Chocolate Vanilla Granola

Da dove iniziare...potrei scrivere di tutto, di come in questo periodo ho una voglia matta di fotografare e cucinare, di scrivere e viaggiare di avere una connessione degna di questo nome e di bisogno d'amore. Tutti pensieri che nonostante qualche intoppo (come la connessione maledetta) mi rendono sereno, il tempo tra alti e bassi (qui al nord) si avvicina ad una stagione di sole e frutta buona. Poi potrei anche raccontare di come è andata la serata su i navigli a cucinare su una chiatta, un'esperienza divertente raccontare alle persone venute a vedermi e sostenermi (tra cui mamma papà) la mia torta e le mie esperienze, tra blog e vita. Parlare davanti ad una telecamera e cucinare in una cucina non mia con prese per il mio frullino troppo lontane dalla ciotola ma con un risultato eccellente e le briciole della limoncello pound cake. C'è anche un video che vi invito a vedere, dove ci sono io che parlo con la mia voce nasale dovuta ad un raffreddore maledetto. E poi potrei scrivere del colpo di genio di chi ha sperimentato per la prima volta la gramola la cosa più sensazionale che si possa fare, estremamente facile estremamente sana e fotogenica, vista e rivista ovunque e anche qui.

Ingredienti:
 • 300 g di fiocchi multicereali : fiocchi d'avena, fiocchi d'orzo, fiocchi di frumento, fiocchi di segale.
 • 350 g di frutta secca mista : anacardi sgusciati, noci sgusciate, mandorle pelate, mandorle sgusciate.
 • 150 g di cioccolato fondente
 • 150 g di cioccolato bianco
 • 120 ml di acqua
 • 130 g di miele
 • 50 g di zucchero di canna integrale
 • 50 ml di olio vegetale
 • 1 e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:
1. In una capiente ciotola unite i fiocchi multicereali con la frutta secca e mettete da parte
2. In una casseruola unite il miele, l'acqua, e lo zucchero fino a quando il composto inizierà a bollire, dopodiché abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per altri 5 minuti.
3. Spegnete il fuoco e unite lo sciroppo al mix di cereali e frutta secca aggiungendo la vaniglia e mescolate bene il tutto.
4. Preriscaldate il forno a 150°C e foderate una leccarda con della carta forno. Versate la granola sulla teglia e stendetela in unico strato. 
5. Infornate e cuocete per 45 minuti mescolando la gramola ogni 10-15 minuti.
6. La gramola sarà pronta quando risulterà dorata e croccante. Spegnete il forno e lasciatela raffreddare completamente.
7. A questo punto aggiungete il cioccolato a pezzi. Conservate la granola in contenitori ermetici.

White Chocolate Grappa Cake and Happy Birthday Mela e Cannella

Che dire anche se co un giorno di ritardo, per problemi di virus, ce l'ho fatta e urlo a gran voce AUGURI MELA E CANNELLA. Ce ne sarebbero cose da scrivere, dal mio primo post, ne ho fatta di strada, di ricette , di fotografie e di parole scritte. Ma ovviamente senza di voi cari lettori di Mela e Cannella questo mio piccolo angolo di cielo non sarebbe stato lo stesso. Mi avete spronato, sostenuto e letto, commentato o anche solamente pensato. Grazie a questo blog ho conosciuto persone, mi si sono presentate opportunità e tutto in pochi mesi. Ho sfornato e impastato quasi ogni giorno per migliorarmi e per rendermi felice. Ho scoperto un nuovo me in tanti aspetti. Ed è allucinante come una semplice pagine con foto di torte possa rendermi così orgoglioso. Non mi resta che dire grazie, ma grazie di cuore, per questo primo anno assieme.

Ingredienti:

• 4 uova
• 400 g di farina
• 200 g di burro fuso
• 200 g di zucchero 
• 200 g di latte
• 100 g di grappa
• 1 e 1/4 tsp di lievito
• la scorza grattugiata di 1 arancia
• 1 pizzico di sale

Per la ganache al cioccolato bianco:

• 75 g di cioccolato bianco 
• 80 ml di panna

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate ed infarinate uno stampo da 18 e alto 10 cm.
2. Montate le uova con lo zucchero fino a che non avranno triplicato il loro volume dopodichè, aggiungete in più riprese la farina setacciata con il lievito il sale e la scorza dell’arancia e amalgamate tutte le polveri al composto montato di uova delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. 
3. Quando le polveri si saranno amalgamate aggiungete il latte unito alla grappa. E per ultimo unite il burro fuso. 
4. Versate la pastella ottenuta nello stampo e cuocete per 50 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro della torta non ne uscirà completamente asciutto.

Per la ganache al cioccolato bianco:

1. In un pentolino fate scaldare (ma senza raggiungere l’ebollizione) la panna dopodiché unite il cioccolato bianco a pezzi e fatelo sciogliere. 
2. Togliete il pentolino dal fuoco e continuate a mescolare il tutto fino a che si sarà leggermente intiepidito infine versate la ganache sulla torta.

