Harvest cake & raw cashews cream and good news

Sono giorni nonostante il cielo ancora limpido e il tepore dei raggi del sole del primo pomeriggio che riscaldano le mie ossa, io sono entrato nel mood autunnale. Sarà che sono un tipo freddolino e nonostante vedo ancora gente in tenuta estiva, io già giro con felpone e giacca di jeans (comprata a Parigi).Dunque rispetto allo scorso post una torta completamente autunnale e settembrina, da i colori di questa stagione malinconica, adatta al mio pallore e al mio stato d'animo sognatore.Un dolce diverso dal solito un esperimento pienamente riuscito, sano e poco grasso, facilmente trasformabile in una torta gluten free cambiando la farina 00 con una farina senza glutine. 

Poi oltre a questa splendida torta autunnale ci sono novità che mi rendono sempre più contento e soddisfatto del lavoro che sto facendo qui. Come potete vedere sulla barra laterale destra è spuntato da un paio di giorni un nuovo Banner The Boys Club!!! Ma partiamo dal principio un paio di giorni fa Russell del Blog Chasing Delicious e direttore del The Boys Club, mi ha chiesto se volevo diventare uno dei collaboratori di questo blog che parla di Cocktail, un blog tutto al maschile, un blog completamente in inglese e con altri collaboratori d'oltre oceano!! Ancora è tutto in cantiere, comunque voi rimanete appiccicate qui su Mela e Cannella e ne saprete sicuramente di più....ah dimenticavo i post che pubblicherò sul il The Boys Club saranno sia in inglese che in italiano.....

Ma veniamo alla torta d'autunno....

Ingredienti:

• 330 gr di farina
• 135 gr di carote grattugiate
• 150 gr di zucchine grattugiate
• 95 gr di mele grattugiate
• 54 gr di olio vegetale
• 85 gr di miele
• 3 uova
• 1 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito

Per la crema a gli anacardi:

• 130 gr di anacardi
• 1 cucchiaio di miele
• 2 datteri snocciolati 
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• succo di mela q.b

Per guarnire:

• Fichi e anacardi

Procedimento:

1.Imburrate una teglia da 18 cm e mettete da parte.

2.Con una mandolina grattugiate le carote,le zucchine e la mela.

3.Mescolate gli ingredienti secchi:farina,lievito e cannella.

4.Montate bene le uova con il miele ed un pizzico di sale.

5.Versate a filo l'olio vegetale.

6.Quando le uova saranno ben montate,alternate la farina con la frutta e la verdura,fino ad avere una pastella bella compatta.

7.Versate l'impasto nello stampo e infornate a 180°C per 60 minuti o fino a quando uno stecchino non ne esce completamente asciutto.

8.Sfornate e sformate e lasciate raffreddare completamente.

9.Per la crema: mettete ad ammollo per 3 ore gli anacardi in abbondante acqua.

10.Passate le tre ore, scolate gli anacrdi e in un mixer frullateli con i datteri,il miele e l'estratto di vaniglia.

11.Versate il suco di mela fresco,fino a quando non si formerà una bella crema liscia ed omogenea.

12.Tagliate la torta in due,farcitela con la crema e decorate con dei fichi e anacardi tritati grossolanamente.