Hazelnut cookies

Sono ormai giorni che mi ronza Back to Black dell'amica Amy.... e questa foto (scelta fra tante) rappresenta in pieno il ritorno al nero, e devo dire che i biscotti più burrosi e friabili del mondo si sono prestati assai bene al tema...dite che forse un po' rappresenta il mio stato d'animo?!? Beh sta di fatto che sto cucinando ogni santo giorno. Il giorno prima mi prometto sempre di non cucinare nulla, poi quando mi alzo alla mattina ho già le mani sporche, e la cucina sottosopra ( per fortuna che mio padre questi biscotti li ha portati a i suoi colleghi famelici se no uno di questi giorni faticheremo a passare dalle porte), ecco la cosa che mi fa stare davvero bene in questo periodo è stare nella mia cucina, un pò come Banana Yoshimoto, e dietro l'obbiettivo da dove guardo il mio mondo, perchè da quella  prospettiva è tutto più bello e certe situazioni e persone vengono cancellate almeno per un attimo. Va beh taglio corto con questi pensieri perchè comincio a stufarmi anche io, di me stesso! Veniamo anche a pensieri più positive e a novelle più piacevoli come mail inaspettate da una persone che tutti noi conosciamo e che le sue parole mi hanno fatto realmente piacere, e dico anche che forse ma dico forse dovrei credere di più in me stesso!!
Marcello basta auto flagellarti per la qualsiasi cosa!!!

Ingredienti:
(per 20-25 biscotti)

• 210 gr di farina
• 80 gr di nocciole ridotte in polvere
• 200 gr di burro
• 60 gr di zucchero di canna

Procedimento:
In una ciotola versate tutti gli ingredienti e cominciate ad impastare fino a formare un'impasto liscio ed omogeneo. Dopodiché coprite l'impasto ottenuto con della pellicola trasparente e ponetelo in frigo per 30 minuti.Passato il tempo di riposo,su una spianatoia leggermente infarinata, stendete la pasta ad uno spessore di 1 cm o poco più.Con un tagliapasta ricavate i biscotti che andrete a posizionare su una placca rivestita con carta forno.Infornate a 180°C per 10-15 minuti fino a quando saranno leggermente dorati in superficie.Sfornate i biscotti (che saranno ancora molto morbidi) e lasciateli raffreddare sulla leccarda.
Quando saranno freddi mangiate e gioite!

Summer Berries and yogurt tart

Ok,il mio ritmo con il blog sta diventando forse un po' troppo insistente?!? forse ma dico forse....solo che in questi giorni vengo colpito da mille idee ed ispirazioni,forse tutto questo è dovuto dal fatto che elaborare e pensare mette in un angolo le mie solite paturnie e la mia poca autostima,perchè questo mio piccolo mondo, inserito da qualche parte nel cyberspazio mi fa stare bene,mi fa in qualche modo sorridere. Sorrido pensando che tra 6 giorni (sto facendo il conto alla rovescia) andrò a Parigi e la vivrò per una settimana, forse questo cambio d'aria mi farà bene mi riempirà la testa di idee e di aria fresca,respirerò l'odore confortevole delle boulangerie, lì mi sentirò a casa, sorseggerò tè e caffè in qualche bar con stampe di raffiguranti ballerine di Degas e passando davanti all'operà Garnier sognerò, sognerò ancora.

Ora vi lascio alle mie piccole crostatine dove dentro è racchiusa la mia estate.

(ricetta riadattata da Cannelle et Vanille)

Ingredienti per 5-6 crostatine

Ingredienti:

Per la crosta:

150 gr di farina

4 cucchiai d'olio vegetale

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 pizzico di sale

acqua fredda q.b

Per la crema allo yogurt:

25 gr di zucchero di canna

1 uovo 

62.5 gr di yogurt

62.5 gr di latte

50 gr di farina di mandorle

la scorza di 1 limone

more e mirtilli q.b

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria (o a mano) unite la farina con lo zucchero e il sale,versate l'olio e cominciate ad impastare,fino a quando l'olio si sarà be assorbito.Infine aggiungete aggiungete l'acqua sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.Coprite la pasta e lasciatela riposare 30 minuti in frigorifero.Passati i 30 minuti riprendete l'impasto e stendetelo,adagiatelo negli stampini da crostatina,precedentemente imburrati ed infarinati.Bucate il fondo della pasta ed infornate a 180°C coperti da carta forno e con un peso (come riso o fagioli) per 15-20 minuti. Sfornateli e laciateli rafreddare.

