Hot Chocolate

Ok, mi sono ammattito ma si giusto un pochino! Quello che basta per passare dal gelato dello scorso post, alla cioccolata calda guarnita con panna e croccante alle mandorle di oggi !! Ma c'è una spiegazione a tutto , ovviamente si e ovviamente come al solito la mia! Si perchè fuori nevica, ma no una di quelle belle nevicate dove si imbianca il mondo e il riverbero è accecante no!! Bensì quelle nevicate, fastidiose simili a polvere dei tappeti della coinquilina (fastidiosa) del piano superiore! Dunque, nonostante la neve-non neve, il freddo c'è e si sente e io dovevo soddisfare l'ennesima voglia, ed eccomi a preparare la cioccolata calda, perfetta densa al punto giusto e di una goduria esaltante. Una vera e propria scoperta!! Dunque un semplice e facile post, del venerdì per augurarvi un buon fine settimana.

Ingredienti per due tazze:

• 250 ml di latte
• 50 g di zucchero
• 20 g di feloca di patate 
• 30 g di cacao amaro in polvere

Per servire:

• panna fresca
• croccante alle mandorle
• cacao

Procedimento:

1. In un pentolino unite la fecola e il cacao setacciati. 
2. Dopodiché aggiungete lo zucchero e per ultimo il latte e con le fruste amalgamate tutti gli ingredienti fra di loro. 
3. Ora mettete il tegame sul fuoco a fiamma bassa e continuando a mescolare cuocete fino a quando la cioccolata non si sarà addensata. 
4. Quando sarà pronta versatela nelle tazze. Servitela con della panna montata e del croccante alle mandorle e spolverizzate il tutto con un po' di cacao.

Sunday Pancakes with Chocolate Sauce

Stanco di rispondere a domande a cui non so dare una risposta, stanco di aspettative. Ma voglioso di un mondo mio dove torri soffici di cuscini di frittele mi coccolano, e una salsa al cioccolato mi copre, in un mondo dove posso finalmente dormire.

Lo so il titolo dice "Sunday Pancakes" e siamo a Lunedì, ma che cosa volete che vi dica io la mia domenica mattina l'ho passata così tra il profumo dei pancakes e il sapore forte di questa salsa al cioccolato e caffè. E' anche vero che ormai era da un paio di settimane che vedevo in giro torri di pancakes di tutti i tipi anche se i suoi non li batte nessuno. Dunque tributo alla domenica mattina e alle colazioni a letto tra lenzuola bianche e plaid di lana a trama fitta. Di caffè e Brunch, di musica che riempie la casa e di baci al sapore di cacao.

Ricetta per i pancake riadattata da QUI e per la salsa ala cioccolato da QUI.

Ingredienti:

Per 8  Pancakes:

• 100 g di farina 
• 125 g di latte  
• 2 uova 
• 1 cucchiaio di zucchero 
• 1 pizzico di sale 
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

Procedimento:

1. In una ciotola unite la farina setacciata, con lo zucchero, il lievito e il sale. Versate il latte e sbattete energicamente, sino ad amalgamare tutti gli ingredienti. 
2. In un’altra ciotola dividete il tuorlo dall’albume e montate quest’ultimo a neve (non ferma). Ora versate il tuorlo anche esso sbattuto alla pastella, ed infine incorporate delicatamente l’albume.
3. Ungete leggermente una padella con poco burro e con un mestolo versate la pastella. Cuocete per 1 minuto su entrambi i lati, fino a che saranno gonfi e ben dorati. 

Per la salsa al cioccolato:

• 75 g di zucchero 
• 100 ml di caffè ristretto o acqua  
• 3 cucchiai di cacao amaro in polvere 
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

In un pentolino aggiungete tutti gli ingredienti, e fateli amalgamare tra di loro fino al bollore. Versate la salsa sopra i pancakes e servite con frutta a piacere.

Hot Toddy For The Boys'Club

Siamo a Gennaio e come di consueto ecco che arriva per voi il giorno del post per il The Boys' Club. Un cocktail confortante e caldo perfetto per questo mese freddo tra il nevoso e piovoso. Correte a leggerlo QUI.

Mini Meringue Kisses with Orange Cream

Ci sono mattine,  o anche notti (nel mio caso ) che si pensa a cosa poter fare il mattino dopo anche solo per distrarsi , dalla ricerca ossessiva di una topaia. Ed eccomi così a montare nuvole in una planetaria  che stava facendo da troppo la siesta. Ah si so che mi mancherà quell'aggeggio . E poi ci sono quelle arance li nella fruttiera , buone tanto buone allora, ispirazione delle ispirazioni , mi ricordavo di queste sue meringhe, baciate, fragola e cioccolato.Allora eccomi lì senza pensarci troppo tra zucchero , e nuvole di albumi a creare le mie prime meringhe , dico le prime e che dire soddisfatto e molto anche!

Post breve e conciso dato che di parlare non ne ho molta voglia.

