HomeMade Rusks

Le settimane passano, veloci e frenetiche, giorni vuoti e giorni pieni che mi rendono sempre vivo e attivo, shooting da organizzare, modelli e sale pose da trovare e così è un continuo susseguirsi di eventi e novità anche se piccole, dove la cucina si risveglia solo nel momento del rinfresco per la pasta madre ebbene si nuova ossessione con allegata una ricetta alla quale non posso proprio fare a meno ossia le fette biscottate. L'ho sempre detto la colazione è una droga per me, dunque ormai sono un paio di settimane che continuo a sfornare e biscottare. E con questa connessione balorda non mi resta che lasciarvi prima che si disconnetta del tutto.



Ingredienti:

• 450 g di farina 0
• 160 g di pasta madre rinfrescata
• 1 cucchiaio di malto d'orzo
• 190 g di latte tiepido
• 40 g di burro a temperatura ambiente
• acqua q.b

Procedimento:

1. In una ciotola sciogliete la pasta madre con il latte e il malto d'orzo, aggiungete la farina e con un cucchiaio di legno mescolate il tutto. 
2. Trasferite l'impasto sul tavolo e cominciate ad impastare aggiungete il burro e incorporatelo all'impasto. 
3. La pasta comincerà a diventare elastica se non dovesse compattarsi aggiungete dell'acqua tiepida.
4. Formate un filoncino e ponetelo in una teglia da plum cake leggermente oleata. 
5. Coprite con della pellicola e fate lievitare in un luogo privo di correnti per 4 ore o fino a che la pasta avrà riempito abbondantemente lo stampo. 
6. Finito il tempo di lievitazione preriscaldate il forno a 200°C, e cuocete per 20-30 minuti o fino a che la superficie del filone non sarà ben dorata. 
7. Sfornate e sformate, e lasciate raffreddare completamente. 
8. Quando il filoncino sarà freddo tagliatelo a fette e disponete le fette su delle leccarde da forno e lasciatele asciugare all'aria per almeno tutta la notte. 
9. La mattina preriscaldate il forno a 200°C e infornate le fette-biscottate per 15-20 minuti girandole a metà cottura per dorarle in entrambi i lati.

Brioche

Ci sono voglie che non passano mai, sensazioni di pace e tranquillità che piccoli piaceri creano. Creano magie inaspettate, ma già conosciute che diventano nuove come quello di fare una brioche semplice essenziale, dorata e profumata. Impastarla la sera e cuocerla di notte e andare a dormire e risvegliarsi nel profumo di qualcosa che mi stupisce sempre nonostante la semplicità disarmante. La ricetta viene sempre da "Come si fa il Pane di Emanuel Hadjiandreou" con qualche modifica nel procedimento e nell'aggiunta della vaniglia. 

E poi ci sono delle novità, come molti di voi sapranno il 17 maggio ha inizio la MilanoFoodWeek una settimana Milanese dedicata al buon cibo e alla tavola in ogni sua forma, e senza sapere come ci sono finito pure io!! Ebbene si non sarò solo uno dei visitatori ma proprio la sera dell'apertura sarò su i navigli a cucinare il mio Limoncello Pound Cake il dolce più seguito sul mio blog. Per tutte le informazioni precise precise sono finite su Cosmopolitan.it (altra sorpresina) che dire oltre che sarò estremamente imbarazzato data la mia timidezza ma ugualmente lusingato per questa opportunità. Intanto vi lascio alla Brioche e per chi ci sarà vi aspetto alla MilanoFoodWeek Venerdì 17 Maggio dalle 21.00 alle 22.00 sul Naviglio grande per maggiori info andate sul sito dell'evento o sull'articolo di Cosmopolitan. Bacio!!

Ingredienti:

• 250 g di farina 
• 4 g di sale 
• 30 g di zucchero 
• 20 g di lievito fresco o 10 g di lievito secco 
• 60 ml di latte tiepido con un cucchiaino di vaniglia in polvere 
• 2 uova medie 
• 100 g di burro ammorbidito 
• 1 uovo medio sbattuto con un pizzico di sale per spennellare 

Uno stampo da plumcake da 500 g imburrato

Procedimento:

1. Nella ciotola della planetaria o a mano unite la farina con lo zucchero, il lievito e mescolateli assieme. Dopodiché unite le uova una alla volta, il latte tiepido con la vaniglia ed infine il burro e il sale. 
2. Impastate fino a formare un impasto elastico e molto morbido. 
3. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente o uno strofinaccio e lasciate lievitare l’impasto per 2 ore circa fino al raddoppio. 
4. Passato il tempo di lievitazione sgonfiate la pasta su un piano leggermente infarinato e dividetelo in tre. Formate tre piccole pagnotte che posizionerete nello stampo precedentemente preparato.
5. Coprite e fate lievitare nuovamente per un ora. 
6. 20 minuti prima di infornare accendete il forno a 200°C  spennellate la brioche con l’uovo e con una forbice praticate dei tagli su ogni cupola. 
7. Infornate e cuocete per 20 minuti o fino a che sarà bella dorata. Sfornate e sformate e lasciate raffreddare la brioche su una gratella.