Nel frattempo preparate la crema.In una ciotola unite zucchero e la scorza del limone,aggiungete l'uovo e cominciate a mescolare,versate la farina di mandorle e per finire lo yogurt con il latte.Versate la crema ottenuta nelle crostatine e guarnite con more e mirtilli.Infornate a 180° per 20-25 minuti.

Blackberries lime & yogurt Ice pops

Buon Lunedì a Tutti ecco come ho passato la mia domenica,modificando foto, per poi sceglierne solamente tre, perchè il mio metodo di lavoro e selezione di immagini va un pò a casaccio, e come al solito fotografare cose che si sciolgono è sempre una grande impresa! Ascoltando Adele e scrivendo cose disconnesse come in questo momento, cercando ricette, più che altro cercare di tradurle passando da cup a grammi (maledetti cup del cavolo).

E con questa settimana inizia l'ultima settimana prima delle agognate vacanze Parigine, argomento di cui vi parlerò nel corso della settimana, dunque credo e spero che ci sentiremo ancora con una torta sperando di trovarla per festeggiare questi ultimi e caldi giorni di agosto! Ma veniamo a questi ghiaccioli che poi non sono tanto ghiaccioli, assomigliano a che sò ad un cremino?!? Ad un sorbetto con lo stecco?!? Va beh chiamateli come volete sta di fatto che li trovo a dir poco deliziosi!! Con questo effetto marmorizzato così affascinante =).... e con gli stecchini che hanno tutto un loro messaggio (lick me è riferito al ghiacciolo, non siate maliziosi un pò come la boccetta o il biscotto di Alice) d'amore per questo Ice Pops, dunque che altro dire buon inizio di settimana!

Ingredienti: 

per 10 ghiaccioli di medio-piccole dimensioni

• 500 gr di yogurt greco
• 75 gr di zucchero a velo
• 150 gr di more
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• il succo di 1 lime

Procedimento:

Lavate e asciugate le more.Versate la frutta in un piatto capiente con lo zucchero di canna e il succo del lime spremuto e lasciate macerare il tutto per 15 minuti.Nel frattempo mescolate lo yogurt con lo zucchero a velo.Ora prendete gli stampi da ghiacciolo e alternate lo yogurt con la frutta.Posizionate gli stecchi e congelate  per almeno 3-4 ore o per tutta la notte. 

HappySunday-Post

Dopo lo scorso Happy sunny sunday post, quello della felice domenica diventerà un abitudine (almeno credo).Niente notizie sbalorditive come quella della settimana scorsa, solo riflessioni e paturnie.
Paturnie che ormai sono mesi che mi porto dietro, ma che ho imparato a placare, almeno un pochino, ma ci sono giorni dove mi è impossibile farle tacere,anche se mi ci metto di buona volontà! Sento che mi manca sicuramente qualcosa, nel cuore e nell'anima, mi sento vuoto e insoddisfatto come non mai! Le paure sempre le stesse troppe il non riuscire a fare dei progetti,il non essere abbastanza forte per affrontarli e nell'insuccesso affrontare la sconfitta, senza crollare per l'ennesima volta. Credo di essermi raccolto da terra instancabilmente troppe volte, cosa che sto facendo ancora e che è in via di transizione (diciamo che ora sono in ginocchio, ma non striscio).Credo di essere un ragazzo che a vent'anni a visto e vissuto troppo,ok ok ora direte Marcello non cominciare a fare l'uomo vissuto! Ma sapete fare il danzatore ti porta a vivere situazioni e persone che posso definire intollerabili...va beh ma questo è un'altro discorso! Comunque ora dopo aver fatto il paturniato,lo sconsolato ecc... metto via tutto e vi auguro una splendida domenica, la foto rappresenta una piccola anteprima del prossimo post in fase di lavoro ;).

