Chocolate Vanilla Granola

Da dove iniziare...potrei scrivere di tutto, di come in questo periodo ho una voglia matta di fotografare e cucinare, di scrivere e viaggiare di avere una connessione degna di questo nome e di bisogno d'amore. Tutti pensieri che nonostante qualche intoppo (come la connessione maledetta) mi rendono sereno, il tempo tra alti e bassi (qui al nord) si avvicina ad una stagione di sole e frutta buona. Poi potrei anche raccontare di come è andata la serata su i navigli a cucinare su una chiatta, un'esperienza divertente raccontare alle persone venute a vedermi e sostenermi (tra cui mamma papà) la mia torta e le mie esperienze, tra blog e vita. Parlare davanti ad una telecamera e cucinare in una cucina non mia con prese per il mio frullino troppo lontane dalla ciotola ma con un risultato eccellente e le briciole della limoncello pound cake. C'è anche un video che vi invito a vedere, dove ci sono io che parlo con la mia voce nasale dovuta ad un raffreddore maledetto. E poi potrei scrivere del colpo di genio di chi ha sperimentato per la prima volta la gramola la cosa più sensazionale che si possa fare, estremamente facile estremamente sana e fotogenica, vista e rivista ovunque e anche qui.

Ingredienti:
 • 300 g di fiocchi multicereali : fiocchi d'avena, fiocchi d'orzo, fiocchi di frumento, fiocchi di segale.
 • 350 g di frutta secca mista : anacardi sgusciati, noci sgusciate, mandorle pelate, mandorle sgusciate.
 • 150 g di cioccolato fondente
 • 150 g di cioccolato bianco
 • 120 ml di acqua
 • 130 g di miele
 • 50 g di zucchero di canna integrale
 • 50 ml di olio vegetale
 • 1 e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:
1. In una capiente ciotola unite i fiocchi multicereali con la frutta secca e mettete da parte
2. In una casseruola unite il miele, l'acqua, e lo zucchero fino a quando il composto inizierà a bollire, dopodiché abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per altri 5 minuti.
3. Spegnete il fuoco e unite lo sciroppo al mix di cereali e frutta secca aggiungendo la vaniglia e mescolate bene il tutto.
4. Preriscaldate il forno a 150°C e foderate una leccarda con della carta forno. Versate la granola sulla teglia e stendetela in unico strato. 
5. Infornate e cuocete per 45 minuti mescolando la gramola ogni 10-15 minuti.
6. La gramola sarà pronta quando risulterà dorata e croccante. Spegnete il forno e lasciatela raffreddare completamente.
7. A questo punto aggiungete il cioccolato a pezzi. Conservate la granola in contenitori ermetici.

Apple Streusel Cinnamon Cake

Si sono fatto così,passo giorni a non farmi sentire e poi mi ritrovo a sfornare e sformare dolci un giorno dietro l'altro. Trovo ricette, rielaboro ricette e uso noci e mele che ho in casa. Il tempo di stamattina faceva al quanto schifo, mi piace l'autunno ma non mi piace affatto la pioggia e l'umidità eccessiva. Ho strane voglie (non pensate male) voglie di torte da colazione zuppe di cannella. Amo sentire l'odore di dolce che mi rimane sulle dita tutto il santo giorno e mi ritrovo a scattare foto attaccato alla finestra del salone, data la scarsa luminosità di questi giorni e mi ritrovo a lottare con lo zucchero a velo, che in queste foto mi pare più bianco del solito bah!!

Poi non spaventatevi per il nome pittoresco di questa ciambella e per la sfilza di ingredienti, la torta è molto semplice e lo streusel che il nome fa paura solo a pronunciarlo non è altro che il croccante nella torta una sorta di crumble, ma stavolta senza aggiunta di burro. Che dire d'altro ho già scritto tanto forse negli scorsi post (che poi io non mi dilungo mai) e non mi resta che dirvi buona torta a tutti per questo lunedì di autunno al quanto uggioso!