Bagels

Con qualche difficoltà wireless, e dopo una notte di "bagordi" a parlare di Givenchy  ma ora con Nina Simone a palla per un sabato mattina Jazz è probabile che riesca a scrivere e portare a termine questo post di questi Bagels follia di un venerdì fiacco sommerso di farina nel mio piccolo appartamento Milanese, dove una pentola fuori posto pare un elefante rosa in mezzo alla stanza. Ricordo ancora la mia prima esperienza con i Bagels fu circa un anno fa a casa con mamma, ma non furono soddisfacenti come questi per via di un impasto eccessivamente come posso definire....morbido (porelli non se reggevano manco in mano) ma questi ragazzi che vengono dal libro rivelatore e magnifico di Emmanuel Hadjiandreou "come si fa il pane" sono perfetti leggeri al tatto e pronti per essere farciti in qualsiasi modo o anche da mangiare semplicemente così. Non voglio dilungarmi troppo prima che questa breve connessione mi abbandoni vi abbraccio!

Ingredienti:
Per 9 Bagels

• 500 g di farina per pane
• 10 g di sale
• 20 g di zucchero
• 5 g di lievito fresco o 3 g di lievito secco attivo
• 240 ml di acqua calda
• 1 uovo medio leggermente sbattuto
• 25 g di burro morbido
• 5 g di sale
• 1 uovo medio, sbattuto con un pizzico di sale per spennellare
• semi di papavero o di sesamo 
• 1 casseruola da 2 litri 

Procedimento:

1. In una ciotola o nella planetaria unite la farina e il lievito. Aggiungete piano piano l’acqua e cominciate ad impastare. 
2. Quando l’impasto comincerà a formarsi unite l’uovo e il sale e amalgamate bene tutti gli ingredienti, per ultimo aggiungete il burro.
3. Coprite la ciotola con un canovaccio o con della pellicola trasparente e fate lievitare l’impasto per 2 ore circa fino al raddoppio. 
4. Passato il tempo di lievitazione su un piano leggermente infarinato sgonfiate la pasta e formate un tronchetto che dividerete in 9 parti. Formate 9 pagnotte, e con il dito indice praticate un foro al centro. 
5. Trasferite le ciambelline su una teglia coperta con carta forno e lasciatele lievitare per 30 minuti.  Prima che finisca il tempo di lievitazione, fate bollire dell’acqua nella casseruola con il sale.
6. Quando avrà raggiunto il bollore tuffate i bagels nell’acqua bollente e fateli bollire per 10 minuti, 5 minuti per lato. 
7. Trasferite i bagels su una leccarda con carta forno, spennellateli con l’uovo e cospargeteli con i semi scelti. Infornate a 200°C e cuocete per 15-20 minuti o fino a che saranno ben dorati.

Italian Doughnuts In the oven

Non è stato un inizio di settimana facile questo, e mi è difficile anche mettere in ordine quelle quattro idee per questo mio piccolo angolo di cielo. I troppi pensieri, confondono la mia instabile lucidità. In molti sfogherebbero i loro dispiaceri nel cioccolato, ma io no non posso o per lo meno non ci riesco. Mi basterebbero una vagonata di baci, dello shopping conpulsivo, libri di ricette con meravigliose foto per sognare, props e il mio obbiettivo. Dato che comunque alcune di queste cose mi è impossibile averle, mi ritrovo ad aspettare davanti ad una ciotola coperta, l'ennesima brioche. Scusate ma a me, impastare soffici brioche (come dicevo a mamma) mi rilassa terribilmente, mi fa sfogare, mi ritrovo a parlare con loro ed aspettare che crescano come bimbi che mai avrò. Come questi miei bomboloni, pensati e riadattati in una delle mie notti (ormai da me chiamate) bianche, molto più leggeri se vogliamo dei bomboloni classici fritti, che come scrivevo mesi fa, non è che mi facciano impazzire. Ma la pasta brioche quella si che mi fa andare su di giri come su di un carosello. C'è il limoncello quello buono portato da mamma da Sorrento, che rende il tutto ancora più profumato e aromatico, la mia solita marmellata alla quale io non potrei mai rinunciare, e basta non c'è nient'altro d'aggiungere, solo che ho cominciato a post produrre sul mio nuovo laptop della Mac e che al primo impatto mi sono trovato disorientato nel vedere le foto dato il nuovo schermo super nitido rispetto al mio pc porello vecchio e stanco oramai. Ma c'è poco da dire lo adoro già! Ma lasciando da parte questa parentesi tecnologica saltata fuori così,perché come dicevo ho i pensieri disordinati in sti giorni, vi lascio a i miei Italian Doughnuts!!

Ingredienti:

Per 12 bomboloni

• 300 g di farina
• 11 g di lievito di birra
• 35 g di burro morbido
• 1 uovo
• 80 ml di latte tiepido
• 45 g di zucchero
• 40 ml di limoncello 
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il ripieno:

• Marmellata di ciliegie (o quella che preferite)
• zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

1. In una ciotola, fate sciogliere il lievito nel e mettete da parte.

2. Nella ciotola della planetaria (o a mano) unite la farina setacciata con lo zucchero,il lievito sciolto con il latte e avviate la macchina.

3. Dopodichè versate,  il burro morbido e l'uovo leggermente sbattuto con l'estratto di vaniglia ed infine il limoncello.

