ho giocato troppo con la vita.

La scorsa volta, la scorsa torta, vi avevo anticipato novità in arrivo tutto si sta concretizzando nelle mie mani.

Ho firmato il mio primo contratto internazionale con il The Boys'Club e per questo vorrei ringraziare Russell e tutti i ragazzi. Il mio primo post che sarà scritto sia in italiano che in inglese verrà pubblicato per la fine di novembre con un cocktail che mi appartiene e mi somiglia, potete anche già immaginarvelo. 

Altra opportunità mi è stata data da un'amica che tutti voi conoscete Barbara alias Babs. Questa volta si parla del sottoscritto in veste di ospite ad uno dei suoi corsi, il 17 Novembre a Milano sarò in veste di "montatore di set" e spiegherò come poter fare il tutto anche con poche e semplici cose. Mi fa un po' strano ma la mia timidezza per una giornata potrà starsene a casa!!

Venendo a noi e alla parte godereccia delle chiacchiere di oggi, la torta semplice semplice senza burro ;)....viene da un pomeriggio a scartabellare ricette di famiglia , con mia madre (ormai fanatica del figlio e del suo lavoro con questo mio spazio e portatrice di grande pazienza dato il caos che creo in casa per scattare due foto).Ed eccola lì la mia torta del mattino, semplice ed essenziale fatta di mele, frutto ormai in eterna 

simbiosi con il sottoscritto, e di albicocche secche per ricordare la stagione passata.

Ingredienti:

• 150 g di farina
• 2 uova
• 120 g di latte
• 100 g di zucchero semolato
• 200 g di albicocche disidratate
• 2 mele
• 1 cucchiaino di lievito in polvere 
• il succo di mezzo limone
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

1.Mettete in ammollo per un paio d'ore in acqua tiepida le albicocche secche. Dopodiché scolatele, asciugatele e tagliatele a dadini.

2.Preriscaldate il forno a 200°C e imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm e mettetelo da parte.

3.In una ciotola, rompete le uova e cominciate a montarle fino a che non avranno triplicato il loro volume.

4.Versate ora lo zucchero e continuate a montare fino a quando non avrete formato un composto chiaro,liscio ed omogeneo.

5.Versate la farina setacciata con il lievito e la cannella, e amalgamatela al composto montato delicatamente con una spatola.

6.Per ultimo versate il latte fino ad avere una pastella molto morbida.

7.Aggiungete le mele sbucciate tagliate e prive del torsolo alle albicocche e irrorate il tutto con il limone.

8.Adagiate la frutta sulla pastella, spolverizzate con lo zucchero di canna e infornate la torta.Cuocete per 15 minuti a 200°C, passato il tempo, abbassate la temperatura a 170°C e continuate a cuocere per 20 minuti. 

9.La torta sarà pronta quando sarà leggermente dorata, e uno stecchino ne uscirà completamente asciutto.

10.Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con dello zucchero a velo.