Ingredienti:

per il ripiemo:

• 142 gr di mele
• 120 gr di succo di mela
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

per lo streussel:

• 50 gr di noci
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di farina
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

per la torta:

• 50 gr di zucchero
• 113 gr di burro
• 2 uova e 1 tuorlo
• 260 gr di farina
• 2 cucchiaini di lievito
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di sale
• 125 gr di latte
• 170 gr di yogurt greco

Procedimento:

1.Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella e mettete da parte.

2.Per il ripieno: in un pentolino unite i primi quattro ingredienti e fate cuocere a fuoco medio alto,fino a quando le si saranno ammorbidite.Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

3.Per lo streussel:in un mixer,unite tutti gli ingredienti fino a formare un composto bricioloso.

4.Per la torta: in una ciotola montate il burro sciolto con lo zucchero, fino a che diventi chiaro e spumoso.

5.Aggiungete le uova e il tuorlo uno alla volta,fino a che non si saranno ben amalgamate al composto di burro e zucchero.

6.In un'altra ciotola unite lo yogurt e il latte fino a formare una crema.

7.Ora unite gli ingredienti secchi: farina,lievito,bicarbonato e sale all'impasto liquido alternando con la crema allo yogurt.

8.Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare una pastella ben sostenuta.

9.Prendete lo stampo e versate 1/3 dell'impasto ottenuto,mettete le mele e lo streussel,completate con il restante impasto.

10.Infornate e fate cuocere per 30 minuti o fino a quando uno stecchino non uscirà completamente asciutto.

11.Fate raffreddare,sformate e cospargete con zucchero a velo.

Harvest cake & raw cashews cream and good news

Sono giorni nonostante il cielo ancora limpido e il tepore dei raggi del sole del primo pomeriggio che riscaldano le mie ossa, io sono entrato nel mood autunnale. Sarà che sono un tipo freddolino e nonostante vedo ancora gente in tenuta estiva, io già giro con felpone e giacca di jeans (comprata a Parigi).Dunque rispetto allo scorso post una torta completamente autunnale e settembrina, da i colori di questa stagione malinconica, adatta al mio pallore e al mio stato d'animo sognatore.Un dolce diverso dal solito un esperimento pienamente riuscito, sano e poco grasso, facilmente trasformabile in una torta gluten free cambiando la farina 00 con una farina senza glutine. 

Poi oltre a questa splendida torta autunnale ci sono novità che mi rendono sempre più contento e soddisfatto del lavoro che sto facendo qui. Come potete vedere sulla barra laterale destra è spuntato da un paio di giorni un nuovo Banner The Boys Club!!! Ma partiamo dal principio un paio di giorni fa Russell del Blog Chasing Delicious e direttore del The Boys Club, mi ha chiesto se volevo diventare uno dei collaboratori di questo blog che parla di Cocktail, un blog tutto al maschile, un blog completamente in inglese e con altri collaboratori d'oltre oceano!! Ancora è tutto in cantiere, comunque voi rimanete appiccicate qui su Mela e Cannella e ne saprete sicuramente di più....ah dimenticavo i post che pubblicherò sul il The Boys Club saranno sia in inglese che in italiano.....

Ma veniamo alla torta d'autunno....

Ingredienti:

• 330 gr di farina
• 135 gr di carote grattugiate
• 150 gr di zucchine grattugiate
• 95 gr di mele grattugiate
• 54 gr di olio vegetale
• 85 gr di miele
• 3 uova
• 1 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito

Per la crema a gli anacardi:

• 130 gr di anacardi
• 1 cucchiaio di miele
• 2 datteri snocciolati 
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• succo di mela q.b

Per guarnire:

• Fichi e anacardi

Procedimento:

1.Imburrate una teglia da 18 cm e mettete da parte.

2.Con una mandolina grattugiate le carote,le zucchine e la mela.

3.Mescolate gli ingredienti secchi:farina,lievito e cannella.

4.Montate bene le uova con il miele ed un pizzico di sale.

5.Versate a filo l'olio vegetale.