4. Continuate ad impastare alla massima velocità o fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti, e risulterà elastico,liscio ed omogeneo.

5. Ungete il fondo di una ciotola e coprite l'impasto con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per un'ora, o fino a quando la pasta non avrà raddoppiato il suo volume.

6. Passato il tempo di lievitazione, stendete la pasta su una spianatoia leggermente infarinata, e con un coppa pasta ricavate dei cerchi.

7. Farcite ogni cerchio con un po' di marmellata e chiudete, sino a formare un fagottino ben sigillato.

8. Mettete ogni bombolone su un paio di teglie coperte da carta da forno, spennellate ogni brioche con del burro fuso e lasciate lievitare nuovamente per un'ora.

9.Preriscaldate il forno a 180°C, e cuocete per 20-25 minuti o fino a quando ogni bombolone non sarà ben dorato.

10. Sfornate, e cospargete con abbondante zucchero a velo.

Snowy day and berries jam Buchteln

"C’è la neve nei miei ricordi, c’è sempre la neve e mi diventa bianco il cervello se non la smetto di ricordare. Tanto qua sotto nulla è peccato."

Sono ormai giorni che questa frase rimbomba nel mio cervello,innevato, perchè nonostante le novità che stanno venendo su questi fronti, c'è ancora una parte di me che frana, segnata e che fatica a guarire. E nei momenti di silenzio, dati dalla neve di ricordi , riemergono freddi e taglienti e il mio petto collassa ogni volta al pensiero di essi.

Avevo visto questi Buchteln da lei, e poi ho realizzato che li avevo visti anche da lei. La neve di quella giornata aveva fatto da cornice a questa mia ispirazione, c'era luce , lo zucchero a velo e la mia marmellata  ai frutti rossi così, ecco che tra il dire il fare scrivo quattro ingredienti su un fogliettino per la pasta brioche ed è subito alla prima lievitazione. Sono stati una rivelazione, una coccola, un bacio sulla fronte della prima mattina il profumo inebriante e quel sapore tutto nordico che al solo pensiero mi vengono i pomelli sulle guance. Serviti tiepidi (sull'andante caldo) con una voluttuosa crema alla vaniglia, e in un attimo avevo la neve in casa!

Un piccolo cenno su questo lievitato:

I Buchteln sono focaccine dolci di pasta lievitata, riempite di marmellata e cotte in una pirofila in modo che si attacchino l'una all'altra.

Sono originarie della Boemia, ma hanno un posto di primo piano nella cucina austriaca, nella cucina ungherese e anche nella cucina ladina. I Buchteln tradizionali sono riempiti con powidl (confettura di frutta preparata senza aggiungere zucchero) di prugne o coperti di salsa alla vaniglia.

I più famosi Buchteln austriaci vengono serviti nel Café Hawelka a Vienna, dove sono la specialità della casa e vengono preparati secondo una ricetta di famiglia antichissima e segreta.

In Baviera i Buchteln vengono chiamati Rohrnudeln.

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 11 g di lievito di birra
• 1 uovo
• 45 g di burro morbido
• 80 ml di latte tiepido
• 45 g di zucchero
• 40 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per il ripieno:

• marmellata ai frutti rossi

Procedimento:

1.In una ciotola fate sciogliere il lievito con l’acqua e mettete da parte.

2.Nella ciotola della planetaria unite la farina,lo zucchero e il lievito e avviate la macchina.

3.Dopodichè versate il burro,il latte e l’uovo leggermente sbattuto con la vaniglia, e continuate ad impastare fino a che si formi un impasto liscio ed omogeneo.

4.Ungete con un po’ d’olio il fondo di una ciotola e lasciate lievitare la pasta, coperta e lontana da correnti per un’ora.

5.Passato il tempo di lievitazione, stendete la pasta, e formate dei quadrati che andrete a riempire con la marmellata.

6.Chiudete  i quadrati di pasta e formate dei fagottini.

7.Adagiate i fagottini uno affianco all'altro in una teglia leggermente imburrata, spennellate la superficie dei buchteln con del burro fuso e fate lievitare nuovamente per 1 ora.

8.Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete la brioche per 20-25 minuti fino a doratura.

9. Sfornate, e servite tiepida cosparsa di zucchero a velo, e accompagnate ogni buchteln con della crema alla vaniglia calda.

Sweet & Savory Bread - gluten free

No non sono sparito, e come farei. Ma i giorni corrono e a me sembra di stare in dietro. In dietro con la vita con il blog, con la fotografia e con tutto il resto. Il Natale è alle porte e il riverbero della neve acceca i miei occhi sognanti. Giornate di shooting, in giro per Milano, non di cibo e non me come fotografo. Ma ben sì io come modello ( e qui mi viene da ridere )!! Continuo anche a "cincischiare" nella  preparazione di cocktail per il The Boys'Club. La ricerca di una casa sempre in quel di Milano. Una torta in mente per una merenda con colleghi di papà. Props, e la raccolta da finire e prometto dico prometto che entro la settimana ve la ritroverete stampata in faccia (lol) !!  E vi racconterò quanto possa essere faticoso mettere assieme delle ricette cercando anche di avere uno stesso stile fotografico, perchè le luci cambiano, io cambio a seconda della luce e così è tutto un rincorrersi come un criceto sulla ruota!