Ingredienti:

Per la meringa

• 4 uova di grandi dimensioni solo gli albumi
• 115 g di zucchero a velo setacciato
• 1 cucchiaino di aceto 
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Procedimento:

1. Accendete il forno a 100°C e foderate delle teglie con carta forno.
2. Nella ciotola della planetaria, cominciate a montare le uova.
3. Quando le uova saranno diventate leggermente schiumose e biancastre aggiungete gradualmente lo zucchero a velo.
4. Dopodiché aggiungete l'aceto e l'estratto di vaniglia.
5. Continuate a montare, fino a quando le uova saranno diventate bianche e molto solide.
6. Trasferite la meringa in una tasca da pasticcere e formate le vostre meringhe.
7. Infornate e cuocete per 1 ora. 
8. Le meringhe saranno pronte quando si saranno ben asciugate e si staccheranno facilmente dalla carta forno.

Per la crema all'arancia:

Ricetta da "Classici moderni vol.2" di Donna Hay

• 125 ml di succo d'arancia.
• 100 g di burro
• 1 uovo e 3 tuorli
• 110 g di zucchero semolato

Procedimento:

1. In un tegame versate il succo dell'arancia e il burro e cominciate a cuocere a fuoco medio basso, fino a quando il burro non si sarà sciolto completamente.
2. A questo punto unite le uova e lo zucchero e continuate a mescolare per 7-10 minuti o fino a quando la crema non si sarà addensata leggermente.
3. Trasferire la crema in un contenitore e ponetela in frigorifero, meglio tutta la notte.

Per assemblare i baci di meringa:

1. Prendete due meringhe, e sulla base di una spalmate la crema che si sarà ben addensata.
2. Unite ora l'altra meringa e servite subito. 

Lemon Pudding with dried apricots Gluten Free

La ricerca della casa continua, e questo mio piccolo angolo di cielo, mi mancava. Trovare una casa a Milano sembra un'impresa a dir poco impossibile,ne ho viste di tutti i colori dalle bettole a i loculi a prezzi esorbitanti per giunta. E sono arrivato alla conclusione che finirò ad abitare in una scatola di cartone, con i props una reflex e un coniglio di nome Holly. Per il resto ho trovato in questo sabato un momento per cucinare qualcosa di facile e che desideravo fare da tempo un pudding!! Al limone, senza glutine e senza tante pretese (come potete vedere anche dalla foto)  con delle albicocche disidratate che chiedevano di essere sfruttate da troppo tempo ormai. Post veloce per una ricetta veloce perchè ormai qui tutto corre e mi sembra di stare a guardare il mondo che va avanti, mentre io sto fermo.

Ingredienti:

• 40 g di burro ammorbidito
• 170 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata 
• 2 uova, tuorli e albumi separati
• 2 cucchiai di farina di riso integrale setacciata
• 1/2 cucchiaino di lievito
• 80 ml di succo di limone
• 250 ml di latte
• 30 g di albicocche disidratate 
• Zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180°C, e imburrate 4 cocottine o 2 tazze abbastanza grosse.
2. Come prima cosa mette a rinvenire le albicocche in un po' d'acqua tiepida e lasciatele macerare per una mezzora dopodiché scolatele e tagliatele a pezzetti.
3. In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero e la scorza del limone, fino che si sarà formato un composto chiaro.
4. Unite i tuorli e continuate a mescolare bene. Versate la farina con il lievito sopra al composto e continuate ad amalgamare bene il tutto.
5. Aggiungete ora il latte e il succo del limone, le albicocche e continuate a mescolare bene tutti gli ingredienti.
6. Infine montate a neve ferma gli albumi e uniteli al composto al limone.
7. Infornate e cuocete 30-40 minuti, fino a doratura.
8. Sfornate e spolverizzate con dello zucchero a velo.

Note: Se durante la cottura vedete, che il pudding comincerà a dorare troppo, adagiate sopra alle cocottine un foglio di carta stagnola.

New Year New Project New Life

Lo so avete ragione, è il secondo post di seguito ,per giunta, che scrivo senza ricettina. Ma sono giorni impegnativi, oltre che strani, e dunque non riesco a pensare di cucinare qualcosa di speciale tutta per voi. Impegnativi perché sono in cerca di casa, un piccolo appartamento tutto per me in quel di Milano. Anche se l'unica cosa che mi preoccupa è che non riuscirò a trovare un forno, anche se minuscolo. Ma qualcosa mi inventerò, o sarà la prima spesa per la mia nuova vita. In questi giorni così impegnativi per la mia testa, qualche minuto per vedere il mondo da dietro il mio obbiettivo l'ho trovato e di certo non potevo non condividerlo con voi, oltre che con il mio Portfolio. Vi saluto scappo alla ricerca un bacio a tutti voi.

Goodbye 2012

Oggi non potevo non passare per di qui a salutarvi, con una foto come buon augurio per un 2013 pieno di sogni, foto e dolci. E soprattutto per una serenità meritata! Un bacio a tutti voi seguaci di Mela e Cannella!

Rossini For The Boys' Club

Nuovo articolo per il The Boy's Club....Un Rossini per salutare il 2012!! L'articolo come al solito potrete trovarlo sia in inglese che in italiano QUI.

Chocolate Fudge Post

Ogni giorno passa, e le luci si affievoliscono. Ogni cosa mi ricorda che è un anno, un anno che lotto, lotto con me stesso. Questo periodo magico che sotto i miei occhi assume un'altra luce. Una luce nostalgica di un sorriso disegnato su un viso che era naturale, spontaneo e libero. di una libertà che non c'è più incatenata da un pensiero che stringe l'anima e sgomita nelle pareti di un cuore che dorme sempre meno e ha necessità di ritornare a volare, e non solo con i pensieri. Voluttuose onde di profumato burro, sporcano le mie mani impacciate che montano una torta vestita a festa, profumo di cioccolato ghiacciato copre, come una corazza, rende bella un'anima imperfetta. Meringhe si sbriciolano sotto le mie mani e mi specchio in esse. Gioielli fragili e dolci, risvegliano in me ricordi di infanzia e del fascino che mi hanno sempre suscitato quelle conchiglie croccanti di albume bianco ed etereo come silfidi che danzano , e che muoiono come farfalle avvolte in una sciarpa, affascinante e stregata.