6.Quando le uova saranno ben montate,alternate la farina con la frutta e la verdura,fino ad avere una pastella bella compatta.

7.Versate l'impasto nello stampo e infornate a 180°C per 60 minuti o fino a quando uno stecchino non ne esce completamente asciutto.

8.Sfornate e sformate e lasciate raffreddare completamente.

9.Per la crema: mettete ad ammollo per 3 ore gli anacardi in abbondante acqua.

10.Passate le tre ore, scolate gli anacrdi e in un mixer frullateli con i datteri,il miele e l'estratto di vaniglia.

11.Versate il suco di mela fresco,fino a quando non si formerà una bella crema liscia ed omogenea.

12.Tagliate la torta in due,farcitela con la crema e decorate con dei fichi e anacardi tritati grossolanamente.

Hazelnut cookies

Sono ormai giorni che mi ronza Back to Black dell'amica Amy.... e questa foto (scelta fra tante) rappresenta in pieno il ritorno al nero, e devo dire che i biscotti più burrosi e friabili del mondo si sono prestati assai bene al tema...dite che forse un po' rappresenta il mio stato d'animo?!? Beh sta di fatto che sto cucinando ogni santo giorno. Il giorno prima mi prometto sempre di non cucinare nulla, poi quando mi alzo alla mattina ho già le mani sporche, e la cucina sottosopra ( per fortuna che mio padre questi biscotti li ha portati a i suoi colleghi famelici se no uno di questi giorni faticheremo a passare dalle porte), ecco la cosa che mi fa stare davvero bene in questo periodo è stare nella mia cucina, un pò come Banana Yoshimoto, e dietro l'obbiettivo da dove guardo il mio mondo, perchè da quella  prospettiva è tutto più bello e certe situazioni e persone vengono cancellate almeno per un attimo. Va beh taglio corto con questi pensieri perchè comincio a stufarmi anche io, di me stesso! Veniamo anche a pensieri più positive e a novelle più piacevoli come mail inaspettate da una persone che tutti noi conosciamo e che le sue parole mi hanno fatto realmente piacere, e dico anche che forse ma dico forse dovrei credere di più in me stesso!!
Marcello basta auto flagellarti per la qualsiasi cosa!!!

Ingredienti:
(per 20-25 biscotti)

• 210 gr di farina
• 80 gr di nocciole ridotte in polvere
• 200 gr di burro
• 60 gr di zucchero di canna

Procedimento:
In una ciotola versate tutti gli ingredienti e cominciate ad impastare fino a formare un'impasto liscio ed omogeneo. Dopodiché coprite l'impasto ottenuto con della pellicola trasparente e ponetelo in frigo per 30 minuti.Passato il tempo di riposo,su una spianatoia leggermente infarinata, stendete la pasta ad uno spessore di 1 cm o poco più.Con un tagliapasta ricavate i biscotti che andrete a posizionare su una placca rivestita con carta forno.Infornate a 180°C per 10-15 minuti fino a quando saranno leggermente dorati in superficie.Sfornate i biscotti (che saranno ancora molto morbidi) e lasciateli raffreddare sulla leccarda.
Quando saranno freddi mangiate e gioite!

Pulla With Cinnamon & Hazelnut

ECCOCI!!
Con un'altra ricetta giusta giusta per far digerire meglio la farina alla mia nonna che questa settimana è a casa con noi. Dunque stamattina mi sono messo a fare questa "pulla" il nome è al quanto bizzarro ma è un tipico panbrioche finlandese, l'ispirazione l'ho avuta qui forse la mia rivisitazione non sarà fedele alla tradizione finlandese dato che non c'è il cardamomo,ma sta di fatto che ho avuto solo il tempo di fotografarla... e ho detto tutto.
Poi che altro dire la ricetta ha un ingrediente che io amo particolarmente che è la cannella, che va bene sa di Natale e ditemi quello che volte ma io sono un tipo che deve andare sempre e comunque controcorrente e gli stereotipi non mi piacciono per niente dunque la cannella per me vale per qualsiasi stagione compresa l'estate. E la bocca (detto proprio terra terra) non sente stagioni ne ricorrenze ma evoca soltanto momenti di pura estasi come questa pulla una vera e propria scoperta.