Il dolce-salato pane di oggi (anteprima della raccolta), viene dal libro di Aran con alcune mie modifiche, apportate per necessità in mancanza di alcuni ingredienti cercati fino al capo del mondo. Ma la fretta (mia solita del resto) era tanta di farlo e provarlo e così messi assieme tutto il popò di ingredienti vai con la sperimentazione di un pane senza glutine, tra il dolciastro e il retrogusto leggermente salato. Umido e compatto. Da tostare alla mattina, da spalmare con una quantità industriale di marmellata. Perfetto, leggero e sano come tutte le ricette di Aran del resto! Ottimo per queste mattine che anticipano la festa! Ah scusate le poche foto di questi ultimi post, ma ormai penso di non saper più scattare in maniera decente!

Ricetta adattata da: "Small Plates & Sweet Treats"
Ingredienti:
Per uno stampo da PlumCake da 20 cm

• 45 g di miglio in grani
• 5 cucchiai di acqua calda
• 185 ml di acqua calda a 45°C
• 9 g di lievito disidratato
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 140 g di farina di riso integrale + un po’ per spolverizzare
• 105 g di farina di quinoa
• 70 g di farina d’amaranto
• 40 g di fecola di patate
• 35 g di farina di mandorle
• 3 cucchiai di farina di tapioca
• 5 grammi di gomma di guar
• 1 cucchiaio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 2 cucchiaini di sale
• 2 uova a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di miele

Procedimento:

1.In una piccola ciotola mettete a bagno il miglio in grani con i 5 cucchiai di acqua calda e mettete da parte.

2.In un’altra ciotola mettete il lievito disidratato con la restante acqua calda e lo zucchero di canna e lasciatelo fermentare per 15 minuti circa fino a che non si sarà formata un’abbondante schiuma in superficie.

3.Nella ciotola della planetaria, unite tutti gli ingredienti secchi e il miglio scolato e ben asciugato, e avviate la macchina per mescolarli insieme.

4.Aggiungete il lievito e continuate ad impastare. 

5.In un’altra ciotola sbattete le uova,con il miele ed incorporatele all'impasto. Lavorate la pasta fino a che non si staccherà dalle pareti della ciotola.

6.Ponete ora l’impasto ottenuto nello stampo da PlumCake leggermente unto, spolverizzate il pane con la farina di riso e lasciate lievitare per 1 ora e 45 minuti o fino al raddoppio.

7.Preriscaldate il forno a 200°C e infornate il pane e lasciatelo cuocere per 10 minuti. Dopodiché abbassate la temperatura a 180°C e continuate la cottura per altri 30 minuti. 

8.Il pane sarà pronto quando assumerà un colore ambrato e uno stuzzicadenti inserito all'interno non ne uscirà completamente asciutto.

9.Sfornate e lasciate raffreddare completamente su di una gratella.

Cinnamon & Cocoa Pull Apart

Le luci stanno cambiando, il buio è sempre più presente nelle giornate. Il sole tiepido dell'autunno si sta spegnendo e una pioggia leggera d'umidità bagna il mio viso coprendo lacrime invisibili, di notti a chiedermi perché? Senza trovare mai risposta. Tutto è sfocato e i miei occhiali si appannano all'apertura di un forno che contiene desideri e profumi caldi d'infanzia, ed una brioche dall'aspetto disordinato mette ordine, al mio io.

E se fosse veramente questa la felicità? E se mi bastasse un forno e della cannella nelle mani per trovare una serenità che durerà un morso di un amore mai trovato? Ancora non so darmi una risposta!

L'unica cosa positiva, delle mie notti bianche è il fatto di sfornare (ed è proprio il caso di dirlo) idee, che poi si trasformeranno in immagini da condividere. La voglia di lievitati ed impastare brioche giaceva in me da troppo tempo ormai. E questo non può essere altro che il periodo migliore per cominciare a sfornare delizie per queste mattine gelate. Mi imbatto in ricette che vorrei fare, appunto idee in una moleskine ormai colma di dosi e di zucchero. Sperimento foto e atmosfere prendendo ispirazione da lei. Raccolgo foto per un portfolio appena creato dove perdo gli occhi e un pomeriggio per un risultato che mi soddisfi. E che dire d'altro, auguri ad una amica che si laurea, l'amica di sempre, l'amica da una vita o quasi. Un'anima bella conosciuta in quelle sale, che profumano di legno e di polvere. Ce ne sarebbero tante cose da dire su di lei ma come al solito non trovo parole adatte ma lo sa, perché lei è l'unica che mi è stata davvero vicina sempre anche da distanti.Grazie Alba per esistere.

Ricetta adattata da "Le Pétrin"

Ingredienti:

Per uno stampo da PlumCake da 22 cm.

Per la pasta brioche:

• 380 g di farina
• 15 g di lievito di birra 
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 uova
• 100 ml di latte tiepido
• 40 ml di acqua tiepida
• 60 g di burro morbido

Per il ripieno:

• una noce di burro fuso
• 60 g di zucchero di canna
• 15 g di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Procedimento:

1.In una ciotola sciogliete il lievito con l'acqua e mettete da parte.