Iced Vanilla Coffee

Va bene,partiamo da presupposto che questo caldo mi fiacca e non poco,e tutte le idee e le ispirazioni su foto e ricette si vaporizzano come acqua al sole (appunto).Mi sto impegnando a stare il più possibile lontano da forno e fornelli (dico sul serio) ma mi manca fare torte! Solo che sto cercando la torta perfetta (per questo periodo e stato d'animo, un connubio per niente facile) e una nuove ambientazioni per le foto, non amo ripetermi per troppo tempo, amo sperimentare  e provare il più possibile! Comunque non mi va molto di andare per le lunghe il caldo mi fa diventare sintetico sia per le ricette,che per le parole.

Quella che presento oggi è per i "coffee-additect" che non posso rinunciare al caffè!

Dunque un'altra bevanda fredda della settimana come la "Limenade" che da oggi troverete su HoonestCooking il primo dei miei articoli,con un trafiletto a dir poco stupendo per questo devo ringraziare  Luca Maruffa che ha risposto pazientemente a ogni mia domanda e curiosità, grazie ancora!

Ok, ora è il momento della ricetta più veloce del mondo "Iced Vanilla Coffee"!

Ingredienti:

• caffè
• latte 
• zucchero
• vaniglia 
• ghiaccio

Procedimento:

Preparate il caffè,aggiungete lo zucchero e l'estratto di vaniglia,aspettate che si raffreddi.Quando si sarà raffreddato completamente versate il latte ed infine il ghiaccio.

Mint Limenade

Scusate l'assenza prolungata di questi giorni, ma sono successe un sacco di cose.Dopo la notizia della collaborazione con Open Kitchen, sono arrivate altre richieste e collaborazioni, infatti non so se vedete a fianco due Banner nuovi Hoonest Cooking (di cui vado veramente fiero) dove scriverò articoli e ricette dunque seguitemi anche li ( se non vi scoccia), e l'altro è la community di Gente del Fud. E' stato sbalorditivo quante novità e opportunità questo blog e questo mondo mi stia dando, praticamente ho due vite Marcello foodblogger e Marcello danzatore infatti in questi giorni mi sento un po' la Dea Calì'! (lol).
Ma dopo questa valangata di notizie, veniamo a noi! Non so se notate ma in questi giorni fa sempre più caldo, cosa che non iuta affatto la mia amica insonnia ma questi sono dettagli, e la ricetta di oggi vuole essere un piccolo rimedio contro il caldo, e ogni soluzione per placare il caldo va bene e dunque via di lime,menta e ghiaccio!

Ingredienti:

• 600ml di acqua
• 60 gr di zucchero
• 2 lime
• menta

Procedimento:
In un pentolino fate intiepidire una piccola quantità d'acqua presa dal totale, nel frattempo con un mortaio pestate lo zucchero con qualche fogliolina di menta.Ora versate lo zucchero aromatizzato nell'acqua tiepida e aspettate che lo zucchero si sia completamente sciolto.
Quando si sarà sciolto filtrate l'infuso nella restatnte acqua e mettete da parte. Dopodichè spremete i due lime e versate il succo ottenuto in una bottiglia con l'acqua aromatizzata alla menta, inserite nella bottiglia qualche foglia di menta, mescolate bene e servite la limenade ghiacciata.

Sunny Sunday and Good News

Niente ricette oggi (mi perdonerete vero??) e niente pensieri profondi e depressivi come gli altri post lol. Ma solo belle notizie.Notizie inaspettate che sono arrivate ieri, queste notizie hanno il nome di Open Kitchen Magazine.Ebbene si ieri ho avuto la lieta novella, collaborerò e scriverò per loro nel prossimo numero di Ottobre e avrò ben due ricette mie pubblicate. No no non siate troppo curiosi! Niente anticipazioni se rimarrete sintonizzate qui su Mela e Cannella saprete poi tutto, e vi aggiornerò news dopo news!
Per questa grandissima ed emozionante opportunità-avventura devo ringraziare Claudia Annie Carone, che mi da la possibilità di lavorare con lei e tutto lo staff. Ancora non ci conosciamo bene ma Claudia è una persona deliziosa e disponibilissima.Impareremo a conoscerci e a volerci bene ne sono sicuro.
Un bacio a tutti e Buona Domenica.

P.s.Vi piace la mia nuova alzatina?? L'ho fatta io, orgoglioso di me!

