Linzer Cookies

Avrei voluto parlare di tutto, di come le persone cambiano, di come nella vita i numeri facciano parte delle nostre giornate, nonostante si odi la matematica e tutto quello che la comporta, avrei voluto parlare del freddo che sento e della solitudine che mi fa compagnia, del vuoto lasciato da persone che credevo tali. Ma no oggi non ci riesco, perché dovrei cercare di fare ordine, prima di parlare di ogni singolo argomento con lucidità e senza nebbia attorno. Dunque ci si ritrova qui a parlare del tempo che fa....pessimo solo una giornata di sole in tutta la settimana. Ma ognuno di noi il sole dovrebbe cercare di crearselo in qualche modo e io l'ho creato ho fatto questi biscotti linzer così si chiamano??Boh magari i miei non sono manco quelli giusti, ma sono buoni tanto,  e sono spariti velocemente a casa tutto ciò che frolla viene spazzata in un lampo (lol)!!

Ingredienti:

• 400 g di farina
• 200 g di burro freddo a dadini
• 2 uova medie
• 125 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• confettura di fragole
• zucchero a velo

Procedimento:

1. In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete il burro e lavoratelo assieme alla farina fino a che avrete formato un composto bricioloso. 
2. A questo punto aggiungete le uova una alla volta fino a che non formerete un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigorifero per un paio d’ore. 
3. Riprendete la frolla e stendetela ad uno spessore di 0,5 cm. Con 2 taglia biscotti di forme e dimensioni diverse tagliate la pasta.  Riponetela in frigo a riposare per 30 minuti. 
4. Nel frattempo accendete il forno a 180°C e foderate delle teglie con della carta forno. 
5. Riprendete i biscotti e disponeteli sulle leccarde precedentemente foderate e infornate per 15-20 minuti fino a che saranno leggermente dorati. 
6. Sfornate e lasciateli raffreddare completamente. 
7. Quando saranno freddi cospargete dello zucchero a velo sopra ogni biscotto forato, mentre sulla base di ogni coppia spalmate la confettura. Accoppiate i biscotti e servite! 

Soft kisses with ricotta

Non c'è molto da raccontare di questi giorni. Giorni che passano lenti e dove le ore sembrano anni, ogni secondo si riempie di pensieri di qualsiasi genere. Si finge, si finge sempre, si finge e si sorride anche quando in realtà la voglia di urlare è tanta, troppa. C'è la voglia di mordere una vita che ormai non sembra appartenermi più. Tutto mi scivola dalle mani e dal cuore che è diventato impermeabile, a volte mi sembra che il dolore rimanga lì e non se ne voglia andare. Non mi resta che fabbricare gioie per me, per i miei occhi. Fabbricare dolcetti semplici estremamente eleganti e leggeri. Facili, tanto, un regalino da me per voi!

Ingredienti:
Per i biscotti:

• 2 uova 
• 55 g di zucchero
• 75 g di farina di riso integrale
• 1/4 tsp di lievito
• 1 tsp di cannella

Per la crema alla ricotta:

• 100 g di ricotta
• 1/2 cucchiaio di zucchero
• 1/2 tsp di cannella in polvere

Procedimento:

Per i biscotti:scaldate il forno a 180°C. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, fino a che sarà diventato chirao, denso e avrà triplicato il suo volume. Ora incorporate delicatamente la farina setacciata con il lievito e la cannella. A questo punto disponete dei mucchietti di due cucchiaini di impasto su delle teglie rivestite da carta forno e infornate per 5-7 minuti o finchè sono gonfi e dorati.

Per la crema: in una ciotola setacciate la ricotta con lo zucchero e la cannella e amalgamate il tutto fino a formare una crema densa. Coprite la ciotola con della pellicola e ponetela in frigo per 30 minuti.

Per l’assemblaggio: Unite due biscotti alla volta e farciteli con della crema di ricotta e spolverateli con dello zucchero a velo.

Hot Chocolate

Ok, mi sono ammattito ma si giusto un pochino! Quello che basta per passare dal gelato dello scorso post, alla cioccolata calda guarnita con panna e croccante alle mandorle di oggi !! Ma c'è una spiegazione a tutto , ovviamente si e ovviamente come al solito la mia! Si perchè fuori nevica, ma no una di quelle belle nevicate dove si imbianca il mondo e il riverbero è accecante no!! Bensì quelle nevicate, fastidiose simili a polvere dei tappeti della coinquilina (fastidiosa) del piano superiore! Dunque, nonostante la neve-non neve, il freddo c'è e si sente e io dovevo soddisfare l'ennesima voglia, ed eccomi a preparare la cioccolata calda, perfetta densa al punto giusto e di una goduria esaltante. Una vera e propria scoperta!! Dunque un semplice e facile post, del venerdì per augurarvi un buon fine settimana.