Doppia ricetta per voi, una legata all'altra da un denominatore comune, il cioccolato vestito come non mai, la torta viene dal libro di Katie Quinn Davies, ed è perfetta. Non ho cambiato niente e va la ripropongo identica, raccontata dal mio occhio bluastro,contaminato ormai dallo stile Donna Hay (lol) in una giornata dove la luce non collaborava, ma il bianco l'attirava. E nulla, le feste non sono finite, come io non ho finito di fabbricare torte per amici e parenti. Vi avviso la goduria che vedete non è per niente leggerina, ma Natale viene una volta sola all'anno e il sorriso che ha regalato è stata la gioia del mio lavoro.

Spero mi perdoniate, se ripropongo la ricetta in cup e in tbsp, ma sul web potrete trovare parecchi convertitori di misura. Però in compenso ve l'ho tradotta tutta (lol) !!

Ricetta dal libro di " Katie Quinn Davies- WHAT KATIE ATE-recipes and other BITS & PICES"
Ingredienti:

• 6 uova grandi
• 1 cup di zucchero semolato
• 1 1/3 cups di cioccolato fondente a pezzi  (al 60-70 %)
• 1/2 cup di farina “00” setacciata
• 7 oz di cioccolato fondente a pezzi (al 60-70 %)

Chocolate coffee butter cream:

• 2 1/2 (250 g) di burro non salato morbido
• 1 cup di zucchero a velo setacciato
• 1 1/4 cups di cioccolato fondente fatto a pezzi (al 60-70 %)
• 1 tsp di estratto di vaniglia
• 1 tbsp di caffè istantaneo forte

Procedimento:

Per la torta: Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate e infarinate due stampi da 18 cm di diametro e mettete da parte.

Nella planetaria,montate le uova fino a diventare chiare e spumose, e avranno triplicato il loro volume. A questo punto, unite gradualmente lo zucchero e continuate a montare il composto.Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato e lasciatelo intiepidire. 

Con un grande cucchiaio di metallo, versate il cacao e la farina al composto di uova montato e amalgamate le polveri dal basso verso l’alto. Infine unite il cioccolato sciolto e versate la pastella, negli stampi e infornate per 1 ora o fino a quando uno stecchino inserito all’interno non ne uscirà completamente asciutto. Sfornate,sformate e lasciate raffreddare completamente su di una gratella.

Per la crema al burro: in una ciotola unite il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e montatelo fino a che non diventi morbido e cremoso. Nel mentre sciogliete il cioccolato a bagno maria,quando sarò completamente sciotlo versate il caffè instantaneo e la vaniglia e mescolate il tutto. Se comincerà a fare grumi non vi preoccupate. Unite ora il cioccolato al burro, e mescolate bene il tutto.

Per assemblare la torta: con una spatola, stendete uniformemente la crema al burro sulla prima base. Adagiate la seconda  sulla prima e finite di farcirla interamente con la rimanente crema. Con il cioccolato a scaglie ricopritela completamente.Mettete la torta a riposare nel frigorifero per almeno una notte. Tiratela fuori dal frigorifero un paio d’ore prima di servirla. 

Ingredienti:

• Crema al burro al caffè
• pandoro
• liquore al cioccolato 
• meringhe sbriciolate per decorare

Procedimento:

Con un coppapasta,tagliate il pandoro di varie grandezze per il vostro bicchiere. Dopodichè bagnate ogni cerchio formato con il liquore al cioccolato. Alternate ora crema al burro e pandoro fino a riempire il  bicchiere infine decorate con delle meringhe sbriciolate.

Con questo mio doppio post vi auguro ancora delle serene feste, fatte di cioccolato, burro e tante torte!!

Italian Doughnuts In the oven

Non è stato un inizio di settimana facile questo, e mi è difficile anche mettere in ordine quelle quattro idee per questo mio piccolo angolo di cielo. I troppi pensieri, confondono la mia instabile lucidità. In molti sfogherebbero i loro dispiaceri nel cioccolato, ma io no non posso o per lo meno non ci riesco. Mi basterebbero una vagonata di baci, dello shopping conpulsivo, libri di ricette con meravigliose foto per sognare, props e il mio obbiettivo. Dato che comunque alcune di queste cose mi è impossibile averle, mi ritrovo ad aspettare davanti ad una ciotola coperta, l'ennesima brioche. Scusate ma a me, impastare soffici brioche (come dicevo a mamma) mi rilassa terribilmente, mi fa sfogare, mi ritrovo a parlare con loro ed aspettare che crescano come bimbi che mai avrò. Come questi miei bomboloni, pensati e riadattati in una delle mie notti (ormai da me chiamate) bianche, molto più leggeri se vogliamo dei bomboloni classici fritti, che come scrivevo mesi fa, non è che mi facciano impazzire. Ma la pasta brioche quella si che mi fa andare su di giri come su di un carosello. C'è il limoncello quello buono portato da mamma da Sorrento, che rende il tutto ancora più profumato e aromatico, la mia solita marmellata alla quale io non potrei mai rinunciare, e basta non c'è nient'altro d'aggiungere, solo che ho cominciato a post produrre sul mio nuovo laptop della Mac e che al primo impatto mi sono trovato disorientato nel vedere le foto dato il nuovo schermo super nitido rispetto al mio pc porello vecchio e stanco oramai. Ma c'è poco da dire lo adoro già! Ma lasciando da parte questa parentesi tecnologica saltata fuori così,perché come dicevo ho i pensieri disordinati in sti giorni, vi lascio a i miei Italian Doughnuts!!