Strawberry Upside-down cake

Sottosopra come me, questo dolce mi rappresenta più di quanto io stesso immaginassi.Sottosopra come queste calde giornate, dove mettersi a gambe all'aria e fissare il soffitto bianco è un obbligo. Immaginarsi un mondo fantastico dove il rosso prevale, e l'odore di vaniglia e fragola è legge.Sottosopra come la mia anima,irrequieta e in cerca d'amore e di continue conferme.Giorni dove progetti si accumulano,ma sembrano sempre lontani.I sogni,sempre quelli come le paure, che si cerca di scacciare come le zanzare di questo caldo periodo.Voglia di indipendenza e di viaggi. di bandiere che sventolano come su questa torta, di grandi palazzi e di musei. Di quadri dove si viene rapiti e di foto, foto da i colori pastello e i miei occhi sognanti in un mondo e in un corpo sottosopra dove nella mia testa suonano armoniche.In questo caldo-fine agosto.

Ingredienti:

• 100 gr di farina di mandorle
• 100 gr di farina "00"
• 2 cucchiai di golden syrup
• 3 uova grandi
• 100 gr di yougurt bianco naturale
• 80 ml di olio vegetale
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• fragole 200 gr
• I semi di 1/2 bacca di vaniglia
• zucchero di canna e burro per lo stampo

Procedimento:

Imburrate uno stampo da ciambella con un paio di cucchiai di zucchero di canna.

Lavate e tagliate le fragole a rondelle, e disponetele sul fondo dello stampo.

In una ciotola sbattete le uova con il golden syrup e la vaniglia,fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.Versate l'olio a filo e incorporate lo yogurt.Aggiungete in più volte gli ingredienti secchi mescolati fra di loro. E mescolate fino ad ottenere una pastella priva di grumi.

Versate la pastella nello stampo, e cuocete a forno preriscaldato a 180°C per 30-35'.A cottura ultimata sfornate il dolce,lasciate raffreddare per 10' circa e sformate delicatamente.

Custard in a Jar

Aria calda,sole che brucia la pelle,odore di erba e ricordi di infanzia.Sorrisi su visi sudati,che riempiono la giornata.La città è deserta ma è ancora più bella e noi a piedi nudi sull'erba di quel parco nel cuore della città.E si è felici,si prova almeno ad esserlo ma tutto sembra più facile,facile perchè si è lontani da quei pensieri che ritornano come un ritornello nel corso di queste giornate.Ma oggi no! Mi obbligo a non pensarci a godere della quiete dell'ombra,dell'affetto dei miei cari,delle corse dei miei animali.Le leccate ampie della mia Camilla e dei baci frettolosi della mia Holly.Godo,godo dei piccoli piaceri della vita,del cielo azzurro talmente limpido che acceca.Di farfalle farfalle che si appoggiano su ogni dove,ma tu immagini appoggiarsi ai tuoi occhi chiusi.Chiusi per spazzare i pensieri.E poi arriva l'ora di pranzare,l'ora in qui i tuoi sforzi saranno ripagati,ripagati con complimenti sinceri.Come queste crostate nel barattolo perfette per questa giornata di sole.C'è un piccolo mondo dentro.Forse il mio racchiuso in uno spazio così piccolo,ma pieno, pieno di me.

Ingredienti: (ricetta presa da qui)

Per la frolla:

• 250 gr di farina 
• 175 gr di burro
• 70 gr di zucchero 
• 1 uovo

Per la crema pasticcera:

• 50 gr di zucchero
• 250 di latte
• 1 cucchiaio di farina
• 1/2 limone (la scorza)
• 2 tuorli

Per l'assemblaggio:

• 2 vasetti medio grandi o 4 piccoli
• frutta

Procedimento:

Per la frolla:

Impastate la farina con il burro a cubetti,unite lo zucchero e l'uovo.

Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.Togliete la frolla dal frigo,stendetela e tagliatela delle dimensioni adatte per il vostro barattolo.E cuocetela a 180°C per 15-20'.

Per la crema pasticcera:

In un pentolino fate scaladare il latte con la scorza del limone.