Ingredienti per due tazze:

• 250 ml di latte
• 50 g di zucchero
• 20 g di feloca di patate 
• 30 g di cacao amaro in polvere

Per servire:

• panna fresca
• croccante alle mandorle
• cacao

Procedimento:

1. In un pentolino unite la fecola e il cacao setacciati. 
2. Dopodiché aggiungete lo zucchero e per ultimo il latte e con le fruste amalgamate tutti gli ingredienti fra di loro. 
3. Ora mettete il tegame sul fuoco a fiamma bassa e continuando a mescolare cuocete fino a quando la cioccolata non si sarà addensata. 
4. Quando sarà pronta versatela nelle tazze. Servitela con della panna montata e del croccante alle mandorle e spolverizzate il tutto con un po' di cacao.

Simple Vanilla Ice-Cream

Lo so ditemi quello che volete, non fa ancora caldo e la maggior parte delle giornate, fa freddo di quel freddo glaciale, ma credo che il mal di testa delle scorse giornate mi abbia ammattito e non poco dunque ecco che in un atto di follia a riesumare la gelatiera, presa quest'estate. Detto questo, non ditemi che almeno una volta nella vostra vita non avete mangiato del gelato anche d'inverno dai suvvia!! Beh, io si e più di una volta, certo quando me lo mangiavo non lo facevo io con le mie manine e dunque la soddisfazione non era la stessa!! Ma quello che vi presento è un gelatino semplice, quello più semplice che possa esistere, sa d'infanzia, di ricordi e di prime belle giornate, di cieli azzurri e senza nuvole e dove l'aria comincia a profumare di fiori.

Ingredienti:

• 250 ml di latte 
• 3 tuorli 
• 60 g di zucchero semolato 
• 1 cucchiaino di maizena 
• 200 ml di panna fresca 
• 1 stecca di vaniglia 

Procedimento:

1. Mettete il latte in una pentola e aggiungete i semini della vaniglia, portate a ebollizione e poi spegnete il fuoco, coprite la pentola e lasciate in infusione per 15 minuti. 
2. Poi filtrate il latte e portatelo di nuovo a ebollizione. 
3. Nel frattempo sbattete insieme i tuorli con lo zucchero e la maizena fino ad avere un composto gonfio e spumoso, versate questa crema nel latte caldo, mescolate bene e poi fatela addensare a fuoco dolce. 
4. Togliete dal fuoco e fate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete il contenitore in frigo. 
5. Montate la panna e mescolatela con la crema, poi versate il tutto nella gelatiera per 40 minuti. 

Mocha Whoopie-Pie with Dulce de Leche

Queste sono giornate per me di mal di testa feroci, noia di luci e ombre. Nella mia testa indecisioni, continue notti bianche, di piogge di lexotan, di ansie sconosciute, di paure e fisime. Di foto in controluce e di continue voglie d'amore. Giornate dove nonostante questo mio elenco di parole disconnesse una sola era nitida e lucida ossia "DULCE DE LECHE"!! Questa crema, paragonabile alla nostra amica "Nutella"color caramello.

La voglia di sperimentarla mi era venuta quando mia sorella raccontava che un giorno un suo collega Argentino aveva portato in ufficio i famosi Alfajores, ripieni di questa dolcezza! E d'allora eccomi a rimuginare sul dafarsi, poi ecco che l'amica Linda pubblica altri biscotti più americanizzati stracolmi di altro dulce de leche, ma alla fine gira che ti rigira bombardato da mille ispirazioni (dovute alla droga chiamata Pinterest) lampo di genio o meglio potrei dire WHOOPIE!!! Ecco trovata l'idea che avrebbe soddisfatto la mia voglia: cicciotti whoopie-pies colanti di crema "mou" (la posso definire così??) La ricetta per le piccole torte l'ho presa Qui che a sua volta lei l'ha presa Qui. Ed ecco che approda dopo tanti  "gira che ti rigira" anche su questi schermi!!!