Ingredienti:

Per 12 bomboloni

• 300 g di farina
• 11 g di lievito di birra
• 35 g di burro morbido
• 1 uovo
• 80 ml di latte tiepido
• 45 g di zucchero
• 40 ml di limoncello 
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il ripieno:

• Marmellata di ciliegie (o quella che preferite)
• zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

1. In una ciotola, fate sciogliere il lievito nel e mettete da parte.

2. Nella ciotola della planetaria (o a mano) unite la farina setacciata con lo zucchero,il lievito sciolto con il latte e avviate la macchina.

3. Dopodichè versate,  il burro morbido e l'uovo leggermente sbattuto con l'estratto di vaniglia ed infine il limoncello.

4. Continuate ad impastare alla massima velocità o fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti, e risulterà elastico,liscio ed omogeneo.

5. Ungete il fondo di una ciotola e coprite l'impasto con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per un'ora, o fino a quando la pasta non avrà raddoppiato il suo volume.

6. Passato il tempo di lievitazione, stendete la pasta su una spianatoia leggermente infarinata, e con un coppa pasta ricavate dei cerchi.

7. Farcite ogni cerchio con un po' di marmellata e chiudete, sino a formare un fagottino ben sigillato.

8. Mettete ogni bombolone su un paio di teglie coperte da carta da forno, spennellate ogni brioche con del burro fuso e lasciate lievitare nuovamente per un'ora.

9.Preriscaldate il forno a 180°C, e cuocete per 20-25 minuti o fino a quando ogni bombolone non sarà ben dorato.

10. Sfornate, e cospargete con abbondante zucchero a velo.

Snowy day and berries jam Buchteln

"C’è la neve nei miei ricordi, c’è sempre la neve e mi diventa bianco il cervello se non la smetto di ricordare. Tanto qua sotto nulla è peccato."

Sono ormai giorni che questa frase rimbomba nel mio cervello,innevato, perchè nonostante le novità che stanno venendo su questi fronti, c'è ancora una parte di me che frana, segnata e che fatica a guarire. E nei momenti di silenzio, dati dalla neve di ricordi , riemergono freddi e taglienti e il mio petto collassa ogni volta al pensiero di essi.

Avevo visto questi Buchteln da lei, e poi ho realizzato che li avevo visti anche da lei. La neve di quella giornata aveva fatto da cornice a questa mia ispirazione, c'era luce , lo zucchero a velo e la mia marmellata  ai frutti rossi così, ecco che tra il dire il fare scrivo quattro ingredienti su un fogliettino per la pasta brioche ed è subito alla prima lievitazione. Sono stati una rivelazione, una coccola, un bacio sulla fronte della prima mattina il profumo inebriante e quel sapore tutto nordico che al solo pensiero mi vengono i pomelli sulle guance. Serviti tiepidi (sull'andante caldo) con una voluttuosa crema alla vaniglia, e in un attimo avevo la neve in casa!

Un piccolo cenno su questo lievitato:

I Buchteln sono focaccine dolci di pasta lievitata, riempite di marmellata e cotte in una pirofila in modo che si attacchino l'una all'altra.

Sono originarie della Boemia, ma hanno un posto di primo piano nella cucina austriaca, nella cucina ungherese e anche nella cucina ladina. I Buchteln tradizionali sono riempiti con powidl (confettura di frutta preparata senza aggiungere zucchero) di prugne o coperti di salsa alla vaniglia.

I più famosi Buchteln austriaci vengono serviti nel Café Hawelka a Vienna, dove sono la specialità della casa e vengono preparati secondo una ricetta di famiglia antichissima e segreta.

In Baviera i Buchteln vengono chiamati Rohrnudeln.

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 11 g di lievito di birra
• 1 uovo
• 45 g di burro morbido
• 80 ml di latte tiepido
• 45 g di zucchero
• 40 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per il ripieno:

• marmellata ai frutti rossi

Procedimento:

1.In una ciotola fate sciogliere il lievito con l’acqua e mettete da parte.

2.Nella ciotola della planetaria unite la farina,lo zucchero e il lievito e avviate la macchina.

3.Dopodichè versate il burro,il latte e l’uovo leggermente sbattuto con la vaniglia, e continuate ad impastare fino a che si formi un impasto liscio ed omogeneo.

4.Ungete con un po’ d’olio il fondo di una ciotola e lasciate lievitare la pasta, coperta e lontana da correnti per un’ora.

5.Passato il tempo di lievitazione, stendete la pasta, e formate dei quadrati che andrete a riempire con la marmellata.

6.Chiudete  i quadrati di pasta e formate dei fagottini.

