Almonds Brownies

Ok  io lontano dal forno non ci so proprio stare, credo sia proprio una dipendenza ho continue scalmane ma vicino al forno tutto passa XD.... va beh la ricetta sono dei brownies.

Datemi del pazzo ma io non li avevo mai fatti ne assaggiati e devo dire che tutte le leggende su questo dolce sono proprio vere. Sarà che mi piace il cioccolato sarà che amo le mandorle (mie aggiunta dato che la ricetta prevedeva le nocciole che io in casa non avevo) sarà che mandorle e cioccolato erano in dispensa da troppo,tanto tempo e dovevo farci per forza qualcosa,dunque è anche la ricetta del riciclo che ha fatto furore.

Allora perdonatemi per questa ricetta completamente fuori stagione e perdonate anche questo ragazzo amante del caldo forno.

Ingredienti:

• 200 gr di cioccolato
• 100 gr di farina
• 175 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• 60 gr di mandorle
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

In un tegame fate sciogliere il burro,aggiungete il cioccolato a pezzi e il cacao,mescolate il tutto fino a che il cioccolato non sarà sciolto.In una ciotola rompete le uova e aggiungete lo zucchero sbattete con una frusta fino a che non risulterà un composto chiaro e liscio,aggiungete a filo il cioccolato fuso e amalgamate.Infine versate la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sal,mescolate fino al completo assorbimento.Aggiungete le mandorle tritate grossolanamente.Versate il composto in uno stampo rettangolare, e infornate a 180°C per 35'.

Mela e cannella: About Me

Mela e cannella: About Me: Benvenuti su Mela e Cannella, mi chiamo Marcello Arena ho 20 anni e amo poco parlare di me. Sono un ballerino mi sono diplomato alla scu...

Andate se volete conoscere meglio chi sta dietro a Mela e Cannella ;)

Vanilla bean brioche

Sono stati giorni impegnativi e caldi ecco spiegata la mia assenza prolungata dal blog,c'è stato il 25° anniversario di matrimonio dei miei e si è mangiato e festeggiato. Gli attimi più belli si passano in famiglia con le persone care e sono i ricordi che rimarranno indelebili nella nostra mente.
Ecco che vi presento allora delle brioche al profumo di vaniglia soffici e dall'aspetto buffo e tenero.
La voglia di cucinare con il forno non mi abbandona praticamente mai e senza neanche farlo apposta, questa voglia viene nelle giornate più calde bah chissà come mai.Ma sono voglie alla quale non si può e non si deve rinunciare mi sono anche diciamo scervellato nel trovare una ricetta magari salata ed estiva da postare ma scusate non c'è lo stesso gusto io se non faccio la sauna in cucina non sono per niente contento.
Per le foto non è che mi piacciano un granché infatti ho fatto una fatica immonda a sceglierne almeno due decenti.

Ingredienti:

per 10-12 mini brioche.

• 300 gr di farina
• 1/2 bustina di lievito di birra secco
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di miele
• 50 gr di zucchero
• 50 gr di burro
• 1/2 bicchiere di panna fresca
• 1/2 bicchiere di latte
• i semi di una bacca di vaniglia
• zucchero di canna q.b

Procedimento:

In un pentolino fate intiepidire il latte con la panna, e scioglieteci il cucchiaio di miele,aggiungete il lievito di birra secco e aspettate 10-12' minuti fino a che non si formerà un'abbondante schiuma sulla superficie.Nella ciotola della planetaria mettete il burro il composto con il lievito,la vaniglia e azionate.Aggiungete l'uovo e lo zucchero e fate amalgamare il tutto.Infine aggiungete la farina.

L'impasto sarà pronto quando si incorderà al gancio della planetaria.