2.Nella ciotola della planetaria (o a mano) unite la farina,lo zucchero e il lievito sciolto in precedenza, e avviate la macchina. 

3.Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati fra di loro, versate il latte, la vaniglia e le uova leggermente sbattute fino a formare una pasta compatta e liscia, a questo punto unite il burro morbido in più riprese fino a formare un impasto molto elastico e leggermente appiccicoso.

4.Su una spianatoia infarinata (o nella ciotola stessa) impastate brevemente. Ungete il fondo di una ciotola con un po' d'olio. Coprite e lasciate lievitare, in un posto privo di corrente la brioche per un'ora-un'ora e un quarto, o fino al raddoppio.

5.Passato il tempo di lievitazione, sgonfiate la pasta sulla spianatoia e stendetela in un rettangolo di circa 50 cm di lunghezza e 30 cm di larghezza. 

6.Quando avrete formato il rettangolo spennellate la superficie della brioche con il burro fuso e cospargetela con tutti gli altri ingredienti del ripieno uniti tra loro.

7.Con un taglia pasta, dividete il rettangolo in 6 strisce di 8 cm di larghezza. Con delicatezza impilate le strisce una sopra l'altra e tagliate la "torre" in 6  rettangoli.

8.Disponete i rettangoli, in piedi , nello stampo leggermente imburrato, a "spina di pesce". Coprite lo stampo e fate lievitare per 40 minuti circa.

9.Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete per 30 minuti. Servite tiepida o a temperatura ambiente.

Triple Lemon Baba Cake

Finalmente sono tornato, mi manca questo spazio il mio piccolo mondo, non cucinare, non scrivere e non fotografare per 2 interi giorni mi aveva reso triste e irritabile, e come al solito i miei mille pensieri si accavallavano uno sopra l'altro!! E sentivo il bisogno di creare ed eccomi incappato con la ricetta del babà (che prima io scrivevo babbà con due "B" sacrilegio). L'ispirazione mi è venuta da Dessert for Breakfast il blog che mi fa da mentore ormai da mesi. Poi detto tra noi non vi volevo lasciare senza un dolcione prima della mia partenza per Parigi e sono -2 !!!! Poi siamo anche a settembre e l'autunno si avvicina, si avvicinano le torte alle mele di mille versioni, le spezie,la cannella e la vaniglia, si cominciano a mettere i primi maglioni Oversize, le prime felpone, e ricomincia la routine!Si cominciano a mettere in pratica tutti i progetti e i buoni propositi  per questi mesi futuri!! L'unica pecca è la luce, non so se avete notato lo sbalzo termico di questi giorni dalla brace al ghiacciaio con i nuvoloni al seguito, infatti è da stamane che lotto con la luce e l'iso della mia reflex e il suo obbiettivo, da 4 soldi!!E che dire d'altro non so se in questi giorni prima della partenza riuscirò a postare qualcosa spero di si comunque e conoscendomi qualcosa scriverò sicuramente.Detto ciò e dopo aver parlato e scritto a sproposito vi lascio al Baba Cake!!

Ingredienti:

• 300 gr di farina
• 300 gr di uova
• 40 gr di zucchero
• 12 gr di lievito disidratato 
• 100 gr di burro
• 4 gr di sale
• 1/2 limone
• la scorza di 1 limone

Per la bagna al limoncello:

• 3 bicchierini di limoncello
• il succo di 1 limone
• 100 gr di zucchero liquido

Procedimento:

1. In una ciotolina fate rinvenire il lievito in poca acqua tiepida e un cucchiaino scarso di zucchero.

2.Nella planetaria lavorate la farina,il lievito e lo zucchero e la scorza del limone.

3.Unite metà delle uova e quando il composto risulterà abbastanza sodo, aggiungete poco alla volta le uova restanti  il succo del limone.

4.Continuate a lavorare il tutto fino a quando l'impasto non comincerà a staccarsi dalle pareti,unite il burro a pomata e il sale.

5.Con il composto ottenuto riempite lo stampo da ciambella e lasciate lievitare fino al raddoppio.

6.Trascorso il fate cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti.

7.Sfornate e lasciate intiepidire e sformate.

Per la bagna al limoncello:

Spremete il limone,versate tutti gli ingredienti, e con la bagna ottenuta bagnate il Baba Cake.

Doughnuts in the oven

Eccomi e anche oggi si parla di un piccolo soffice lievitato, di origine americane stavolta i mitici Doughnuts, li ho voluti sempre fare in casa ma il fritto nei dolci non mi fa impazzire, ma nella mia famiglia nessuno li aveva mai assaggiati, io si invece nei miei tanti viaggi per la danza (ho 20 anni e sembra che ne abbia 50 lol) ma sono almeno da provare una volta nella vita.Dunque li ho provati a fare al forno con aggiunta di spezie (che a me piacciono tanto) nell'impasto,osando con l'abbinamento cannella-noce moscata che conferisce a tutto un'aroma delizioso e per niente stucchevole.Niente glassa per le mie ciambelle ma granella di mandorle e cannella e semplice zucchero semolato.Sono davvero semplici a farsi e la soddisfazione nel vederli cotti, e gonfi è davvero tanta.La famiglia ha davvero gradito questa versione light delle tipiche ciambelle di Homer e saranno la colazione perfetta con il caffè.che dire di altro?!?! belli e buoni!