White Chocolate Limoncello Layer Cake

Ok ce l'ho fatta, forse un po' sul filo di lana dato che la giornata è praticamente finita, ma dovevo postare questa torta. Una torta fatta, per un uomo speciale, forte, il mio esempio, la mia guida colui che mi ha seguito sempre da lontano e da vicino, per il mondo e nella vita. Mi ha visto piangere dopo ogni sconfitta. Il mio primo sostenitore in tutto quello che ho fatto dalla danza, a questo mio piccolo angolo di cielo. Con lui si sono fatte le peggiori sfuriate, e le discussioni più costruttive. Ci scorniamo e ci amiamo alla follia. Non c'è molto da dire più che altro perchè in questi casi non so mai che cosa dire e scrivere sono più uno di fatti e di abbracci. Dunque auguri Papà, per questa tua giornata ti voglio bene ma lo sai già!! 

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 100 g di latte
• 300 g di zucchero
• 3 uova
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 cucchiaio di limoncello
• 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
• 2 cucchiaini di lievito

Per la finitura:

• 400 g di cream cheese
• 85 g di zucchero
• 1 cucchiaio di limoncello
• 200 g di cioccolato bianco grattugiato

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180°C e foderate con carta forno due stampi da 18 cm di diametro. 
2. In un pentolino fate scaldare il latte con la vaniglia,fino a quando comincerà a sobollire, spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire. 
3. In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a che avranno triplicato il loro volume, versate il limoncello e la scorza del limone e continuate ad amalgamare bene il tutto. 
4. Ora unite la farina setacciata con il lievito e il sale, in più riprese e con una spatola amalgamatele delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, cercando di non smontare il composto di uova. 
5. Per ultimo versate il latte e incorporatelo all’impasto. Infornate e cuocete per 35-40 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro del dolce non ne uscirà completamente asciutto.
6. Sfornate e sformate,e lasciate raffreddare le basi completamente.

Per la finitura: in una ciotola mescolate il formaggio con lo zucchero e il limoncello e amalgamate fino ad avere una crema densa  e cremosa.

Per l’assemblaggio: tagliate la torta, in tre parti uguali e con una spatola farcite e coprite l’intera torta. Cospargetela con il cioccolato bianco grattugiato. Conservate la torta in frigorifero prima di servirla.

Macarons au Chocolat

A volte la nostalgia accompagna le mie giornate, i pensieri vagano alla ricerca di ricordi felici come in una Parigi da i colori pastello come quella di questa estate, dove la luce chiara soffocava i miei soliti pensieri e il profumo di piccole mandorle farcite suscitava in me gioie inaspettate. E a volte bisogna riviverle quelle sensazioni. Ed è la cosa straordinaria del cibo, rievoca ricordi, profumi e sensazioni e mi basta chiudere gli occhi per ritrovarmi ancora lì davanti ad Hermeé. Questo è il bello di avere degli albumi invecchiati in frigorifero e la voglia smisurata di rimettermi a fare i macarons. I primi risalgono all'inizio del blog e già furono un successone (almeno per me) ma questa volta, questi sono stati esilaranti, c'è sempre tanta soddisfazione nel farli e vederli crescere piano nel forno al punto di formare la classica coroncina alla base,  lisci e leggeri, non so forse potrei sembrare anche un po' scemo ma a me i macarons (dato che li amo alla follia) suscitano questa gioia. E poi che altro dire ho ancora degli albumi che aspettano di essere trasformati in macarons, dunque ne vedrete altri su questi schermi =)))

Ingredienti:

• 2 albumi “invecchiati” di 1-2-3 giorni a temperatura ambiente
• 80 g di mandorle
• 120 g di zucchero a velo
• 50  g di zucchero
• 1 pizzico di sale

Per la farcia al cioccolato:

• 60 g di burro morbido
• 2 cucchiaini di cacao in polvere
• 1 cucchiaini di vaniglia in polvere
• 125 g di zucchero a velo
• 100 g di cioccolato fondente al 70% fuso
• cacao per per spolverizzare (opzionale)

Procedimento:

1. Tritate nel mixer molto bene le mandorle aggiungendo mano a mano lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta . Setacciate poi la polvere ottenuta in una ciotola. 
2. Montate gli albumi con un pizzico di sale aggiungendo lo zucchero semolato in 3 parti per formare una meringa ben ferma. 
3. Aggiungete alla meringa il mix di mandorle+zucchero a velo e mescolate fino a quando il composto non formerà la caratteristica consistenza "a nastro": se, sollevando la spatola, il composto scende compatto ma liscio, allora è pronto all'uso. E' bene verificare spesso la consistenza, onde evitare di liquefare troppo il macaron. Versate in una tasca da pasticceria con la punta tonda liscia e abbastanza grande (circa 1 cm).
4. Formate sulla carta da forno i macarons ben distaccati battete la teglia sul piano di lavoro per appiattirli e uniformarli e lasciarli riposare all'aria per circa 30 minuti. 
5. Infornate a forno caldo per 13/15 minuti circa a 150°C su una teglia appoggiata su un'altra teglia da forno per avere un doppio fondo (questo serve per avere l'impatto di calore e far formare la classica coroncina del macaron) e lasciate raffreddare completamente prima di staccarli. 
6.  Per la farcia al cioccolato: In una ciotola unite tutti gli ingredienti e con le fruste montate il composto fino a formare una crema. A questo punto farcite i macarons accoppiando due gusci. Spolverizzateli con un po’ di cacao.