Fate lievitare l'impasto in un luogo caldo e privo di correnti coperto da pellicola o da uno straccio umido per circa due ore.Passato il tempo di lievitazione dividete l'impasto nei pirottini e fate lievitare per altri 40 minuti.Passati i 40 minuti spennellate le brioche con del latte e cospargetele con dello zucchero di canna.Infornate a 180°C per 20-30 minuti circa fino a leggera doratura.

Berries Ice Cream

Sono arrivati i gelati!!!! Finalmente in casa nostra è arrivata una dolce scoperta che si chiama GELATIERA....
E' la nostra salvezza per questa torrida estate anche se in questa settimana le temperature si sono abbassate e si ricomincia un pò a respirare , questa è la prima prova in assoluto del primo gelato HomeMade e che dire tutto un altro mondo, la differenza è notevole da quello industriale e anche da quello da passeggio che in alcuni posti chiamano artigianale bah....io non è che sia un gran esperto di gelato dunque non saprei so solo che la differenza è al quanto notevole, e questo piccolo aggeggio è un'invenzione geniale, riduce i tempi di molto e la consistenza è davvero gloriosa, assolutamente da provare. E se si vuole fare una spesa questa è assolutamente da mettere nella lista delle cose da comprare.
Volevo dire anche una parola sulle foto di oggi diciamo che ero partito con un idea e sono arrivato a fotografarne un'altra, ma dettagli....diciamo anche che il mio essere un eterno indeciso a fatto si che il gelato (ovviamente) non aspettasse me e a cominciato a sciogliersi, e la mancanza in casa di uno spallinatore a reso il tutto ancora più difficile. Diciamo che le posate di mia nonna ereditate da poco hanno aiutato ;).

Ingredienti:

• 50 gr di fragole
• 50 gr di mirtilli
• 100 gr di zucchero
• 150 ml di latte
• 150 ml di panna
• succo di 1 limone

Procedimento:

Lavate e asciugate i frutti rossi e metteteli da parte.

In una ciotola sciogliete lo zucchero nel succo del limone.

Prendete i frutti rossi e con un frullatore create una purea.

Versate la purea nella ciotola con lo sciroppo di zucchero e limone,mescolando aggiungete la panna e il latte.

Mettete il composto ottenuto nella macchina per il gelato e azionate.

Dopo 30' minuti il gelato è pronto, conservate in freezer.

Blackberry crumble Muffins

Buongiorno! Arieccoci come si dice il primo amore non si scorda mai...ho di nuovo acceso il forno e lo so non ho proprio resistito, e poi che dire mi sono innamorato a prima vista di questi muffins su uno dei miei blog preferiti Desserts for Breakfast io li ho riadattati dato che non avevo l'erba cedrina ho sostituito con la classica buccia di limone.Poi che altro dire il cremolato del post precedente ha fatto successo anche con la vicina di casa,idem questi muffins. Ormai nel palazzo sanno tutti quando comincio a cucinare, prima o poi avrò tutti davanti alla porta XD ahahahah beh sfamare gli amici mi da tanta motivazione e ispirazione per cucinare. Eh si perchè questi sono giorni ispiranti, ho fatto anche una lista delle cose e ricette future che dovrò fare dunque preparatevi al peggio ;).

Ingredienti:

• 280 gr + 9 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 113 gr di burro
• 230 gr di latte
• 160 gr di more
• 2 uova
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• la scorza di un limone

Per il crumble:

• 70 gr di farina
• 50 gr di zucchero di canna grezzo 
• 57 gr di burro freddo
• 1 cucchiaino di lievito

Procedimento:

Cominciate rivestendo con i pirottini una teglia da muffins e mettetela da parte.

Montate il burro precedentemente sciolto con lo zucchero, e la scorda del limone,fino ad avere un composto chiaro e spumoso. A questo punto aggiungete le uova una alla volta battendo bene tra ogni aggiunta.Versate nella miscela la farina setacciata con il lievito e il sale in tre aggiunte, alternando con il latte.Ora dividete l'impasto nei pirottini.Lavate e asciugate le more, infarinatele e adagiatele sulla superficie dei muffins.