7.Adagiate i fagottini uno affianco all'altro in una teglia leggermente imburrata, spennellate la superficie dei buchteln con del burro fuso e fate lievitare nuovamente per 1 ora.

8.Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete la brioche per 20-25 minuti fino a doratura.

9. Sfornate, e servite tiepida cosparsa di zucchero a velo, e accompagnate ogni buchteln con della crema alla vaniglia calda.

Cardamom+oil and Cocoa Mini Bundt Cake & Minimal Mood

Ci sono giorni,giornate, ore dove si ha bisogno di silenzio, quiete dove ci si vuole spogliare da tutto, da i colori, dalla vita e dal caos della propria mente. Allora non mi resta che fotografare questo caos calmo, cucinare qualcosa di leggero e gioirne. Mentre aspetto una neve senza memoria in un inverno che dura da troppo tempo.

Il dolce che vi dedico oggi, dopo la sfilza di dolcetti pre natalizi, sono dei mini bundt (ciambelline) che stanno in un palmo di una mano, dolci semplici al cacao, per niente pesanti direi perfetti se come me non si vuole rinunciare  a qualcosa di dolce alla mattina. C'è l'olio elemento che nei dolci ci piace tanto, il cardamomo spezia appena scoperta ed entrata nelle mie grazie da subito, perchè da al dolce quello sprint in più e da un senso di freschezza notevole, l'arancia amica da sempre con il cioccolato e che dire d'altro nulla....ah si S.Lucia mi ha portato due props nuovi come potete vedere dalle foto, un tagliere e uno spremi agrumi a quanto mi piace!!! Buon fine settimana a tutti voi con tanta neve da spalare ;)!

Ingredienti:

Per 5 mini bundt

• 105 g di farina
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaio di olio d'oliva (o olio vegetale)
• 80 g di zucchero di canna
• 100 ml di latte
• ½ cucchiaino di cardamomo in polvere
• la scorza di un'arancia grattugiata 
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

1.Preriscaldate il forno a 180°C e oleate gli stampi da mini bundt.

2. In una ciotola unite tutte le polveri setacciate e mettete da parte.

3. Aromatizzate lo zucchero di canna con la scorza dell’arancia e mescolateli assieme.

4. In un’altra terrina rompete l’uovo e con le fruste elettriche montatelo fino a che diventi chiaro e spumoso.

5.Aggiungete lo zucchero in due riprese e continuate a montare il composto fino a che diventi liscio e setoso.

6.Versate l’olio e continuate a mescolare bene il tutto.

7. Ora versate gli ingredienti secchi in alternanza con il latte e continuate ad amalgamare bene il tutto.

8. Riempite gli stampi con la pastella ottenuta e infornate per 35 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nella torta non ne uscirà completamente asciutto.

9.Sformate e lasciate raffreddare le mini ciambelle su di una gratella.

Lussekatter and Sweet Christmas Treats

Ero bambino quando, la notte tra il 12 e il 13 dicembre camminavo a piedi nudi sul pavimento freddo del salone per andare a sbirciare i doni portati dalla protettrice dei bambini.Mi ricordo ancora le emozioni che provavo la sera prima nel preparare con mamma il fieno per l'asinello e latte e biscotti per S.Lucia, tutto ormai era diventato un rito. Ed oggi la voglio ricordare così con dei Lussekatter delle focaccine dolci svedesi allo zafferano create appunto per questa festa così speciale per i bambini, per festeggiarla e ricordarla con un po' di nostalgia, ma comunque con il sorriso sulle labbra perchè amo e amavo quella festa fatta di attese e trepidazioni.

E dato che oggi mi sento un po' io S. Lucia è con enorme gioia e soddisfazione che vi presento finalmente la mia raccolta! Sweet Christmast Treats, è la pazzia di una domenica fredda di inverno per voi, è il mio regalo per queste feste, e devo dire la verità non è che ci sia molto d'aggiungere. Ho cercato di fare il meglio per avere un buon risultato, ho cercato di mantenere anche uno stesso stile fotografico, che forse è stata l'impresa più ardua di tutta la faccenda. Ma non voglio aggiungere altro voi sfogliatelo poi fatemi sapere che ne pensate! Allora vi lascio a questa giornata speciale per me, con due piccoli doni: dei Lussekatter da fare con i vostri bimibi, e un piccolo libricino fatto con tanto amore! Io vado a scrivere una lettera a S.Lucia ma senza lista ma con dei desideri di vita ma mi spiace questa volta non veli posso raccontare!

La ricetta, viene da varie ispirazioni e spunti presi qua e là per la rete, ne potrete trovare di varie io oggi vi presento questa spero vi piaccia!

Ingredienti:

Per 30 Lussekkatter

• 500 g di farina + quella di supporto
• 25 g di lievito di birra
• 200 g di burro
• 500 ml di latte
• 200 g di zucchero semolato
• 1 g di zafferano
• Uvetta e brandy q.b
• 1 uovo per la spennellatura
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

1.Nella ciotola della planetaria unite la farina setacciata e lo zucchero e mescolateli assieme.

2.In un pentolino fate sciogliere il burro con il latte e lo zafferano, quando il burro si sarà sciolto unitelo al lievito sbriciolato in precedenza.

3.Ora versate il liquido con il lievito sciolto nella farina con lo zucchero e avviate la macchina. Aggiungete il pizzico di sale e fate amalgamare bene il tutto,fino ad ottenere un composto molto morbido e appiccicoso.