Ingredienti:

Per una decina di whoopie-pies

• 100 g di burro morbido
• 150 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 230 g di farina
• 1 tsp di estratto di vaniglia
• 1 tsp di lievito per dolci
• 75 g cacao amaro in polvere
• 60 g di latticello
• 120 g di caffè americano

Dulce de leche filling:

• 395 g di latte condensato zuccherato
• acqua bollente

Procedimento:

Per il dulce de leche:

Preriscaldate il forno a 220°C e riempite una teglia, con dell’acqua bollente. In un’altra teglia versate il latte condensato e coprite la teglia con della carta stagnola. Adagiate ora la teglia nell’acqua e mettete in forno.Cuocete a bagnomaria per 1.30-1.45 h.

Per gli whoopie pies:

1. Preriscaldate il forno a 180°C, e foderate delle teglie con della carta forno. 
2. In una ciotola, con le fruste lavorate lo zucchero con il burro, fino a chiaro e soffice. 
3. Aggiungete l’uovo e incorporatelo al composto, versate il latticello,il caffè e la vaniglia e continuate a mescolare bene il tutto. 
4. Infine unite la farina con il cacao e il lievito. 
5. Con un dosatore per il gelato formate dei mucchietti che disporrete ben distanziati sulle leccarde. Infornate e cuocete per 10-15 minuti. 
6. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. 
7. Quando gli whoopie pie saranno freddi farciteli con una cucchiaiata generosa di dulce de leche.

Biscotti

Lo so sto diventando sempre più latitante, ma le giornate scorrono veloci e i miei pensieri vanno al contrario, c'è la voglia di fotografare. Fotografare bene (cosa che in questo periodo mi sembra di fare delle ciofeche), di cucinare, cucinare bene ma mi ritrovo ogni volta davanti al piano di lavoro o davanti alla dispensa a domandarmi cosa poter fare! In compenso, S.Valentino è passato, e io ho risparmiato soldi anche quest'anno. Carnevale è passato e meno male, il fritto e la sua puzza non li posso proprio vedè! Ma ci sono stati piccoli cambiamenti radicali alla mia persona, per farla breve e senza tanti giri di parole sono diventato come amo dire io ROSCIO, dopo questa notizia sconvolgente che vi lascio metabolizzare con calma cambio discorso dicendo, che ho scoperto di aver avuto una piccola recensione su Grazia, che risaliva all'11 dicembre e io non sapevo nulla, va beh dettagli.Ma arrivando al fulcro del post l'unica cosa soddisfacente (oltre ad essere diventato ROSCIO) è sfornare questi biscotti che vanno letteralmente a ruba ormai da Natale, ma come dicevo fotografarli in maniera decorosa ( o per lo meno a i miei occhi) mi risultava sempre difficile!! La ricetta viene dal Blog divino di Tuki della Ciliegina sulla Torta, omettendo la vaniglia ma riempiendoli di scorze di agrumi. Per il resto niente ah si dimenticavo grazie per le innumerevoli visite fatte al blog in questo ultimo periodo come farei senza di voi?!?

Ricetta adattata da "La Ciliegina Sulla Torta"

Ingredienti:

• 1 Kg di farina "00"
• 4 uova medie
• 300-350 g di zucchero semolato
• 200 g di olio vegetale (io uso extravergine e olio vegetale al 50%)
• 100 g di latte
• 20 g di bicarbonato d'ammonio (“ammoniaca” per dolci)
• un pizzico di sale
• la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia non trattati

Procedimento:

1. Con una frusta sbattete le uova con lo zucchero, il sale e la scorza degli agrumi fino ad ottenere un composto spumoso (non montato). Unite l'olio ed amalgamate il tutto. 
2. Sciogliete il bicarbonato d'ammonio nel latte tiepido, aggiungetelo al composto precedente e mescolate molto bene. 
3. Versate infine la farina ed impastate il tutto. Dividete l'impasto in 8 parti con cui formerete dei salsicciotti di circa 30-40 cm che andranno passati nello zucchero prima di essere sistemati ben distanziati nella teglia (al massimo 3 per teglia) e pressati ad uno spessore di un centimetro o poco meno. 
4. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti o fino a quando non avranno un lieve accenno di doratura. 
5. Sfornate facendo attenzione ai gas non proprio piacevoli che fuoriescono dal forno, trasferite ogni biscotto sul tagliere ed affettate di sbieco, in modo da ottenere dei biscotti spessi circa un centimetro e mezzo. 
6. Sistemateli di nuovo nella teglia con il taglio rivolto verso l'alto/basso e lasciateli biscottare in forno per una decina di minuti, dovranno risultare ben dorati. 
7. Lasciateli raffreddare su una griglia e conservateli in scatole di latta.