In una ciotola,sbattete i tuorli con lo zucchero.Versate il latte nelle uova,continuando a mescolare.Portate tutto sul fuoco a fiamma molto bassa.Sempre mescolando,aggiungete la farina.Mescolate fino a che la crema non comincerà a rapprendersi.Spegnete e lasciate raffreddare.

L'assemblaggio:

Ora prendete i barattolini,e a strati disponete la frutta,la crema ed infine la frolla fino ad esaurimento degli ingredienti.

Dimenticavo....Buon Ferragosto e Buon compleanno Julia Child♥

Golden Syrup

Buonasera e buon inizio settimana a tutti,

era da tempo che vedevo in giro ricette varie con questo sciroppo chiamato golden syrup, allora mi sono messo alla ricerca ossessiva di varie informazioni su questo sciroppo dorato, e devo dire che non ho trovato molto, ma da quel poco che ho trovato ho capito che: il "golden" conserva più soffici le torte anche dopo un paio di giorni,che fa in modo tale che per esempio le creme al burro non diventino pietra dopo averle messe in frigo,che è una sorta di zucchero invertito e che evita la cristallizzazione dello zucchero durante il congelamento ecc...

Chi ne sa di più per favore si faccia avanti e mi dica tutto quello che c'è da sapere sullo sciroppo dorato che a quanto pare è assai utile.

Detto ciò vi presento la ricetta che ho trovato qui ma io ho dimezzato le dosi,essendo il primo esperimento non volevo rischiare.L'unica nota che vi dico, voi che vorrete provare a fare il golden syrup se con il raffreddamento risulterà duro, aggiungete acqua perchè fino a che non si raffredda lo sciroppo tende a rimanere liquido ma nel momento in cui diventa freddo BAM! ecco la pietrazza, (come si capisce, è quello che è successo a me) allora fate così:aggiungete  poco la volta l'acqua bollente, mescolate e vedrete che il risultato sarà ottimo.

Si accettano consigli e info su il golden syrup ;).

Ingredienti:

• 40g di zucchero
• 10g di acqua

• 200g di zucchero
• 120g di acqua bollente
• 1 fettina di limone

Procedimento:

In un pentolino con il fondo spesso, mettete i 40g di zucchero e l'acqua. Mescolate velocemente per farli amalgamare e mettete sul fuoco medio alto finché si formerà il caramello.

Quando il caramello avrà un colore dorato scuro, aggiungete il limone, l'altra acqua bollente e l'altro zucchero. Mescolate bene e portate a ebollizione abbassando la fiamma ala minimo. Lasciate sobbollire finché lo sciroppo comincerà a ispessirsi.(45' circa).

La consistenza dovrà essere quella del miele,ma se sarete andati oltre,fate bollire altra acqua e versatela nel golden syrup.

Quando lo sciroppo avrà ottenuto la giusta consistenza versatelo in un barattolino sterilizzato,togliete la fettina di limone e chiudete con il coperchio.

Red Currant Scones

Oggi mi sento un po' bambino, e vivo tra le nuvole infatti diciamo che è un po' il mood della giornata e le foto rappresentano il mio stato d'animo.Non perchè io sia disattento o che altro,ma sono un eterno sognatore.

Ho voglia di stare bene,di serenità di spensieratezza come questi piccoli scones, con delle piccole pietre preziose profumate di ribes.Piccoli rubini smaglianti che colorano l'eterno bianco di un rosso brillante.

Sono di poche parole (come al solito) un periodo un po' "così" sta trascorrendo e cucinare mi distrae,mi fa stare bene mi fa salire sulla mia nuvola bianca immaginaria.

Ingredienti:

• 220 gr di farina
• 30 gr du zuccchero di canna
• 30 gr du burro
• 125 gr di yogurt bianco magro
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiai di latte
• 1 manciata di ribes

Procedimento:

In una ciotola unite la farina,lo zucchero,il sale e il lievito e mescolate.Unite il burro a pezzetti e formate delle briciole.Unite lo yogurt,il latte e la vaniglia e impastate il tutto.Infine unite i ribes fino a formare un impasto morbido ed omogeneo.Verstate l'impasto su una spianatoia infarinata e continuate ad impastare.Stendete la pasta ad uno spessore di 3 cm circa.Con un coppapasta tagliate gli scones,trasferiteli su una placca coperta da carta forno.Infornate a 200°C per 10-15'.