Per il crumble:in una ciotola versate la farina con il lievito,sale il burro e lo zucchero di canna.Con una forchetta o con le mani create un impasto bricioloso adagiate il crumble sopra i muffins.

Infornate a forno preriscaldato a 180° per 30-35'.

donut-peaches Cremolato

Finalmente un post estivo in questo blog.

Allora premetto che da quando ho aperto il blog ho sempre sognato di postare gelati e sorbetti,soltanto che la mancanza di gelatiera in casa rende il tutto impossibile, lo so lo so si può fare anche senza gelatiera e in freezer mescolando ogni 30 minuti, non è che non ho voglia di girare il gelato ogni 30 minuti ma solo che secondo me non viene cremoso come dico io, (se mi dite che non è così mi cimento subito largo ai consigli ;). Dunque veniamo al cremolato....premetto io non sono un grande amante della granita, cioè mi spiego meglio non sono amante della granita quella tutto ghiaccio e con la frutta che la si può vedere solo con il binocolo. E dato che io sono stato abituato bene ;) da piccolino mi ricordo nelle vacanze estive in sicilia (genitori siculi) la granita con la brioscia cu tuppo, che noi mangiavamo prima di andare al mare. Ecco quella era granita,cremosa soffice; per intenderci entrava in una brioscia e sembrava di mangiare una crema. E quella che io amavo di più era la granita alle mandorle mamma che bontà!!! Chi ha assaporato e gustato codesta delizia sa per certo di cosa sto blaterando. E dunque oggi mi sono messo a fare il cremolato con le "donuts-peaches" ossia le pesche saturnie,(è tutta l'estate che mangio quelle peggio delle ciliegie una valangata di donuts).

Che dire il risultato è stato fantastico e rinfrescante senza accendere il mio amato forno  XD.

Ingredienti:

• 500 gr di pesche saturnie 
• 125 gr di acqua
• 125 gr di zucchero
• il succo di mezzo limone

Procedimento:

In un pentolino versate lo zucchero e l'acqua e fate sciogliere lo zucchero.Nel frattempo sbucciate le pesche e privatele del nocciolo, frullatele in un mixer con il limone fino a formare una crema.Versate lo sciroppo nella purea di pesche e frullate per un paio di minuti. Ora versate il cremolato in una ciotola di alluminio e trasferite il tutto in freezer avendo cura ogni 30' di mescolare il composto. Dopo 3-4 ore il cremolato è pronto guarnite con delle foglioline di menta.

Cinnamon bundt cake

 Sono giorni ispiranti questi per me, sarà grazie ai nuovi lettori del blog ma ho sempre più voglia di creare, fotografare, sperimentare e cucinare =). Sarà anche perchè un po' le temperature mattutine si sono abbassate e quello è l'unico momento in cui mi concedo di accendere il forno. E proprio in una di queste mattinate fresche ho riesumato il mio stampo da ciambella chi mi segue sà quante ciambelle ho fatto in "passato".
Sono giorni questi anche dove sono sempre alla ricerca di ricette che appunto alla mia moleskine mentre mangio in continuazione pesche e meloni :P....
Dunque questa ciambella che porta metà del nome del mio blog la dedico a voi miei lettori pochi ma buoni...sperando sempre ne vengano ancora di più!

Ingredienti:

• 250 gr di farina
• 150 gr di burro ammorbidito 
• 250 gr di zucchero
• 100 ml di latte
• 15 gr di cannella
• 4 uova
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Procedimento:
In una terrina montate lo zucchero con il burro morbido.Aggiungete le uova 1 alla volta fino ad assorbimento del precedente, a questo punto aggiungete la farina,setacciata con il lievito,la cannella e il pizzico di sale.Quando tutte le polveri sono ben amalgamate versate il latte e mescolate bene il tutto.Imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella.Versate l'impasto nello stampo e infornate a forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti.