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Note: 

-Vi consiglio di imburrare le leccarde prime di adagiarci sopra la carta forno, e di creare dei piccoli cerchi guida con una matita per  formare i dischi di meringa.

-Data la mia scarsa maestria con la tasca da pasticceria, io ho usato un cucchiaino per formare i dischi. 

Coffee Chocolate Hazelnut Cookies

Ebbene si siamo già a Marzo, e direi anche finalmente. E' il mese della primavera, dei primi caldi ma soprattutto il mese dove finalmente cambierò aria (ancora qualche settimana di pazienza e si cambia!!). Per il resto tutto uguale, mi sembra come sempre di vacillare, ma la consolazione di questi giorni è il fatto di avere in casa 300 g di cioccolato da copertura da utilizzare come mi pare, e dato che sono in fase biscotti eccoli!! Biscotti da i sapori forti e decisi ma estremamente dolci e friabili beh una meraviglia, poi che dire il cioccolato volenti o nolenti fa sempre la sua porca figura!! Buon fine-settimana a tutti!!! 

Ingredienti:

• 230 g di farina 
• 160 g di burro freddo a cubetti
• 120 g di zucchero di canna
• caffè forte q.b
• 1 pizzico di sale
• 1/4 tsp di lievito in polvere
• nocciole tostate 
• cioccolato fondente al 70% e latte q.b

Procedimento:

1. In una ciotola unite la farina, il lievito il sale e lo zucchero. Aggiungete il burro freddo e cominciate ad impastare fino a formare un composto bricioloso. 
2. A questo punto versate il caffè, e continuate ad impastare fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. 
3. Avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigorifero per un paio d’ore. Passato il tempo di riposo, riprendete la pasta e stendetela su una spianatoia leggermente infarinata. 
4. Con un taglia biscotti formate i biscotti e riponeteli di nuovo in frigorifero per 30 minuti circa.
5. Preriscaldate il forno a 180°C e foderate una teglia con della carta forno. 
6. Riprendete i biscotti e spennellateli con un po’ di latte adagiate sopra ogni biscotto delle nocciole tagliate grossolanamente. 
7. Infornate e cuocete per 15-20 minuti fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare i biscotti completamente. 
8. Quando i biscotti saranno freddi, sciogliete il cioccolato a bagnomaria o al microonde.
9. Dopodiché prendete i biscotti e tuffateli per metà nel cioccolato disponeteli su della carta forno e metteteli nel congelatore, per far rapprendere il cioccolato.

Hot Chocolate

Ok, mi sono ammattito ma si giusto un pochino! Quello che basta per passare dal gelato dello scorso post, alla cioccolata calda guarnita con panna e croccante alle mandorle di oggi !! Ma c'è una spiegazione a tutto , ovviamente si e ovviamente come al solito la mia! Si perchè fuori nevica, ma no una di quelle belle nevicate dove si imbianca il mondo e il riverbero è accecante no!! Bensì quelle nevicate, fastidiose simili a polvere dei tappeti della coinquilina (fastidiosa) del piano superiore! Dunque, nonostante la neve-non neve, il freddo c'è e si sente e io dovevo soddisfare l'ennesima voglia, ed eccomi a preparare la cioccolata calda, perfetta densa al punto giusto e di una goduria esaltante. Una vera e propria scoperta!! Dunque un semplice e facile post, del venerdì per augurarvi un buon fine settimana.

Ingredienti per due tazze:

• 250 ml di latte
• 50 g di zucchero
• 20 g di feloca di patate 
• 30 g di cacao amaro in polvere

Per servire:

• panna fresca
• croccante alle mandorle
• cacao

Procedimento:

1. In un pentolino unite la fecola e il cacao setacciati. 
2. Dopodiché aggiungete lo zucchero e per ultimo il latte e con le fruste amalgamate tutti gli ingredienti fra di loro. 
3. Ora mettete il tegame sul fuoco a fiamma bassa e continuando a mescolare cuocete fino a quando la cioccolata non si sarà addensata. 
4. Quando sarà pronta versatela nelle tazze. Servitela con della panna montata e del croccante alle mandorle e spolverizzate il tutto con un po' di cacao.

Sunday Pancakes with Chocolate Sauce

Stanco di rispondere a domande a cui non so dare una risposta, stanco di aspettative. Ma voglioso di un mondo mio dove torri soffici di cuscini di frittele mi coccolano, e una salsa al cioccolato mi copre, in un mondo dove posso finalmente dormire.