4.Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo molto bene, aggiungendo farina se è necessario, fino a formare una pasta liscia, morbida ed omogenea.

5.Ponete ora l’impasto ottenuto in una terrina unta d’olio e fate lievitare per 1-2 ore fino al raddoppio.

6.Passato il tempo di lievitazione, prendete la pasta e formate i Lussekatter con la tipica forma ad “S”. 7.Posizionate le briosce su più teglie coperte da carta forno e fatele riposare per 1 ora.

8.Nel frattempo ammollate l’uvetta nel brandy per farla rinvenire e mettetela da parte.

9.Preriscaldate il forno a 200°C, riprendete i Lussekkatter e posizionate l’uvetta, scolata, a gli estremi della “S” spennellateli con l’uovo e infornate per 25 minuti. Fino a doratura. 

Sweet & Savory Bread - gluten free

No non sono sparito, e come farei. Ma i giorni corrono e a me sembra di stare in dietro. In dietro con la vita con il blog, con la fotografia e con tutto il resto. Il Natale è alle porte e il riverbero della neve acceca i miei occhi sognanti. Giornate di shooting, in giro per Milano, non di cibo e non me come fotografo. Ma ben sì io come modello ( e qui mi viene da ridere )!! Continuo anche a "cincischiare" nella  preparazione di cocktail per il The Boys'Club. La ricerca di una casa sempre in quel di Milano. Una torta in mente per una merenda con colleghi di papà. Props, e la raccolta da finire e prometto dico prometto che entro la settimana ve la ritroverete stampata in faccia (lol) !!  E vi racconterò quanto possa essere faticoso mettere assieme delle ricette cercando anche di avere uno stesso stile fotografico, perchè le luci cambiano, io cambio a seconda della luce e così è tutto un rincorrersi come un criceto sulla ruota!

Il dolce-salato pane di oggi (anteprima della raccolta), viene dal libro di Aran con alcune mie modifiche, apportate per necessità in mancanza di alcuni ingredienti cercati fino al capo del mondo. Ma la fretta (mia solita del resto) era tanta di farlo e provarlo e così messi assieme tutto il popò di ingredienti vai con la sperimentazione di un pane senza glutine, tra il dolciastro e il retrogusto leggermente salato. Umido e compatto. Da tostare alla mattina, da spalmare con una quantità industriale di marmellata. Perfetto, leggero e sano come tutte le ricette di Aran del resto! Ottimo per queste mattine che anticipano la festa! Ah scusate le poche foto di questi ultimi post, ma ormai penso di non saper più scattare in maniera decente!

Ricetta adattata da: "Small Plates & Sweet Treats"
Ingredienti:
Per uno stampo da PlumCake da 20 cm

• 45 g di miglio in grani
• 5 cucchiai di acqua calda
• 185 ml di acqua calda a 45°C
• 9 g di lievito disidratato
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 140 g di farina di riso integrale + un po’ per spolverizzare
• 105 g di farina di quinoa
• 70 g di farina d’amaranto
• 40 g di fecola di patate
• 35 g di farina di mandorle
• 3 cucchiai di farina di tapioca
• 5 grammi di gomma di guar
• 1 cucchiaio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 2 cucchiaini di sale
• 2 uova a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di miele

Procedimento:

1.In una piccola ciotola mettete a bagno il miglio in grani con i 5 cucchiai di acqua calda e mettete da parte.

2.In un’altra ciotola mettete il lievito disidratato con la restante acqua calda e lo zucchero di canna e lasciatelo fermentare per 15 minuti circa fino a che non si sarà formata un’abbondante schiuma in superficie.

3.Nella ciotola della planetaria, unite tutti gli ingredienti secchi e il miglio scolato e ben asciugato, e avviate la macchina per mescolarli insieme.

4.Aggiungete il lievito e continuate ad impastare. 

5.In un’altra ciotola sbattete le uova,con il miele ed incorporatele all'impasto. Lavorate la pasta fino a che non si staccherà dalle pareti della ciotola.

6.Ponete ora l’impasto ottenuto nello stampo da PlumCake leggermente unto, spolverizzate il pane con la farina di riso e lasciate lievitare per 1 ora e 45 minuti o fino al raddoppio.

7.Preriscaldate il forno a 200°C e infornate il pane e lasciatelo cuocere per 10 minuti. Dopodiché abbassate la temperatura a 180°C e continuate la cottura per altri 30 minuti. 

8.Il pane sarà pronto quando assumerà un colore ambrato e uno stuzzicadenti inserito all'interno non ne uscirà completamente asciutto.

9.Sfornate e lasciate raffreddare completamente su di una gratella.

Childhood Cookies

Fino all'ultimo secondo non sapevo se pubblicare questa ricetta, dato che sarà uno di qui dolcetti che finirà nella mia raccolta di natale. Ma siccome ha una storia di ricordi tanto bella che non poteva non essere raccontata.

Ma venendo a questo racconto d'infanzia che stavolta non riguarda me ma bensì mia madre, sicula di nascita e legata a dei ricordi nostalgici di un'infanzia non proprio felice,ma ci sono attimi di vita passata che li ricorda con immenso piacere. Come questi biscotti rivenuti alla memoria proprio nel momento che gli ho detto che volevo fare questa raccolta per il blog.