Nota sulle foto: continua il mio periodo retò!

Ingredienti:

• 1 uovo a temperatura ambiente
• 225 ml di latte intero tiepido
• 60 g di zucchero semolato
• 450 g di farina
• 7g di lievito di birra disidratato
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1 pizzico di sale

per la finitura:

• zucchero semolato
• mandorle tostate e tritate
• zucchero di canna
• burro fuso 
• cannella

Procedimento:

Versare in planetaria l’uovo leggermente battuto, lo zucchero, il latte, l’estratto di vaniglia e il sale, mescolare bene il tutto utilizzando la foglia (o K). Aggiungere circa 2/3 della farina assieme al lievito, impastare a bassa velocità fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo. Montare il gancio ed azionare la planetaria a medio-bassa velocità, aggiungere il burro  a cubetti, un pezzetto per volta, ed impastare fino a quando l’impasto non avrà assorbito tutto il burro, circa 5'. Aggiungere la farina rimanente, un po’ per volta , ed impastare fino ad ottenere un impasto lucido ed elastico. Versare l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo brevemente a mano, fino a quando non si attaccherà più alle mani. Trasferire l’impasto in un recipiente leggermente unto, coprire con pellicola e lasciar lievitare  per circa 1 ora fino al raddoppio. Sgonfiare l’impasto e stenderlo ad uno spessore di circa 1 cm . Ricavare i doughnuts con due coppa pasta  e sistemarli su delle teglie coperte da carta forno ben distanziati. Coprire  e lasciar lievitare per 20-30'. Cuocere in forno  preriscaldato a 200°C, per circa 10-15'. Una volta cotti spennellare i doughnuts con il burro fuso e cospargerli con zuchero semolato o con il composto di zucchero di canna,mandorle tostate e cannella.

Pulla With Cinnamon & Hazelnut

ECCOCI!!
Con un'altra ricetta giusta giusta per far digerire meglio la farina alla mia nonna che questa settimana è a casa con noi. Dunque stamattina mi sono messo a fare questa "pulla" il nome è al quanto bizzarro ma è un tipico panbrioche finlandese, l'ispirazione l'ho avuta qui forse la mia rivisitazione non sarà fedele alla tradizione finlandese dato che non c'è il cardamomo,ma sta di fatto che ho avuto solo il tempo di fotografarla... e ho detto tutto.
Poi che altro dire la ricetta ha un ingrediente che io amo particolarmente che è la cannella, che va bene sa di Natale e ditemi quello che volte ma io sono un tipo che deve andare sempre e comunque controcorrente e gli stereotipi non mi piacciono per niente dunque la cannella per me vale per qualsiasi stagione compresa l'estate. E la bocca (detto proprio terra terra) non sente stagioni ne ricorrenze ma evoca soltanto momenti di pura estasi come questa pulla una vera e propria scoperta.

Una parolina sulle foto?!? Sono nella mia fase Vintage!

Ingredienti:
Per la pasta brioche:

• 500 gr di farnia di kamut
• 55 gr di zucchero+1 cucchiaino
• 5 gr di sale
• 7 gr di lievito secco
• 50 ml di acqua
• 135 gr di burro
• 2 uova

Per il ripieno:

• 110 gr di nocciole+2 cucchiaini di zucchero
• 50 gr di zucchero di canna
• 10 gr di cannella
• burro q.b
• latte q.b per la spennellatura 

Procedimento:
Per il poolish:
Fate sciogliere il lievito secco con l'acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero,fatelo rinvenire e aggiungetelo a due cucchiai di farina presi dal totale e impastate velocemente con la punta delle dita fino a formare un impasto molle.
Fatelo lievitare per 30' coperto da pellicola.In una casseruola fate sciogliere il latte con il burro,nel frattempo raccogliete in una ciotola la farina con il poolish e impastate per qualche minuto.Versate il liquido caldo e lo zucchero e continuate a impastare.Aggiungete le uova una alla volta fino ad assorbimento della precedente.Ed infine aggiungete il sale.La pasta sarà pronta quando risulterà liscia ed omogenea.Fatela lievitare per 60' coperta da un canovaccio umido.Ora fate tostare le nocciole e riducetele in farina con due cucchiaini di zucchero.Aggiungete le nocciole allo zucchero di canna e la cannella e mescolate le polveri.Prendete la pasta stendetela in un rettangolo,spennellatela con il burro fuso,cospargetela con il ripieno e arrotolatela fino a formare un lungo cordone.Tagliate il cordone a metà e formate una treccia semplice.Trasferite la corona,formata, su una teglia con carta forno e fatela lievitare per 40'.Spennellate la pulla con del latte e infornate a 180°C per 30-35'.