Lo so il titolo dice "Sunday Pancakes" e siamo a Lunedì, ma che cosa volete che vi dica io la mia domenica mattina l'ho passata così tra il profumo dei pancakes e il sapore forte di questa salsa al cioccolato e caffè. E' anche vero che ormai era da un paio di settimane che vedevo in giro torri di pancakes di tutti i tipi anche se i suoi non li batte nessuno. Dunque tributo alla domenica mattina e alle colazioni a letto tra lenzuola bianche e plaid di lana a trama fitta. Di caffè e Brunch, di musica che riempie la casa e di baci al sapore di cacao.

Ricetta per i pancake riadattata da QUI e per la salsa ala cioccolato da QUI.

Ingredienti:

Per 8  Pancakes:

• 100 g di farina 
• 125 g di latte  
• 2 uova 
• 1 cucchiaio di zucchero 
• 1 pizzico di sale 
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

Procedimento:

1. In una ciotola unite la farina setacciata, con lo zucchero, il lievito e il sale. Versate il latte e sbattete energicamente, sino ad amalgamare tutti gli ingredienti. 
2. In un’altra ciotola dividete il tuorlo dall’albume e montate quest’ultimo a neve (non ferma). Ora versate il tuorlo anche esso sbattuto alla pastella, ed infine incorporate delicatamente l’albume.
3. Ungete leggermente una padella con poco burro e con un mestolo versate la pastella. Cuocete per 1 minuto su entrambi i lati, fino a che saranno gonfi e ben dorati. 

Per la salsa al cioccolato:

• 75 g di zucchero 
• 100 ml di caffè ristretto o acqua  
• 3 cucchiai di cacao amaro in polvere 
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

In un pentolino aggiungete tutti gli ingredienti, e fateli amalgamare tra di loro fino al bollore. Versate la salsa sopra i pancakes e servite con frutta a piacere.

Chocolate Fudge Post

Ogni giorno passa, e le luci si affievoliscono. Ogni cosa mi ricorda che è un anno, un anno che lotto, lotto con me stesso. Questo periodo magico che sotto i miei occhi assume un'altra luce. Una luce nostalgica di un sorriso disegnato su un viso che era naturale, spontaneo e libero. di una libertà che non c'è più incatenata da un pensiero che stringe l'anima e sgomita nelle pareti di un cuore che dorme sempre meno e ha necessità di ritornare a volare, e non solo con i pensieri. Voluttuose onde di profumato burro, sporcano le mie mani impacciate che montano una torta vestita a festa, profumo di cioccolato ghiacciato copre, come una corazza, rende bella un'anima imperfetta. Meringhe si sbriciolano sotto le mie mani e mi specchio in esse. Gioielli fragili e dolci, risvegliano in me ricordi di infanzia e del fascino che mi hanno sempre suscitato quelle conchiglie croccanti di albume bianco ed etereo come silfidi che danzano , e che muoiono come farfalle avvolte in una sciarpa, affascinante e stregata.

Doppia ricetta per voi, una legata all'altra da un denominatore comune, il cioccolato vestito come non mai, la torta viene dal libro di Katie Quinn Davies, ed è perfetta. Non ho cambiato niente e va la ripropongo identica, raccontata dal mio occhio bluastro,contaminato ormai dallo stile Donna Hay (lol) in una giornata dove la luce non collaborava, ma il bianco l'attirava. E nulla, le feste non sono finite, come io non ho finito di fabbricare torte per amici e parenti. Vi avviso la goduria che vedete non è per niente leggerina, ma Natale viene una volta sola all'anno e il sorriso che ha regalato è stata la gioia del mio lavoro.

Spero mi perdoniate, se ripropongo la ricetta in cup e in tbsp, ma sul web potrete trovare parecchi convertitori di misura. Però in compenso ve l'ho tradotta tutta (lol) !!

Ricetta dal libro di " Katie Quinn Davies- WHAT KATIE ATE-recipes and other BITS & PICES"
Ingredienti:

• 6 uova grandi
• 1 cup di zucchero semolato
• 1 1/3 cups di cioccolato fondente a pezzi  (al 60-70 %)
• 1/2 cup di farina “00” setacciata
• 7 oz di cioccolato fondente a pezzi (al 60-70 %)

Chocolate coffee butter cream:

• 2 1/2 (250 g) di burro non salato morbido
• 1 cup di zucchero a velo setacciato
• 1 1/4 cups di cioccolato fondente fatto a pezzi (al 60-70 %)
• 1 tsp di estratto di vaniglia
• 1 tbsp di caffè istantaneo forte

Procedimento:

Per la torta: Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate e infarinate due stampi da 18 cm di diametro e mettete da parte.

Nella planetaria,montate le uova fino a diventare chiare e spumose, e avranno triplicato il loro volume. A questo punto, unite gradualmente lo zucchero e continuate a montare il composto.Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato e lasciatelo intiepidire. 

Con un grande cucchiaio di metallo, versate il cacao e la farina al composto di uova montato e amalgamate le polveri dal basso verso l’alto. Infine unite il cioccolato sciolto e versate la pastella, negli stampi e infornate per 1 ora o fino a quando uno stecchino inserito all’interno non ne uscirà completamente asciutto. Sfornate,sformate e lasciate raffreddare completamente su di una gratella.