La sua nonna paterna, cuoca e panettiera per i soldati di guerra era abituata, a riproporre questi biscotti per la sua famiglia chiamati da loro " I minnulicchi", mamma ha un ricordo di una donna piccola di statura ma estremamente veloce nel fabbricare questi biscotti per il natale. Faceva tutto a occhio e con lo strutto, candido come la neve e che faceva danzare le mani su una spianatoia che a gli occhi di una bambina pareva enorme. 

Diciamo che non è stato così difficile per mia madre, ricreare in biscotto un ricordo. Era bello vederla impastare, in maniera decisa e armoniosa la frolla, e guardarla respirare a pieni polmoni scartabellando nei meandri della mente per ricreare quegli stessi profumi. E vedere nei suoi occhi la gioia del primo morso a uno dei biscotti appena sfornati. Perchè un'ondata di infanzia è stata ricreata ed è la magia del cibo!

Ingredienti:

Per 15-20 biscotti di medie dimensioni

• 250 g di farina
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 100 g di mandorle (non spellate)
• 100 g di zucchero
• La scorza di un’arancia
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 uovo di grandi dimensioni
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

1.Scaldate il forno a 200°C e fate tostare per 20 minuti le mandorle. Quando si saranno tostate tagliatele grossolanamente con un coltello e mettete da parte.

2.Su una spianatoia unite la farina,lo zucchero,la scorza dell’arancia, la cannella, il lievito, le mandorle tostate, il sale ed il burro. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a formare un composto bricioloso. 

3.Unite l’uovo e continuate ad impastare fino a che non si sarà formato un impasto liscio ed omogeneo. 4.Formate ora delle palline di medie dimensioni e adagiatele su una placca coperta da carta forno. 

5.Infornate a 180°C per 25-30 minuti fino a quando il sotto di ogni biscotto sarà ben dorato.

SWEET CHRISTMAS TREATS COMING SOON

Ok si lo ammetto sto andando fuori di capoccia. Non che la cosa non si sapesse ma domenica mi è venuta la brillante idea di regalarvi/mi una piccola raccolta di delizie per il Natale. Ora non so quanto ci metterò a impaginare tutto e a raccogliere le ricette ma spero e credo che prima di Natale vedrete su questi schermi "Sweet Christmas Treats" allora non mi resta che lasciarvi queste prime foto in anteprima, foto che conoscete  bene e che mi rendono assai orgoglioso. Va beh bando alle ciance e vado a infornare!

Apricot and Coconut Cookies

Lo sapevo, la mia apparente serenità non poteva durare a lungo ci sono anime destinate a soffrire, ad avere un enorme voragine nel petto. A leccare lacrime salate davanti ad un video. E fingere di sorridere. Ho sempre finto fino a quando non sono crollato. Non fingevo perchè è nella mia natura fingere, ma perchè mi è stato imposto, insegnato. Il teatro mi ha portato a mentire. A mettermi una maschera e far vedere al mondo quanto io sia felice e forte.E non mi resta che abbracciare un peluche di qualche Natale fa! Perchè sono rimasto l'illuso di sempre!

Eccoci, con un'altra idea pre Natale da appuntare  e sfornare nei momenti più opportuni. Biscotti si altri piccoli e deliziosi biscotti, profumati e semplici. In pochi minuti si impastano, si infornano e si finiscono (lol). Devo dire la verità mi sto scervellando alla ricerca di dolci in tema festività,nonostante il mondo ne sia pieno, ma trovarne di poco banali è davvero una sfida assai ardua. Ma quando non so dove cercare e pinterest non mi è di aiuto, vado da lei la mia musa di questo inverno si sempre lei Donna Hay. Vi lascio dunque alla preparazione di questi profumatissimi pasticcini!

Ricetta di "Donna Hay"

Ingredienti:

Per 18 cookies

• 80 g di mandorle a lamelle
• 150 g di farina (auto-lievitante o con un cucchiaino di lievito)
• 80 g di cocco disidratato
• 90 g di zucchero di canna
• 110 g di albicocche secche tagliate a pezzetti
• 125 g di burro fuso
• 1 uovo leggermente sbattuto

Procedimento:

1.Preriscaldate il forno a 190°C, foderate una teglia con della carta forno e mettete da parte.

2.In una ciotola unite le mandorle,farina,cocco, zucchero e albicocche.

3.Versate il burro fuso e amalgamatelo alle polveri.

4.Aggiungete l'uovo fino ad avere un impasto abbastanza umido e appiccicoso.

5.Formate delle palline con due cucchiaini di impasto, e schiacciatele leggermente.

6.Disponete le palline sulla leccarda e infornate per 10-15 minuti o fino a quando la base dei biscotti sarà dorata.

7.Sfornate e lasciate raffreddare i biscotti su di una gratella.

Coconut Macarons

Mi ero dimenticato del freddo della mattina e delle silhouette nere degli alberi lungo la strada per Milano. Mi mancava viaggiare come pendolare verso quella mia città dei sogni. La città che mi ha fatto da culla per 4 lunghi anni. Mi mancava passeggiare per il centro silenzioso sotto una pioggia lieve che coccolava i miei pensieri. In quel giorno di pioggia la solitudine nel vagare senza meta non mi faceva paura. Entrare in una libreria e scoprire dei tesori, comprare un libro e sentirsi vincitori. 