Vanilla bean brioche

Sono stati giorni impegnativi e caldi ecco spiegata la mia assenza prolungata dal blog,c'è stato il 25° anniversario di matrimonio dei miei e si è mangiato e festeggiato. Gli attimi più belli si passano in famiglia con le persone care e sono i ricordi che rimarranno indelebili nella nostra mente.
Ecco che vi presento allora delle brioche al profumo di vaniglia soffici e dall'aspetto buffo e tenero.
La voglia di cucinare con il forno non mi abbandona praticamente mai e senza neanche farlo apposta, questa voglia viene nelle giornate più calde bah chissà come mai.Ma sono voglie alla quale non si può e non si deve rinunciare mi sono anche diciamo scervellato nel trovare una ricetta magari salata ed estiva da postare ma scusate non c'è lo stesso gusto io se non faccio la sauna in cucina non sono per niente contento.
Per le foto non è che mi piacciano un granché infatti ho fatto una fatica immonda a sceglierne almeno due decenti.

Ingredienti:

per 10-12 mini brioche.

• 300 gr di farina
• 1/2 bustina di lievito di birra secco
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di miele
• 50 gr di zucchero
• 50 gr di burro
• 1/2 bicchiere di panna fresca
• 1/2 bicchiere di latte
• i semi di una bacca di vaniglia
• zucchero di canna q.b

Procedimento:

In un pentolino fate intiepidire il latte con la panna, e scioglieteci il cucchiaio di miele,aggiungete il lievito di birra secco e aspettate 10-12' minuti fino a che non si formerà un'abbondante schiuma sulla superficie.Nella ciotola della planetaria mettete il burro il composto con il lievito,la vaniglia e azionate.Aggiungete l'uovo e lo zucchero e fate amalgamare il tutto.Infine aggiungete la farina.

L'impasto sarà pronto quando si incorderà al gancio della planetaria.

Fate lievitare l'impasto in un luogo caldo e privo di correnti coperto da pellicola o da uno straccio umido per circa due ore.Passato il tempo di lievitazione dividete l'impasto nei pirottini e fate lievitare per altri 40 minuti.Passati i 40 minuti spennellate le brioche con del latte e cospargetele con dello zucchero di canna.Infornate a 180°C per 20-30 minuti circa fino a leggera doratura.

No Knead Bread

Il pane senza impasto.

Qualche giorno fa mi sono imbattuto in questo post...da li mi sono ritrovato a ponderare e a pensare e a documentarmi sulla faccenda e mi dicevo lo faccio o non lo faccio?? Certo che mi mancava la pentola di ghisa, ma ho letto che parecchia gente lo fa con pentole d'acciaio,in terracotta (che io ho ma senza coperchio i casi strani della vita, ma questa è un'altra storia),in pirex ecc...Allora ho preso coraggio e ieri sera mi sono cimentato, devo dire la verità l'ansia era parecchia il lievito troppo poco, e qualcuno mi dovrà spiegare perchè, e la tentazione di impastare quella massa appiccicaticcia era davvero tanta dato che come mamma mi insegna la pasta per il pane bisogna sentirla sotto le mani. E a me piace tanto pasticciare con le mani :P. Vabbè ritornando alla lievitazione la massa informe e appiccicosa con poco lievito... LIEVITA!!! E ho cominciato a  ringraziare la Madonna i Santi Allah e chi più ne ha più ne metta.Poi c'è stata la quantità immensa di farina, se no ciao!! Ero ancora la a cercare di fare le pieghe a portafoglio. Nulla poi uno se lo dimentica ancora...(mica tanto il mio pensiero era sempre fisso lì) e fatto lievitare la seconda volta c'è l'ultima e rovente fase, rovesciare la pagnotta BLOB nella pentola rovente, allora come la dea Calì tira fuori la pentola dal forno,prendi il piccolo mostro,rovescialo dentro con le pieghe verso l'alto,respiri,gioisci,ma ricorda la pentola scotta prendi presine pentola e coperchio e infila tutto in forno!! Siediti e aspetta il tempo di cottura tira fuori il tutto e come per magia il piccolo è li che ti "guarda" con la sua crosta croccante,la sua alveolatura favolosa e il suo profumo sublime.

Che dire colui che lo ha inventato (Jim Lahey) ha tutta la mia stima.

Note:

Metto il link del Video del Ny-Times dove Jim spiega alla perfezione come fare pieghe e tutto il resto.

Ingredienti:

• 455 gr di farina di semola di grano duro
• 350 gr di acqua
• 9 gr di sale
• 3 gr di zucchero
• 1 gr di lievito secco

Procedimento:

In una ciotola versate tutti gli ingredienti fino a formare un impasto appiccicoso.Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 12 ore.Passato il tempo di lievitazione versate il composto su un panno con abbondante farina.Fate delle pieghe a portafoglio (come nel video).Coprite e lasciate lievitare per altre tre ore.

Prendete una pentola e scaldatela in forno a 220°C, fino a che non sarà rovente.Ora prendete la pagnotta e versatela nella pentola con le pieghe verso l'alto.Cuocete per 30' con coperchio e altri 15' senza fino a doratura.

Pane di semola di grano duro

Con lievito madre

 Ci sono tante cose belle e che ti danno soddisfazione nella vita e nella cucina, fare il pane in casa è una di quelle. Il duro lavoro e le lunghe attese che il buon pane comporta vengono tutte ripagate non solo quando dai il primo morso alla tua pagnotta croccante e profumata, ma già all'inizio del lavoro la prima lievitazione, la seconda e così anche la terza, la messa in forno che fa si che anche le pareti si impregnino di quel profumo di caldo e d'accogliente. Quello stesso profumo che fa colorare la casa di quel giallo ocra che solo il pane ti sa regalare. Ed è vero intorno al pane si raccoglie la famiglia perchè senza pane non c'è tavola che non sia realmente imbandita.

