Strano e emozionante ritrovarsi a scrivere qui nel mio rifugio come ormai ho detto più e più volte, scrivere di nuovo di me del tempo enorme passato senza postare, cucinare (sporadicamente) e fotografare (sempre) torte. Ma per chi mi segue non solo qui sul blog sa perfettamente che il mio mondo è cambiato, ma questo non l'ho mai dimenticato anzi è stato di forte insegnamento per la fotografia che faccio ora, palestra di sogni questa che mi ha fatto navigare tra luci e profumi, analizzandomi continuamente. Nei mesi di silenzio di zucchero, lotto e creo in continuazione mi innamoro di profondi occhi del sud, dove i limoni sono il sole, e i sorrisi vita. Ho imparato ad andare avanti a non scendere mai a compromessi, a comunicare con la luce ma con la mia di luce, cercando di non accontentare nessuno se non me stesso. Poi ci si ritrova di nuovo in famiglia, in quella cucina dove scrivevo di me e montavo uova, e la voglia riprende il sopravvento dedicandomi a me stesso alla preparazione di una torta. Ed eccola palesarmela di fronte, una torta che probabilmente racconta l'assenza dalla mia piccola tana, i limoni, limoncello e pan di spagna e poi il resto viene da se, non è più facile scrivere ora mai, c'è una nuova consapevolezza in me che le immagini raccontano.
Ingredienti:
Per una teglia da 15X10 di diametro
Per il pan di spagna:
- 3 uova grandi a temperatura ambiente
- 90 g di zucchero
- 80 g di farina
- 10 g di fecola di patate
- un cucchiaino di vaniglia in polvere
- la scorza di un mezzo limone
Per la crema:
- 3 tuorli
- 250 g di latte intero
- 35 g di farina
- la scorza di 1 limone
Procedimento:
- Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate ed infarinate lo stampo e mettetelo da parte.
- In una ciotola unite tutte le polveri setacciandole due volte e lasciatele da parte.
- In un'altra ciotola montate le uova con lo zucchero, fino a che saranno chiare e spumose circa 15 minuti.
- Aggiungete poco alla volta le polveri amalgamandole dal basso verso l'alto cercando di non far smontare la montata di uova, con movimenti decisi.
- Quando le polveri si saranno ben amalgamate, versate la pastella nello stampo e cuocete per 45 minuti senza mai aprire il forno.
- Passato il tempo di cottura fate la prova stecchino. Sfornate e sformate e lasciate raffreddare completamente su di una gratella.
Per la crema:
- In un pentolino fate intiepidire il latte con le scorze del limone.
- Nel mentre in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero energicamente, unite la farina e amalgamate bene il tutto.
- Togliete il latte dal fuoco quando sarà tiepido, levate le scorze del limone e versatelo lentamente sul composto di uova continuando a mescolare.
- Versate tutta la pastella nuovamente nel pentolino e rimettetelo sul fuoco mescolate continuamente fino a quando la crema non comincerà ad addensarsi e velare la spatola.
- Versate la crema densa in una ciotola e lasciatela raffreddare adagiando un velo di pellicola a contatto sulla crema.
Per l'assemblaggio:
- Prendete la base ormai fredda e tagliatela in due con un coltello a lama seghettata.
- Bagnate le due parti con la bagna che preferite ( io ho fatto una bagna in parti uguali tra limoncello e acqua).
- Spalmate a cucchiaiate la crema sulla metà inferiore, chiudete la torta con l'altra metà spargete con dello zucchero a velo (a piacere) e servite.