Per la crema al burro: in una ciotola unite il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e montatelo fino a che non diventi morbido e cremoso. Nel mentre sciogliete il cioccolato a bagno maria,quando sarò completamente sciotlo versate il caffè instantaneo e la vaniglia e mescolate il tutto. Se comincerà a fare grumi non vi preoccupate. Unite ora il cioccolato al burro, e mescolate bene il tutto.

Per assemblare la torta: con una spatola, stendete uniformemente la crema al burro sulla prima base. Adagiate la seconda  sulla prima e finite di farcirla interamente con la rimanente crema. Con il cioccolato a scaglie ricopritela completamente.Mettete la torta a riposare nel frigorifero per almeno una notte. Tiratela fuori dal frigorifero un paio d’ore prima di servirla. 

Ingredienti:

• Crema al burro al caffè
• pandoro
• liquore al cioccolato 
• meringhe sbriciolate per decorare

Procedimento:

Con un coppapasta,tagliate il pandoro di varie grandezze per il vostro bicchiere. Dopodichè bagnate ogni cerchio formato con il liquore al cioccolato. Alternate ora crema al burro e pandoro fino a riempire il  bicchiere infine decorate con delle meringhe sbriciolate.

Con questo mio doppio post vi auguro ancora delle serene feste, fatte di cioccolato, burro e tante torte!!

Oat-Cinnamon Chocolate chip Cookies

Niente, non ho voglia di niente! Sono attimi, giorni , mesi che ormai ingurgito parole, macino pensieri e il mio volere si riduce. La mia voglia d'amore urla, sere di canzoni dalle parole pesanti scritte come macigni, parole che entrano nel cuore ma che non riempiono il vuoto e scavano quella voragine sempre più profonda in quel petto ormai sfondato da troppo tempo.

Un'amica (la solita ormai) sapeva la mia voglia di cucinare biscotti, nelle nostre lunghe chiacchierate e risate virtuali. Ed eccoli uscire dal forno questi stupendi ed inaspettati cookies, nati da un esperimento, nati da del cioccolato alla cannella in dispensa da ormai troppo tempo, con l'aggiunta di quell'avena, che è stata una meravigliosa scoperta finitaci dentro così senza pensarci troppo. E che dire esperimento riuscito. Non sono tipo da biscotti, no che non mi piacciano anzi, ma trovo sempre complicato fotografarli, cercando di rimanere nello stile del biscotto stesso. A volte mi viene più facile fotografare che so una torta da 10 piani, che dei semplici e bellissimi biscotti. Senza cadere nel banale e nel frivolo. Ma questa volta, posso dire di esserci in parte riuscito. Vuoi forse che sono ancora nel mood dello scorso post, vuoi che ormai l'autrice di quel blog dal mondo che invidio terribilmente mi è entrata a capofitto nel cuore,riempiendo di gioie mattutine e notturne questi occhi stanchi. E vuoi anche che questo contagio faccia fatica a passare, rendendolo mio, con un tocco di noir con un tocco di ombra che mi appartiene , perchè quel Caravaggio (e qui rido) che è in me giace ma non dorme. Ma senza divagare (dato che ormai sono diventato bravo a scrivere cose senza senso) e ritornando a questi biscotti che nonostante la mole di zucchero presente, e che fa paura, non sono troppo dolci, per niente direi anzi il giusto. Necessitano di essere inzuppati nel latte alla mattina e di essere gustati in maniera lenta e sinuosa davanti ad una finestra che piange per il tempo di fine novembre.

E con questi vi auguro un buon fine settimana, ricordandovi e ricordandomi, che domani sabato 17 novembre 2012 sarò in quel di Milano come ospite e creatore di set, in una delle lezioni tenute da Babs con il fotografo Rocco Paladino. Che dire per chi verrà, che sarò emozionato ma con una torta tra le mie braccia e con un set Caravaggesco in mente, per ritornare alle risate scritte prima.

Ricetta adattata da "Cannelle et Vanille"

Ingredienti:

per 20 cookies circa.

• 110 g di burro morbido
• 200 g di farina 
• 30 g di fiocchi d'avena passati al mixer
• 100 g di cioccolato alla cannella spezzettato (o gocce di cioccolato)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di fleur de sal
• 100 g di zucchero di canna
• 50 g zucchero semolato
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 1/4 di un cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:

1.In una ciotola, montate i due tipi di zucchero con il burro fino a che diventi chiaro e spumoso.

2.A questo punto aggiungete la vaniglia e l'uovo e continuate a mescolare fino a che l'uovo si sarà amalgamato all'impasto.

3.Unite la farina, l'avena, il sale e il lievito e con un cucchiaio di legno mescolate fino a formare un impasto abbastanza solido.

4.Infine versate il cioccolato a pezzi e amalgamatelo all'impasto.

5.Versate la pasta su della carta da forno e con essa aiutatevi e formate un cilindro del diametro di 4-5 cm.

6.Fate riposare la pasta in congelatore per un'ora circa.