Sardinian Cake

Era il suo continuo pensare a renderlo vivo, ma allo stesso tempo prigioniero. Doveva fare, fare la qualsiasi cosa. Se non faceva non stava bene. Aveva bisogno di sentire quei profumi di agrumi tra le mani per rivivere un'estate sognante. Era alla ricerca di se stesso, ritrovandola nei profumi di quelle cose semplici. Era la sua voglia continua di migliorare che lo spingeva a sperimentare. Era una persona timida, sorrideva ai complimenti e sorrideva da dietro un obbiettivo. La luce fioca che entrava dalla finestra la domava come si doma un cavallo. Lui cavalcava nell'aria dei sogni, di immagini fatte di zucchero e sole.

Ed eccomi di nuovo qui a scrivere bagianate sul mio conto, ma con un dolce in mano il dolce più semplice da ricordare, se si ricorda il numero tre. Un dolce dove la grappa fa urlare l'arancia e il limone. Una ricetta di un mito che noi tutti conosciamo, un dolce della mattina di quelli buoni e sani. Di una tradizione a noi vicina dove il mare echeggia in spiagge bianco avorio. La ricetta anche cercando in internet è questa ma io cito lei e il suo libro. Un libro fantastico, fatto di immagini e sapori sognanti un viaggio dentro alla nostra Italia tra i vicoli del piacere.

Ricetta da "Diario Italiano" di Sigirid Verbert
Ingredienti:
Per uno stampo da 21 cm di diametro.

• 300 g di farina
• 300 g di ricotta di pecora (meglio se del giorno prima)
• 300 g di zucchero 
• 3 uova
• 16 g di lievito 
• La scorza grattugiata di un'arancia e di un limone
• 1 cucchiaio di filu' e ferru (o altra acqua vite)*

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180°C e rivestite lo stampo con della carta forno, e mettete da parte.
2. Dividete i tuorli da gli albumi e montate quest'ultimi a neve ferma.
3. Dopodiché sbattete i tuorli con lo zucchero fino a che saranno diventati chiari.
4. Amalgamate la ricotta, le scorze degli agrumi e il "filu' e ferru".
5. Ora aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate fino a farla incorporare tutta.
6. Infine unite gli albumi, versate l'impasto nello stampo e cuocete per 45 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro della torta non uscirà completamente asciutto.
7. Sfornate e sformate e lasciate raffreddare su di una gratella.

________________

Note:
* Io ho usato della grappa.

Limoncello Pound Cake

Oddio dopo una settimana di latitanza, data dal blocco dello scrittore e dal inforna e impasta. Scrivere questo post, mi risulta al quanto complicato e faticoso. Allora da dove iniziare a raccontare?!?! Per prima cosa e per informazione a voi cari miei lettori, sono in vendita le foto dello scorso post, sono in edizione limitata e il link lo potete trovare nella barra laterale del blog sotto la carinissima macchinetta fotografica. Seconda cosa ho trovato finalmente casa a Milano, con forno e tutto quello che serve, e a metà Marzo la baracca andrà avanti dalla sede milanese. Per il resto tutto uguale, soliti pensieri, ma di quelli credo che ne abbiate le p***e piene (scusate il francesismo). Ma venendo alla cosa interessante di oggi la torta in questione un quattro quarti semplicissimo veloce e profumato, che sa d'Italia di Limonecllo e limone. Sorprendentemente morbido e da una texture divina. Un dolce che fa pensare ad un primo assaggio di sole e primavera.

 

Ricetta Adattata da "Classici Moderni Vol.2" di Donna Hay

Ingredienti:

Per uno stampo da Plum-Cake da 10X20 cm

• 170 g di burro ammorbidito
• 170 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente
• 3 uova 
• 1 cucchiaio e 1/2 di Limoncello
• 175 g di farina 
• 3/4 di cucchiaino di lievito

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 170°C, e imburrate ed infarinate uno stampo da plum-cake.
2. In una ciotola con le fruste lavorate il burro, lo zucchero e la scorza del limone finché il composto risulterà leggero e cremoso.
3. Unite gradualmente le uova e il Limoncello, sbattendo bene.
4. Setacciate la farina e il lievito sul composto con il burro e amalgamate bene il tutto.
5. Versate ora il composto ottenuto nello stampo e cuocete per 45 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
6. Sfornate e fate raffreddare nello stampo per 5 minuti, dopodiché sformate e lasciate raffreddare su  una griglia.

Niente Parole solo immagini, che spero parlino da sole. Buon fine settimana a tutti.