Inutile dirvi che anche le pareti si sono impregnate dell'odore della cannella che io amo.

Coffee-caramel loaf cake

Innanzitutto scusate l'assenza di questi giorni, non so tra il caldo e la fiacchezza dovuta ad esso ero poco ispirato sia nella fotografia che nella preparazione della qualsiasi cosa, ma oggi sono ritornato alla carica con questo plum-cake al caffè ricoperto di caramello...
Lo so di sti tempi uno dovrebbe stare lontano sempre di più da forni fornelli camini ecc...ma per me è irresistibile la voglia di cucinare torte da forno ecco :p.
Allora oggi mi sono messo a cercare nei vari ricettari di mamma qualche dolce da poter fare nulla di complicato ovvio perchè bisogna anche fare risparmio energetico. Ed eccolo li il plum-cake al caffè semplice e veloce.Poi ho sperimentato anche la procedura del caramello....beh il risultato non era quello che desideravo ma sapete chissenefrega :p l'importante è che sia buono e l'odore che sprigiona vabbè provatelo e mi saprete dire.

 Ingredienti

• 3 uova
• 200 gr di zucchero
• 3 tazzine di caffè ristretto
• 320 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Procedimento:
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero.Aggiungete il burro a pezzetti e proseguite la lavorazione degli ingredienti per un'altro minuto. quindi completate con il caffè freddo, la farina e il lievito.In un'altra ciotola montate gli albumi a neve molto ferma con un pizzico di sale.Unite gli albumi al resto, a cucchiaiate mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza.Bagnate e strizzate della carta forno e foderate uno stampo da plum-cake. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora circa.

Per il caramello:

• 200 gr di zucchero
• 2 cucchiai di acqua

Procedimento:

In un pentolino versate lo zucchero con l'acqua.Portate a cottura a fuoco medio fino a che il caramello risulterà dorato.Con l'aiuto di un cucchiaio versate il caramello sul dolce.

Vuoi un mazzolino di fiori di zucca??

il post semplice del lunedì

Buon lunedì! Finalmente mi metto a scrivere questo post...ieri è stata una  domenica calda tanto troppo.

La fame è poca la voglia di cucinare ci sarebbe anche ma la mia vicinanza ai fornelli è riluttante quasi quasi preferisco accendere il forno.Ho la mia teoria a riguardo il forno è chiuso e il caldo rimane dentro XD ahhahaha va beh si il caldo mi da alla testa!!!

E' stata una domenica fiacca tanto fiacca sono così energico alla mattina perchè gira un pò d'aria e c'è meno umidità, che cucinerei il mondo fotograferei la qualsiasi cosa ma poi quando viene il pomeriggio...beh avete capito sono in uno stato comatoso,irritato e gonfio e per fortuna che sono in compagnia di cassette enormi di frutta fresca...fresca si fa per dire pesche e meloni fanno la fila per entrare nel mini frigorifero di casa dunque quella che sta fuori matura alla velocità della luce...va beh lasciando da pare il nostro amico caldo torrido che ci sta assolutamente ma io mi devo lamentare sempre e comunque...ieri  si sono preparati i fiori di zucca in pastella una boiata di ricetta ma erano così belli e la mia mamma ha prestato le sue manine sante per la foto che devo dire la verità mi piace =) (OOOOOOOOOOOh miracolo ahahah) che dovevo metterli nel blog.... va beh veniamo a loro allora!

Ingredienti:

 per 14 fiori di zucca:

• 1 mozzarella
• 7 acciughe

per la pastella

• farina acqua q.b
• sale

Procedimento:

Prendete i fiori di zucca lavateli e privateli del pistillo interno. Prendete la mozzarella tagliatela a dadini e fatela sgocciolare per bene. Prendete le acciughe e privatele dell'olio e tagliatele in due.

Per la pastella unite l'acqua e la farina e un aggiustatela di sale, fino a formare una crema bella densa, e fatela riposare in frigorifero per un paio d'ore.