7.Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C. Prendete il cilindro di pasta e tagliatelo ad uno spessore di 1-2 cm circa.

8.Coprite una leccarda con della carta forno e posizionatevi i biscotti ben distanti l'uno dall'altro.

9.Infornate e cuocete per 15 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare sulla teglia.
10.Quando si saranno raffreddati, toglieteli dalla carta forno e conservateli in un contenitore di latta o a chiusura ermetica. I biscotti si conserveranno per un paio di giorni.

Note:
La pasta (non cotta) si conserverà in freezer per 1 mese circa, pronta per essere utilizzata. 

Swedish Chocolate Cake

Troppo nero attorno a me per non fotografare in bianco.

La mia testa pensava alla gioia di rivedere quel posto, dopo ormai mesi di assenza , pensavo che la mia testa avesse superato la smania di perfezione il masochismo e il ribrezzo.Ma no, nulla era cambiato, avevo accettato, avevo imparato a voler vivere ma non avevo superato, mi ero sopravvalutato. Ero ritornato al punto di partenza. Il mio corpo era ingolfato di abiti, per nascondere quello che (non)c'era sotto, ero irrigidito il mio petto era sfondato da quella situazione, orma non lo era più da tempo ma in un attimo una voragine nell'anima per l'ennesima volta il nero attorno a me. 

Ieri mattina mi sono svegliato con la frase " Se una torta deve uscire fuori da questa casa, allora che sia colma di cioccolato". Ora prima che mi diate del pazzo fomentato ecc...(tutti aggettivi che mi appartengono) spiego questa frase, vi ricordate quando dicevo che le mie creazioni (se così si possono definire) viaggiano in giro tra colleghi di mio padre e altrettanti colleghi di mia sorella e dato che io credo di avere la sindrome, comune a tanti di noi, del cucinare compulsivo mi sono ritrovato a cucinare una torta colma di cioccolato, dura fuori e morbida dentro, Svedese per giunta.Semplice anzi no semplicissima confortevole solo al guardarla, perfetta con del tè o del caffè e per queste giornate fredde, almeno questa scalda il cuore!

Ingredienti:(ricetta adattata da top with cinnamon)

• 135 g di burro
• 55 g di cacao in polvere
• 250 g di zucchero
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 130 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 3 uova

Procedimento:

1.Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate ed infarinate uno stampo da 18 cm di diametro.

2.In una ciotola rompete le uova e montatele fino a che non avranno triplicato il loro volume, quando saranno ben montate aggiungete la vaniglia ed infine lo zucchero gradualmente, fino ad ottenere un composto liscio e spumoso, e mettete da parte.

3.Sciogliete il burro in un tegame, quando sarà completamente sciolto unitelo al cacao e alla farina setacciata con il lievito, fino a che tutto sarà ben unito.

4.Aggiungete ora le uova in più riprese delicatamente, fino a formare una pastella densa ed omogenea.

5.Versate il tutto nello stampo e cuocete per 40-45 minuti.

Note delle ultime ore:
Questa ricetta è anche su The Breakfast Review

Raspberries-Mocha Chocolate Layer Cakes

Ci sono giorni, forse a me capita troppo spesso, in cui mi sento parecchio giù anche se poi per tutto il giorno rido e scherzo come un 'imbecille...ma i pensieri quelli brutti ci sono sempre, è come se il mio cervello crollasse ad ogni pensiero, e l'unico modo per tirarmi su è cucinare qualcosa di veramente confortante. La moda li chiama comfort food, io le chiamo coccole glicemiche! Ormai da quando ho aperto il blog, mi preparo la colazione quotidiana, perchè devo anche svelare un'altarino i dolci che vedete qui, la maggior parte vengono distribuiti in giro, e mangiati una piccola quantità alla mattina, ecco perchè amo la colazione!!

Regalare le mie piccole creazioni, per me significa entrare nelle case degli amici e vicini, forse tutto questo è un'estrema voglia di affetto e conferme e la voglia matta di sentirsi utili!La voglia di coccole dipende forse anche dalla stagione che sta arrivando, e il cioccolato abbraccia le mie fredde mattine ormai opache e dal cielo plumbeo,come i miei pensieri.Piccole torte dal retrogusto di caffè, piccole torri da dove io piccolo piccolo mi affaccio, da guglie rosse e guardo questo mondo che mi ha reso fragile, ma eternamente sognante.

In ogni mia piccola creazione e in ogni mia foto io ci sono dentro con le mani sporche di cioccolato e il naso colmo di farina. Faccio le 11 di sera, farcisco torri e monto nuvole, nuvole dove mi addormento nonostante nella realtà si dorma poco.Creo una mia tradizione, creo "parabole" da tramandare, da condividere con voi perchè voi siete le uniche persone che mi vedono sopra a torri fatte di cioccolato.

Per 2 mini layer cakes da 4 strati

Ingredienti:

Per la pasta biscotto:

• 5 uova 
• 100 g di farina
• 1 cucchiaino di polvere di caffè
• 140 g di zucchero

Per il frosting:

• 100 g di cioccolato fondente
• 80 g di burro morbido
• 80 g di zucchero a velo

Per la finitura:

• lamponi q.b

Per la pasta biscotto:

1.Preriscaldate il forno a 220°C e foderate una teglia rettangolare con della carta forno e mettete da parte.