Doughnuts in the oven

Eccomi e anche oggi si parla di un piccolo soffice lievitato, di origine americane stavolta i mitici Doughnuts, li ho voluti sempre fare in casa ma il fritto nei dolci non mi fa impazzire, ma nella mia famiglia nessuno li aveva mai assaggiati, io si invece nei miei tanti viaggi per la danza (ho 20 anni e sembra che ne abbia 50 lol) ma sono almeno da provare una volta nella vita.Dunque li ho provati a fare al forno con aggiunta di spezie (che a me piacciono tanto) nell'impasto,osando con l'abbinamento cannella-noce moscata che conferisce a tutto un'aroma delizioso e per niente stucchevole.Niente glassa per le mie ciambelle ma granella di mandorle e cannella e semplice zucchero semolato.Sono davvero semplici a farsi e la soddisfazione nel vederli cotti, e gonfi è davvero tanta.La famiglia ha davvero gradito questa versione light delle tipiche ciambelle di Homer e saranno la colazione perfetta con il caffè.che dire di altro?!?! belli e buoni!

Nota sulle foto: continua il mio periodo retò!

Ingredienti:

• 1 uovo a temperatura ambiente
• 225 ml di latte intero tiepido
• 60 g di zucchero semolato
• 450 g di farina
• 7g di lievito di birra disidratato
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1 pizzico di sale

per la finitura:

• zucchero semolato
• mandorle tostate e tritate
• zucchero di canna
• burro fuso 
• cannella

Procedimento:

Versare in planetaria l’uovo leggermente battuto, lo zucchero, il latte, l’estratto di vaniglia e il sale, mescolare bene il tutto utilizzando la foglia (o K). Aggiungere circa 2/3 della farina assieme al lievito, impastare a bassa velocità fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo. Montare il gancio ed azionare la planetaria a medio-bassa velocità, aggiungere il burro  a cubetti, un pezzetto per volta, ed impastare fino a quando l’impasto non avrà assorbito tutto il burro, circa 5'. Aggiungere la farina rimanente, un po’ per volta , ed impastare fino ad ottenere un impasto lucido ed elastico. Versare l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo brevemente a mano, fino a quando non si attaccherà più alle mani. Trasferire l’impasto in un recipiente leggermente unto, coprire con pellicola e lasciar lievitare  per circa 1 ora fino al raddoppio. Sgonfiare l’impasto e stenderlo ad uno spessore di circa 1 cm . Ricavare i doughnuts con due coppa pasta  e sistemarli su delle teglie coperte da carta forno ben distanziati. Coprire  e lasciar lievitare per 20-30'. Cuocere in forno  preriscaldato a 200°C, per circa 10-15'. Una volta cotti spennellare i doughnuts con il burro fuso e cospargerli con zuchero semolato o con il composto di zucchero di canna,mandorle tostate e cannella.

Pulla With Cinnamon & Hazelnut

ECCOCI!!
Con un'altra ricetta giusta giusta per far digerire meglio la farina alla mia nonna che questa settimana è a casa con noi. Dunque stamattina mi sono messo a fare questa "pulla" il nome è al quanto bizzarro ma è un tipico panbrioche finlandese, l'ispirazione l'ho avuta qui forse la mia rivisitazione non sarà fedele alla tradizione finlandese dato che non c'è il cardamomo,ma sta di fatto che ho avuto solo il tempo di fotografarla... e ho detto tutto.
Poi che altro dire la ricetta ha un ingrediente che io amo particolarmente che è la cannella, che va bene sa di Natale e ditemi quello che volte ma io sono un tipo che deve andare sempre e comunque controcorrente e gli stereotipi non mi piacciono per niente dunque la cannella per me vale per qualsiasi stagione compresa l'estate. E la bocca (detto proprio terra terra) non sente stagioni ne ricorrenze ma evoca soltanto momenti di pura estasi come questa pulla una vera e propria scoperta.

Una parolina sulle foto?!? Sono nella mia fase Vintage!