Farcite i fiori con la mozzarella e le acciughe,passateli nella pastella e friggeteli in abbondate olio di semi.

Servite caldi. 

Totani Ripieni

e la fatica nel fotografarli...

Ok parto dal presupposto che sono sfinito e anche poco soddisfatto del risultato fotografico di questo post. E tutto questo mi irrita non sono riuscito a fare una foto dico una foto decente di questi totani. Ho il pc pieno di foto di totani e dico guardate solo quattro foto di sti totanacci crudi. E dunque rende la ricetta se vogliamo poco affidabile, ma vi prego fidatevi di me mangio questo piatto da quando ero piccino ed è squisito grazie a due genitori siculi il pesce è sempre stato a tavola con noi...(l'immagine di un totano seduto vicino a me mi fa ridere hihih, ok scusate l'esaurimento è galoppante). Dunque dopo aver ripetuto totani almeno dieci volte e questo mi rende anche un pochino analfabeta vi prego provatela ne vale la pena.

Avverto la scarpetta è d'obbligo dato che il sughetto finale è squisito, ah dimenticavo se vi avanza il ripieno mangiatelo con il cucchiaino garantisco io sono i piccoli piaceri della vita.

Ingredienti:

• 4 totani
• mollica di pane
• capperi
• olive taggiasche
• basilico
• prezzemolo
• 1 cucchiaio di parmigiano
• pomodori datterino
• mezzo bicchiere di vino rosso
• cipollotto 
• olio evo
• sale pepe q.b

Procedimento:

Pulite i totani, staccando i tentacoli dalla sacca,tagliate i tentacoli a piccoli pezzi. A questo punto prendete i tentacoli tagliati e metteteli in una padella calda e rosolateli. Nel frattempo preparate il ripieno:frullate la mollica del pane assieme alle olive, capperi, il cucchiaio di parmigiano prezzemolo e basilico aggiustate di sale e pepe,oleate.Aggiungete i tentacoli ormai freddi al composto di mollica.Prendete le sacche e farcite. Facendo attenzione a non riempirli troppo. Sigillate con uno stecchino.

Tagliate il cipollotto e mettetelo a soffriggere in un tegame con un filo d'olio. Adagiate i totani e rosolate. A metà cottura sfumate con il vino rosso. Sfumato il vino aggiungete i datterini precedentemente tagliati.

Aggiustate di sale e pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per 10/15'.

No Knead Bread

Il pane senza impasto.

Qualche giorno fa mi sono imbattuto in questo post...da li mi sono ritrovato a ponderare e a pensare e a documentarmi sulla faccenda e mi dicevo lo faccio o non lo faccio?? Certo che mi mancava la pentola di ghisa, ma ho letto che parecchia gente lo fa con pentole d'acciaio,in terracotta (che io ho ma senza coperchio i casi strani della vita, ma questa è un'altra storia),in pirex ecc...Allora ho preso coraggio e ieri sera mi sono cimentato, devo dire la verità l'ansia era parecchia il lievito troppo poco, e qualcuno mi dovrà spiegare perchè, e la tentazione di impastare quella massa appiccicaticcia era davvero tanta dato che come mamma mi insegna la pasta per il pane bisogna sentirla sotto le mani. E a me piace tanto pasticciare con le mani :P. Vabbè ritornando alla lievitazione la massa informe e appiccicosa con poco lievito... LIEVITA!!! E ho cominciato a  ringraziare la Madonna i Santi Allah e chi più ne ha più ne metta.Poi c'è stata la quantità immensa di farina, se no ciao!! Ero ancora la a cercare di fare le pieghe a portafoglio. Nulla poi uno se lo dimentica ancora...(mica tanto il mio pensiero era sempre fisso lì) e fatto lievitare la seconda volta c'è l'ultima e rovente fase, rovesciare la pagnotta BLOB nella pentola rovente, allora come la dea Calì tira fuori la pentola dal forno,prendi il piccolo mostro,rovescialo dentro con le pieghe verso l'alto,respiri,gioisci,ma ricorda la pentola scotta prendi presine pentola e coperchio e infila tutto in forno!! Siediti e aspetta il tempo di cottura tira fuori il tutto e come per magia il piccolo è li che ti "guarda" con la sua crosta croccante,la sua alveolatura favolosa e il suo profumo sublime.