2.Dividete i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi a neve non troppo ferma con 50 g di zucchero, e mettete da parte.

3.In un'altra ciotola montate i tuorli con il restante zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.

4.Ora unite gli albumi a i tuorli in più riprese e incorporateli con una spatola delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.

5.Versate la farina setacciata con il caffè e amalgamate il tutto,sempre delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.

6.Versate il composto montato nella teglia e infornate per 6-7 minuti fino a che la pasta si dorerà leggermente.

Sfornate e lasciate raffreddare.

7.Quando la pasta  biscotto si sarà raffreddata, tagliatela con un coppa pasta da 8 cm di diametro e ricavatene 8 cerchi.

Per il frosting:

1.Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e mettetelo da parte.

2.Montate il burro con lo zucchero fino a formare un composto chiaro e spumoso.

3.Unite infine il cioccolato e amalgamate bene il tutto.

4.Ponete il frosting ottenuto in frigorifero per 30 minuti circa, o fino a quando si sarà leggermente rappreso.

Per il montaggio:

1.Prendete i cerchi di pasta biscotto e farciteli con la crema al cioccolato e formate  una piccola torre.

2.Infine con la rimanente crema ricoprite, l'intera tortina.

3.Decorate con dei lamponi.

Espresso Chocolate cupcakes

Buongiorno e buona Domenica a tutti vogliate scusare la mia assenza di questi giorni, ma ho dovuto pensare ponderare e cercare di non essere banale nel post che avrei pubblicato. E spero vivamente di esserci riuscito!! In questi giorni di assenza ci sono stati disastri in cucina e inaugurazioni Milanesi alla California Bakery in via tortona 28 dove le mie foto sono state definite caravaggesche, cosa che mi fa realmente piacere e felice dato il mio amore smisurato per Caravaggio e le sue luci. Per i Cupcakes in questione l'ispirazione è venuta sempre da lei la maestra dei Cupcakes!! Ho sempre voluto farli ma il mio essere impedito con il sac a poche frenava il mio desiderio di creare queste piccole torte da tazza....ma devo ritenermi soddisfatto del risultato, a parte il fascino disarmante del cioccolato e la voluttuosa crema al burro,questi espresso Cupcakes sono la goduria fatta in miniatura, non ho nient'altro da dire che provateteli, si diciamo che uno basta e avanza io li ho anche regalati un po' in giro ma se si deve morire allora moriamo  mangiando!!

Ingredienti:

Per 12 cupcakes.
Per i muffins:

• 75 gr di burro
• 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
• 300 gr di farina
• 100 gr di cacao
• 2 cucchiaini di lievito
• 250 gr di zucchero
• 1 uovo
• 100 gr di caffè ristretto
• 150 gr di latticello

Per il frosting:

• 200 gr di cioccolato fondente
• 300 gr di burro morbido
• 150 gr di zucchero a velo
• 75 gr di cacao 
• 2 cucchiai di caffè

Procedimento:

1.Preriscaldate il forno a 175°C e preparate uno stampo da muffins.

2.In un pentolino fate sciogliere il burro.

3.In una ciotola unite tutte le polveri: la farina,il lievito,il cacao e la vaniglia in polvere.

4.Nel frattempo sbattete l'uovo insieme al latticello,quando sarà bianco e spumoso versateci lo zucchero, il burro sciolto e il caffè e continuate a mescolare.

5.Infine versate le polveri al composto liquido, fino ad amalgamare il tutto.

6.Versate la pastella ottenuta nei pirottini da muffins e infornate per 25 minuti o fino a quando uno stecchino non uscirà completamente asciutto.

7.Sfornate e lasciate raffreddare i muffins su di una gratella.

Per il frosting: In una ciotola montate il burro morbido con lo zucchero a velo,unite il cacao,il caffè e il cioccolato sciolto fino a formare una bella crema,con la quale andrete a decorare i cupcakes.

Almonds Brownies

Ok  io lontano dal forno non ci so proprio stare, credo sia proprio una dipendenza ho continue scalmane ma vicino al forno tutto passa XD.... va beh la ricetta sono dei brownies.

Datemi del pazzo ma io non li avevo mai fatti ne assaggiati e devo dire che tutte le leggende su questo dolce sono proprio vere. Sarà che mi piace il cioccolato sarà che amo le mandorle (mie aggiunta dato che la ricetta prevedeva le nocciole che io in casa non avevo) sarà che mandorle e cioccolato erano in dispensa da troppo,tanto tempo e dovevo farci per forza qualcosa,dunque è anche la ricetta del riciclo che ha fatto furore.

Allora perdonatemi per questa ricetta completamente fuori stagione e perdonate anche questo ragazzo amante del caldo forno.