Ingredienti:
Per la pasta brioche:

• 500 gr di farnia di kamut
• 55 gr di zucchero+1 cucchiaino
• 5 gr di sale
• 7 gr di lievito secco
• 50 ml di acqua
• 135 gr di burro
• 2 uova

Per il ripieno:

• 110 gr di nocciole+2 cucchiaini di zucchero
• 50 gr di zucchero di canna
• 10 gr di cannella
• burro q.b
• latte q.b per la spennellatura 

Procedimento:
Per il poolish:
Fate sciogliere il lievito secco con l'acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero,fatelo rinvenire e aggiungetelo a due cucchiai di farina presi dal totale e impastate velocemente con la punta delle dita fino a formare un impasto molle.
Fatelo lievitare per 30' coperto da pellicola.In una casseruola fate sciogliere il latte con il burro,nel frattempo raccogliete in una ciotola la farina con il poolish e impastate per qualche minuto.Versate il liquido caldo e lo zucchero e continuate a impastare.Aggiungete le uova una alla volta fino ad assorbimento della precedente.Ed infine aggiungete il sale.La pasta sarà pronta quando risulterà liscia ed omogenea.Fatela lievitare per 60' coperta da un canovaccio umido.Ora fate tostare le nocciole e riducetele in farina con due cucchiaini di zucchero.Aggiungete le nocciole allo zucchero di canna e la cannella e mescolate le polveri.Prendete la pasta stendetela in un rettangolo,spennellatela con il burro fuso,cospargetela con il ripieno e arrotolatela fino a formare un lungo cordone.Tagliate il cordone a metà e formate una treccia semplice.Trasferite la corona,formata, su una teglia con carta forno e fatela lievitare per 40'.Spennellate la pulla con del latte e infornate a 180°C per 30-35'.

Deep Dish plum pie

Dopo due ricette salate mi mancava assolutamente una bella torta dolce,ma neanche tanto.
L'albero del giardino condominiale ha fatto un sacco di prugne quest'anno e dunque si sono raccolte, tante tante e mi ritrovo sommerso dalle prugne e dal colore viola intenso di questo frutto.Allora, ideona ideona perchè non fare una sorta di apple pie...ma plum pie e ricerche su ricerche sono finito a scoprire che questo tipo di torte si chiamano deep dish bah...se qualcuno sa il perchè per favore mi illumini!!!
Questa settimana avrò la mia nonna a casa e questa torta è stata fatta con la farina di kamut apposta per lei dato che non digerisce molto bene la la farina di grano dunque è la mia prima torta con una farina diversa dalla solita 00.
Che altro dire niente leggete e se la provate ditemelo!

Ingredienti:

• Per la pasta brisè:
• 400 gr di farina di kamut
• 200 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 10 gr di cannella
• 140 gr di acqua

Per il ripieno:

• 10-12 prugne
• succo di mezzo limone
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• latte per spennellare
• fiocchetti di burro

Procedimento:
Lavate e tagliate a metà le prugne privatele del nocciolo e mettetele a macerare con due cucchiai di zucchero di canna e il succo di mezzo limone.Nella ciotola della planetaria raccogliete la farina,con lo zucchero e la cannella.Aggiungete il burro e azionate l'impastatrice,aggiungete infine l'acqua fredda.Quando la pasta si incorderà al gancio della planetaria l'impasto sarà pronto.Avvolgete la pasta brisè nella pellicola trasparente e fatela riposare per 30' in frigorifero.Passati i 30' prendete la pasta,dividetela in due parti,stendete la prima parte e adagiatela in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta.Versate tutte le prugne nello stampo,cospargetele con altri 2 cucchiai di zucchero di canna e con dei fiocchetti di burro.Stendete l'altro pezzo di pasta bucatela al centro,e adagiatela sopra l'altra metà di torta.Spennellate la superficie della torta con il latte,infornate a 150°C per 60'.

Veggie summer cous cous

In casa in questo periodo l'avremo fatto almeno mille volte, ma non mi è mai venuto in mente di fotografarlo e metterlo sul blog.L'abbiamo provato anche con il pesce ma non ha avuto lo stesso successo e certamente non metto i miei insuccessi qui, non metterei mai ricette non collaudate ;).
Diciamo che il cous cous è un ottima alternativa alla solita insalata di riso, certo non avrò il primato sul cous cous con le verdure ma di certo voglio condividerlo con voi.E poi è un piatto così estivo e che si mantiene ad una certa distanza dal forno.Anche se a farlo ho sudato come un maiale davanti a i fuochi ma di certo in casa non amiamo molto le cruditè e dato che le cose non si cuociono con il fiato,il sudore fa parte della preparazione ma di certo è un piatto che si può consumare sia freddo che tiepido.
Allora cous cous per tutti ;)!!