Ingredienti:

• 1 kg di farina di semola di grano duro
• 100 g di lievito madre
• acqua,sale q.b

Procedimento:

La sera prima impastate il kg di farina con i 100 g di lievito madre,aggiungete il sale e l'acqua fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Ponetelo in una ciotola coperto da pellicola trasparente o da uno straccio inumidito. E fatelo lievitare tutta la notte. La mattina prendete l'impasto e rimpastate e fate lievitare per altre 3 ore circa fino al raddoppio. Dopo la seconda lievitazione prendete l'impasto e fate le forme fate lievitare per un'altro paio d'ore.Infine accendete il forno a 200°infornate e mettete una piccola ciotola d'acqua per creare umidità nel forno. Sfornate quando sarà dorato e ben cotto.

 

Picnic at Home

Descrivere la bellissima domenica passata a casa a fare il nostro pic-nic a casa è difficile ma ci proverò. Le foto (tante) parlano da sole (almeno spero). Parlano di spensieratezza di un sabato intero a cucinare un sacco di cose sfiziose alcune del repertorio del blog come la mattonella salata di verdure ed altre tutte nuove che ho ovviamente documentato.
Perchè un pic-nic in casa?? La risposta è semplice il tempo in questo periodo è davvero bizzarro e dato che era da tempo che avevamo intenzione di fare un pranzo fuori porta,ed eravamo stufi di aspettare abbiamo deciso di farlo nel salotto di casa. Ed ecco fatto due plaid per terra una tovaglia,tanti colori della frutta di stagione risate e chiacchierate spensierate.
Con questo post stravolgo il blog con un nuovo aspetto (dato che ho capito come poter far vedere le foto nel loro "splendore"). Spero che tutto vi piaccia come è piaciuto a noi. E buon sole a tutti!

Ecco il menù:
Clicca sulle foto per le ricette.

Di zucchero il mio panbrioche

 La colazione ideale di questo periodo è il panbriosche dopo la mia briosche provenzale , che ha fatto un successone ed è durata meno di un giorno ho sperimentato questa mia personalissima ricetta inventata da me =D!! E devo dire la verità riuscita in pieno e poi che dire la granella ci sta ci sta e ripeto ci sta di gusto!!
Allora che dire vi auguro buona colazione....e che CALDO in questi giorni ;)

Ingredienti:

• 500 g di farina "00"
• 25 g lievito di birra
• 130 g di zucchero
• 150 g di olio evo
• 2 uova
• 2 cucchiai di limoncello
• acqua q.b
• sale un pizzico

Per la finitura

• granella di zucchero
• 1 tuorlo e un goccio di latte

Procedimento:

Nella planetaria versate la farina con il lievito e lo zucchero. Aggiungete le uova e l'olio dopodiché i due cucchiai di limoncello e il pizzico di sale, aggiustate di acqua fino a quando il composto sarà liscio ed elastico.Toglietelo dalla planetaria dategli la forma desiderata e mettete a lievitare per 2 ore. Al raddoppio spennellate con un tuorlo e un goccio di latte e cospargete di granella di zucchero. Cuocete a forno preriscaldato a 180° per 40/45 minuti o fino a che sarà dorato e bello asciutto. 

Pompe provençale

Brioche Provenzale alla mia maniera...

Stamattina ero alla ricerca di qualcosa da fare e soprattutto da cucinare, allora ho digitato sul web brioche provenzali, data la mia passione per tutto ciò che riguarda la francia e la Provenza...qui si capisce molto il mio amore per la lavanda e quel suo colore stupendo. E così eccola la Pompe   provençale leggo la ricetta e si avevo tutto in casa mi mancava solo l'essenza di fiori d'arancio -.-".

Va beh e chi se ne frega c'è sempre il rimedio... il mio amato limoncello ed eccomi lì in cucina a impastare questa magnifica,profumatissima e sofficissima brioche provenzale. Poi dato che la forma è della classica pagnotta ho detto: "ho aggiunto il limoncello, la faccio a forma di treccia" :D tanto è nella mia personalissima versione!! Basta cincischiare!!

Ecco la ricetta...

Ingredienti:
300 g di farina "00"
25 g di lievito di birra
40-50 g di zucchero
60 g di olio extra vergine di oliva
1 uovo e 1 cucchiaio di limoncello
1 pizzico di sale e acqua q.b

Procedimento:

Fate sciogliere il lievito di birra con un po' di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero. Nella planetaria (o a mano) versate la farina con lo zucchero e il lievito e cominciate ad impastare. Aggiungete l'olio e l'uovo e il pizzico di sale. A questo punto versate il limoncello (o qualsiasi aroma a voi di gradimento). Aggiungete acqua fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti. Formate una treccia (come nel mio caso) o la classica pagnotta e fate lievitare per 1/2 ore. A fine lievitazione spennellate con un tuorlo e latte e infornate a 180° per circa 20 minuti.

Note:

Ottima per la colazione ma buonissima sia a pranzo che a cena con qualcosa di salato!