Aspettare a lungo una persona appena conosciuta e parlare come se ci si conoscesse da sempre e vedere un estrema dolcezza in quel giorno, dove un cielo di fine novembre piange ancora lacrime,colme di fantasmi che non se ne vogliono andare.

Ecco è arrivato il momento! Ebbene si manca poco meno di un mese alle feste di Natale e il sottoscritto comincia a preparare, leccornie a tema! Oh si!! Amo questo periodo, amo anche il tempo freddo e a volte ventoso di queste giornate, amo le luminarie della città. Tutto si veste di festa e così anche Mela e Cannella. Questo periodo vuole dire biscotti, bevande calde e dense, spezie e odore di burro fuso, che riempie casa rendendola più calda. I "macarons" di oggi arrivano direttamente da Donna Hay, il mood di questo periodo. Sono leggerissimi e veloci da fare, tempo stimato 10 minuti massimo 20 dunque non vi resta che mettere il bollitore sul fuoco aspettare che fischi. Perchè quello è il segnale, perchè quella è l'ora delle coccole ( e del tè ovviamente) !

Ricetta da  "Classici Moderni Vol.2 di Donna Hay"

Ingredienti:

Per 28 macarons

• 180 g di cocco disidratato
• 110 g di zucchero semolato
• 2 albumi

Procedimento:

1.Preriscaldate il forno a 180°C.

2.In una ciotola mescolate il cocco con lo zucchero e gli albumi.

3.Formate delle palline con due cucchiaini di impasto, disponeteli in una teglia foderata di carta da forno e appiattiteli leggermente.

4.Cuocete per 10-15 minuti o finché sono appena dorati.

Cinnamon & Cocoa Pull Apart

Le luci stanno cambiando, il buio è sempre più presente nelle giornate. Il sole tiepido dell'autunno si sta spegnendo e una pioggia leggera d'umidità bagna il mio viso coprendo lacrime invisibili, di notti a chiedermi perché? Senza trovare mai risposta. Tutto è sfocato e i miei occhiali si appannano all'apertura di un forno che contiene desideri e profumi caldi d'infanzia, ed una brioche dall'aspetto disordinato mette ordine, al mio io.

E se fosse veramente questa la felicità? E se mi bastasse un forno e della cannella nelle mani per trovare una serenità che durerà un morso di un amore mai trovato? Ancora non so darmi una risposta!

L'unica cosa positiva, delle mie notti bianche è il fatto di sfornare (ed è proprio il caso di dirlo) idee, che poi si trasformeranno in immagini da condividere. La voglia di lievitati ed impastare brioche giaceva in me da troppo tempo ormai. E questo non può essere altro che il periodo migliore per cominciare a sfornare delizie per queste mattine gelate. Mi imbatto in ricette che vorrei fare, appunto idee in una moleskine ormai colma di dosi e di zucchero. Sperimento foto e atmosfere prendendo ispirazione da lei. Raccolgo foto per un portfolio appena creato dove perdo gli occhi e un pomeriggio per un risultato che mi soddisfi. E che dire d'altro, auguri ad una amica che si laurea, l'amica di sempre, l'amica da una vita o quasi. Un'anima bella conosciuta in quelle sale, che profumano di legno e di polvere. Ce ne sarebbero tante cose da dire su di lei ma come al solito non trovo parole adatte ma lo sa, perché lei è l'unica che mi è stata davvero vicina sempre anche da distanti.Grazie Alba per esistere.

Ricetta adattata da "Le Pétrin"

Ingredienti:

Per uno stampo da PlumCake da 22 cm.

Per la pasta brioche:

• 380 g di farina
• 15 g di lievito di birra 
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 uova
• 100 ml di latte tiepido
• 40 ml di acqua tiepida
• 60 g di burro morbido

Per il ripieno:

• una noce di burro fuso
• 60 g di zucchero di canna
• 15 g di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Procedimento:

1.In una ciotola sciogliete il lievito con l'acqua e mettete da parte.

2.Nella ciotola della planetaria (o a mano) unite la farina,lo zucchero e il lievito sciolto in precedenza, e avviate la macchina. 

3.Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati fra di loro, versate il latte, la vaniglia e le uova leggermente sbattute fino a formare una pasta compatta e liscia, a questo punto unite il burro morbido in più riprese fino a formare un impasto molto elastico e leggermente appiccicoso.

4.Su una spianatoia infarinata (o nella ciotola stessa) impastate brevemente. Ungete il fondo di una ciotola con un po' d'olio. Coprite e lasciate lievitare, in un posto privo di corrente la brioche per un'ora-un'ora e un quarto, o fino al raddoppio.

5.Passato il tempo di lievitazione, sgonfiate la pasta sulla spianatoia e stendetela in un rettangolo di circa 50 cm di lunghezza e 30 cm di larghezza. 

6.Quando avrete formato il rettangolo spennellate la superficie della brioche con il burro fuso e cospargetela con tutti gli altri ingredienti del ripieno uniti tra loro.

7.Con un taglia pasta, dividete il rettangolo in 6 strisce di 8 cm di larghezza. Con delicatezza impilate le strisce una sopra l'altra e tagliate la "torre" in 6  rettangoli.

8.Disponete i rettangoli, in piedi , nello stampo leggermente imburrato, a "spina di pesce". Coprite lo stampo e fate lievitare per 40 minuti circa.

9.Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete per 30 minuti. Servite tiepida o a temperatura ambiente.