Ingredienti:

• 250 gr di cous cous precotto
• 250 gr di brodo vegetale
• 1 peperone rosso
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 melanzana
• 2-3 coste di sedano
• 1 manciata di pieselli
• 1 scalogno
• 1 manciata di pomodori ciliegino
• 3-4 cucchiai di olio evo
• basilico,sale e pepe q.b

Procedimento:
In un tegame fate scaldare il brodo vegetale.
in un altro pentolino fate tostare il cous cous con 2 cucchiai di olio.
Quando sarà tostato togliete il cous cous dal fornello e versateci il brodo caldo.Coprite e lasciatelo riposare.
Tagliate le melanzane a cubetti salatele e fatele perdere l'amaro di vegetazione,per 30' minuti schiacciate da un peso.
Ora tagliate tutte le verdure a julienne e tritate finemente lo scalogno.
Versate tutte le verdure in una padella antiaderente, e fatele cuocere per 10 minuti.Infine aggiungete 3 cucchiai di olio e il basilico e completate la cottura.
Nel frattempo sgranate con le mani il cous cous ormai tiepido.Aggiungete le verdure e,aggiustate di sale e pepe.
Servite freddo.

Shrimp and Zucchini Quiche

Di torta sempre si parla ma stavolta una quiche salata semplice ed estiva con gamberetti e zucchine.

Ieri si doveva trovare qualcosa per cena da poter mangiare freddo allora eccoci che io e la mia mamma ci siamo cimentati in questa stupenda torta salata, che dire è proprio bella e non solo pure buona. 

E non so veramente che dire il profumo e i colori riscaldano il cuore è proprio la torta del sole e dell'estate. Sapete da portare in quelle cene da fare con gli amici sotto la veranda tra risate e sorrisi. Io e mamma siamo stati proprio bravi Clap Clap a noi!!

Ingredienti:

• Per la pasta brisè:
• 200 gr di burro
• 400 gr di farina
• 140 ml di acqua fredda

Per il ripieno:

• 200 gr di gamberetti
• 3 zucchine
• 5 fiori di zucca
• 1 scalogno piccolo
• 2 dl di latte
• 2 uova
• 100 gr di caprino
• 1 manciata di grana
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio evo
• sale e pepe

Procedimento:

Lavorate la farina con il burro a cubetti.Disponete il composto ottenuto a fontana e incomporatevi 140ml di acqua fredda.

lavorate velocemente,fino a formare un impasto liscio e omogeneo.Formate una palla,comprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti.Nel frattempo lavate le zucchine,spuntatele e tagliatele a julienne. Pulite lo scalogno e tritatelo finemente.In una padella antiaderente raccogliete le zucchine e lo scalogno,unite 3-4 cucchiai di olio e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio. A questo punto aggiungete i gamberetti e fate cuocere per altri 2 minuti,regolate di sale e pepe,spegnete e e lasciate intiepidire.In una ciotola rompete le uova, versatevi il latte,il grana grattugiato e il caprino,profumate con il prezzemolo tritato e mescolate bene per amalgamare il tutto.Unite il composto ottenuto alle zucchine e ai gamberetti ormai tiepidi, e amalgamate ancora. Trascorso il tempo di riposo, stendete l'impasto allo spessore di 1-2 cm.Adagiate la sfoglia sulla tortiere (22-24 cm di diametro),rivestita con carta forno,facendo in modo che il bordo sia circa 2 cm.Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e fate cuocere per 10 minuti a 180°C.Sfornate versate il composto,decorate con i fiori di zucca,posti a raggiera, e infornate per altri 30-35 minuti.

Note:

- Al posto del latte si può usare 2 dl di panna fresca omettendo il grana e il caprino.

-Per la cottura,dipende molto dal vostro forno,monitoratela il ripieno dovrà risultare compatto e solidificato.

-Tagliate le zucchine a julienne con un coltello affilato e non con la mandolina,così il risultato sarà una zucchina compatta e croccante.