Ingredienti:

• 200 gr di cioccolato
• 100 gr di farina
• 175 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• 60 gr di mandorle
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

In un tegame fate sciogliere il burro,aggiungete il cioccolato a pezzi e il cacao,mescolate il tutto fino a che il cioccolato non sarà sciolto.In una ciotola rompete le uova e aggiungete lo zucchero sbattete con una frusta fino a che non risulterà un composto chiaro e liscio,aggiungete a filo il cioccolato fuso e amalgamate.Infine versate la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sal,mescolate fino al completo assorbimento.Aggiungete le mandorle tritate grossolanamente.Versate il composto in uno stampo rettangolare, e infornate a 180°C per 35'.

My Best Chocolate Cake

Sapete quando uno alla mattina si sveglia e dice oggi ho voglia di sperimentare qualcosa di nuovo?!?! Ecco questa mattina mi sono svegliato con l'incredibile voglia di cucinare una torta (che cosa strana ahaha)...ma non una torta qualsiasi una torta di quelle belle belle belle che quando la vedi dici wow, poi vicino a questa voglia di sperimentare torte belle c'era la voglia di cucinare cose cioccolatose ed ecco che mi imbatto in questa torta qui, a parte la meraviglia del blog e delle foto ma la torta mi ispirava fiducia e diceva cucinami ed infornami ora subito!! E quando l'ispirazione c'è che je dico no?? Non sia mai.

Vi dico solo che il profumo mentre si comincia a cucinare è una cosa....non divina de più!! (oggi ho una vena romana). Dunque questa torta è la miglior torta al cioccolato che io abbia mai cucinato in vita mia, morbida, (tanto che si sbriciola un pò :p) profumata e piena di grassi quelli che ogni tanto ci si può permettere.

Ah dimenticavo mi sono anche cimentato con la crema al burro la ricetta originale prevedeva dosi maggiori ma dato che scarseggiavo di burro e la voglia di uscire era pari a zero o dimezzato e ho cosparso solo la superficie.

Lo so che è estate ma ogni tanto il forno lo si può accendere se no porello si sente inutile :).

Dunque provatela e poi ditemi se non è divina?!?!

Ingredienti:

• 200 gr di burro morbido
• 50 gr di cioccolato fondente
• 30 gr di cacao in polvere
• 3 uova
• 180 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 130 gr di farina
• 1 bustina di cremortartaro
• 3 cucchiai di latte

Per la finitura:

• 40 gr di burro morbido
• 30 gr di zucchero a velo
• 15 gr di cacao

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 180°C, imburrate e infarinate la teglia.
In un pentolino fate sciogliere il burro, quando sarà sciolto aggiungete il cioccolato a pezzi e il cacao e fate sciogliere il tutto.
Montate le uova con lo zucchero,fino ad avere un composto chiaro e spumoso.Aggiungete il composto di burro e cioccolato e amalgamate.Versate la farina setacciata con il lievito e il cremortartaro infine versate il latte.Infornate per 45 minuti.

Per la finitura mettete tutti gli ingredienti, amalgamate fino a formare una crema.

Quando la torta sarà fredda spalmate la crema al cacao sulla superficie.
Conservate in frigorifero.

La ciambella perfetta!

Buongiorno a tutti è finalmente Giugno e il sole ogni tanto (non sempre) finalmente fa capolino!! yuppi!! E le giornate si stanno scaldando sempre di più....ma è ancora tempo di colazione magari in terrazzo e noi non possiamo rinunciare ai ciambelloni perfetti da inzuppo...sono arrivate finalmente anche le pesche e io ne sto facendo una vera scorpacciata quanto le amo lo sa solo il signore e soprattutto quanto amo la frutta estiva!! Che bello questa estate speriamo si prospetti una vera e propria bella estate ne ho bisogno!! E questo ciambellone che ripeto perfetto la inaugura davvero bene....il suo profumo è una cosa inebriante...assomiglia a tanti ciambelloni ma il procedimento è diverso sarà questo che lo rende soffice perfetto da inzuppo .... va beh ripetere di continuo perfetto mi sembra riduttivo e dunque è  assolutamente da provare.... fatemi la cortesia PROVATELO!! ;)

Ingredienti:

• 300 g di farina 00
• 300 g di zucchero
• 6 uova
• 200 g di acqua 
• 120 g di olio evo
• 50 g di cacao amaro
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di cremortartaro 
• 1 bacca di vaniglia
• scorza di limone non trattato 
• zucchero a velo
• sale

Procedimento:

Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate questi ultimi con il cremortartaro. In una ciotola raccogliete la farina,il lievito e il sale setacciati, aggiungete lo zucchero,l'olio,i tuorli,l'acqua, la scorza di limone grattugiata e i semi di vaniglia,e lavorate il tutto con le fruste elettriche,fino a ottenere un composto omogeneo. Unite infine, poco alla volta, gli albumi montati.

Versate i 2/3 del composto nello stampo. Aggiungete il cacao al composto rimanente e versatelo a cucchiaiate nello stampo. Fate cuocere a 180° per 50'.

Fate raffreddare il ciambellone sformatelo e cospargetelo di zucchero a velo.