Una parolina sulle foto?!? Sono nella mia fase Vintage!

Ingredienti:
Per la pasta brioche:

• 500 gr di farnia di kamut
• 55 gr di zucchero+1 cucchiaino
• 5 gr di sale
• 7 gr di lievito secco
• 50 ml di acqua
• 135 gr di burro
• 2 uova

Per il ripieno:

• 110 gr di nocciole+2 cucchiaini di zucchero
• 50 gr di zucchero di canna
• 10 gr di cannella
• burro q.b
• latte q.b per la spennellatura 

Procedimento:
Per il poolish:
Fate sciogliere il lievito secco con l'acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero,fatelo rinvenire e aggiungetelo a due cucchiai di farina presi dal totale e impastate velocemente con la punta delle dita fino a formare un impasto molle.
Fatelo lievitare per 30' coperto da pellicola.In una casseruola fate sciogliere il latte con il burro,nel frattempo raccogliete in una ciotola la farina con il poolish e impastate per qualche minuto.Versate il liquido caldo e lo zucchero e continuate a impastare.Aggiungete le uova una alla volta fino ad assorbimento della precedente.Ed infine aggiungete il sale.La pasta sarà pronta quando risulterà liscia ed omogenea.Fatela lievitare per 60' coperta da un canovaccio umido.Ora fate tostare le nocciole e riducetele in farina con due cucchiaini di zucchero.Aggiungete le nocciole allo zucchero di canna e la cannella e mescolate le polveri.Prendete la pasta stendetela in un rettangolo,spennellatela con il burro fuso,cospargetela con il ripieno e arrotolatela fino a formare un lungo cordone.Tagliate il cordone a metà e formate una treccia semplice.Trasferite la corona,formata, su una teglia con carta forno e fatela lievitare per 40'.Spennellate la pulla con del latte e infornate a 180°C per 30-35'.

Apricots & Pistachios Tart

Lo so scrivo sempre poco di me...ma oggi vi voglio dare un informazione che si abbina molto bene a questo post...AMO L'ARANCIONE =) (ahahahah grande rivelazione vero?!?!) lo so sarà banale ma riesco a scrivere poco di me forse perchè faccio lo stesso anche nella vita. Ma in questo momento specialmente mi piace esprimermi con le mie foto...che trovo sempre banali e come dire poco attraenti, ma ci provo giuro ci provo realmente a fare delle belle foto :D ....comunque veniamo alle mie piccole crostatine di albicocche e pistacchi, era un accostamento mai provato ma quel verde intenso mi intrigava troppo e dovevo farci qualcosa. E' una crostata particolare priva di marmellata, ma molto gustosa che l'ascia quel retro gusto un po' acidulo che in famiglia a noi piace parecchio, ecco la ricetta!

Ingredienti:

per 6 stampini

• 250g di farina
• 120g di burro 
• 120g di zucchero
• 1 tuorlo
• succo di mezzo limone
• 5-6 albicocche
• 80g di pistacchi

Procedimento:

Per preparare la frolla mettete in un mixer la farina con il burro e lo zucchero, aggiungete il tuorlo dell'uovo e il succo del mezzo limone, fino a quando nel mixer si formerà un impasto liscio ed omogeneo.Lasciate riposare la frolla per 30' in frigorifero.

Lavate ed asciugate le albicocche tagliatele a spicchi e cospargetele con dello zucchero.Tritate grossolanamente i pistacchi.

Imburrate ed infarinate i stampini, prendete la frolla fredda e adagiatela nei vari stampi.Mettete sulla base le briciole di pistacchio.Disponete a raggera le albicocche, cospargete con altra granella di pistacchio,di zucchero semolato e fiocchetti di burro.

Infornate per 20-25' a 180°.