SacherTorte del 1°Maggio

Ingredienti per la base:

• uova 5
• burro 75g
• zucchero 75g
• farina 75g
• cioccolato fondente 100g
• farina di mandorle 20g
• lievito una bustina 
• sale una presa

Per la farcia:

• Confettura di albicocche q.b

Per la Glassa:

• Cioccolato fondente 200g
• Panna fresca 200g

Procedimento:

Per prima cosa ungete una tortiera rotonda di 24 cm di diametro e rivestite il fondo con della carta da forno. Fate tostare le mandorle e tritatele fino a farle diventare farina. Separate i tuorli dagli albumi. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde; fate fondere il burro  e mischiatelo al cioccolato,poi  lasciate intiepidire e quindi aggiungete i tuorli e amalgamate il tutto. Montate gli albumi a neve e non appena cominceranno a diventare piuttosto bianchi e compatti, aggiungete  un po' alla volta lo zucchero misto alla vanillina, quindi terminate di montare a neve ferma (per far si che gli albumi diventino belli "fermi" aggiungete un goccio di limone e un pizzico di sale" . Quindi aggiungete gli albumi montati al composto incorporandoli delicatamente.

Una volta amalgamato per bene , aggiungete anche le due farine con il lievito mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

Versate il composto nella tortiera e infornatela in forno preriscaldato a 180° (forno statico) e fate cuocere la vostra torta per circa 40 minuti, o finchè, inserendo uno stuzzicadenti nel centro, non ne uscirà pulito e asciutto.

Estraete la torta dal forno e fatela raffreddare appena sarà fredda mettetela in frigorifero coperta da della stagnola e fatela riposare una notte. (La torta fredda facilita il taglio a metà della base).

Il giorno dopo estraete la torta dal frigorifero e tagliatela in due fate una bagna di zucchero e acqua che avrete precedentemente fatto bollire in un pentolino e spennellate il centro tagliato della torta, a questo punto cospargete la metà di confettura di albicocca (non troppa e mi raccomando passatela in un setaccio per togliere eventuali pezzi),chiudete la torta e mettete un filo di marmellata anche sopra la calotta della torta.

Passiamo ora alla glassa: mettete in un pentolino la panna e il cioccolato e fatelo sciogliere appena sarà diventata una bella crema densa (ma non troppo) versatela sulla torta adagiata magari su di una gratella. Fate ora rapprendere la glassa per un paio d'ore e mettetela nel frigorifero e poi servite.