Che dire colui che lo ha inventato (Jim Lahey) ha tutta la mia stima.

Note:

Metto il link del Video del Ny-Times dove Jim spiega alla perfezione come fare pieghe e tutto il resto.

Ingredienti:

• 455 gr di farina di semola di grano duro
• 350 gr di acqua
• 9 gr di sale
• 3 gr di zucchero
• 1 gr di lievito secco

Procedimento:

In una ciotola versate tutti gli ingredienti fino a formare un impasto appiccicoso.Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 12 ore.Passato il tempo di lievitazione versate il composto su un panno con abbondante farina.Fate delle pieghe a portafoglio (come nel video).Coprite e lasciate lievitare per altre tre ore.

Prendete una pentola e scaldatela in forno a 220°C, fino a che non sarà rovente.Ora prendete la pagnotta e versatela nella pentola con le pieghe verso l'alto.Cuocete per 30' con coperchio e altri 15' senza fino a doratura.

My Best Chocolate Cake

Sapete quando uno alla mattina si sveglia e dice oggi ho voglia di sperimentare qualcosa di nuovo?!?! Ecco questa mattina mi sono svegliato con l'incredibile voglia di cucinare una torta (che cosa strana ahaha)...ma non una torta qualsiasi una torta di quelle belle belle belle che quando la vedi dici wow, poi vicino a questa voglia di sperimentare torte belle c'era la voglia di cucinare cose cioccolatose ed ecco che mi imbatto in questa torta qui, a parte la meraviglia del blog e delle foto ma la torta mi ispirava fiducia e diceva cucinami ed infornami ora subito!! E quando l'ispirazione c'è che je dico no?? Non sia mai.

Vi dico solo che il profumo mentre si comincia a cucinare è una cosa....non divina de più!! (oggi ho una vena romana). Dunque questa torta è la miglior torta al cioccolato che io abbia mai cucinato in vita mia, morbida, (tanto che si sbriciola un pò :p) profumata e piena di grassi quelli che ogni tanto ci si può permettere.

Ah dimenticavo mi sono anche cimentato con la crema al burro la ricetta originale prevedeva dosi maggiori ma dato che scarseggiavo di burro e la voglia di uscire era pari a zero o dimezzato e ho cosparso solo la superficie.

Lo so che è estate ma ogni tanto il forno lo si può accendere se no porello si sente inutile :).

Dunque provatela e poi ditemi se non è divina?!?!

Ingredienti:

• 200 gr di burro morbido
• 50 gr di cioccolato fondente
• 30 gr di cacao in polvere
• 3 uova
• 180 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 130 gr di farina
• 1 bustina di cremortartaro
• 3 cucchiai di latte

Per la finitura:

• 40 gr di burro morbido
• 30 gr di zucchero a velo
• 15 gr di cacao

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 180°C, imburrate e infarinate la teglia.
In un pentolino fate sciogliere il burro, quando sarà sciolto aggiungete il cioccolato a pezzi e il cacao e fate sciogliere il tutto.
Montate le uova con lo zucchero,fino ad avere un composto chiaro e spumoso.Aggiungete il composto di burro e cioccolato e amalgamate.Versate la farina setacciata con il lievito e il cremortartaro infine versate il latte.Infornate per 45 minuti.

Per la finitura mettete tutti gli ingredienti, amalgamate fino a formare una crema.

Quando la torta sarà fredda spalmate la crema al cacao sulla superficie.
Conservate in frigorifero.