Totani Ripieni

e la fatica nel fotografarli...

Ok parto dal presupposto che sono sfinito e anche poco soddisfatto del risultato fotografico di questo post. E tutto questo mi irrita non sono riuscito a fare una foto dico una foto decente di questi totani. Ho il pc pieno di foto di totani e dico guardate solo quattro foto di sti totanacci crudi. E dunque rende la ricetta se vogliamo poco affidabile, ma vi prego fidatevi di me mangio questo piatto da quando ero piccino ed è squisito grazie a due genitori siculi il pesce è sempre stato a tavola con noi...(l'immagine di un totano seduto vicino a me mi fa ridere hihih, ok scusate l'esaurimento è galoppante). Dunque dopo aver ripetuto totani almeno dieci volte e questo mi rende anche un pochino analfabeta vi prego provatela ne vale la pena.

Avverto la scarpetta è d'obbligo dato che il sughetto finale è squisito, ah dimenticavo se vi avanza il ripieno mangiatelo con il cucchiaino garantisco io sono i piccoli piaceri della vita.

Ingredienti:

• 4 totani
• mollica di pane
• capperi
• olive taggiasche
• basilico
• prezzemolo
• 1 cucchiaio di parmigiano
• pomodori datterino
• mezzo bicchiere di vino rosso
• cipollotto 
• olio evo
• sale pepe q.b

Procedimento:

Pulite i totani, staccando i tentacoli dalla sacca,tagliate i tentacoli a piccoli pezzi. A questo punto prendete i tentacoli tagliati e metteteli in una padella calda e rosolateli. Nel frattempo preparate il ripieno:frullate la mollica del pane assieme alle olive, capperi, il cucchiaio di parmigiano prezzemolo e basilico aggiustate di sale e pepe,oleate.Aggiungete i tentacoli ormai freddi al composto di mollica.Prendete le sacche e farcite. Facendo attenzione a non riempirli troppo. Sigillate con uno stecchino.

Tagliate il cipollotto e mettetelo a soffriggere in un tegame con un filo d'olio. Adagiate i totani e rosolate. A metà cottura sfumate con il vino rosso. Sfumato il vino aggiungete i datterini precedentemente tagliati.

Aggiustate di sale e pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per 10/15'.

No Knead Bread

Il pane senza impasto.

Qualche giorno fa mi sono imbattuto in questo post...da li mi sono ritrovato a ponderare e a pensare e a documentarmi sulla faccenda e mi dicevo lo faccio o non lo faccio?? Certo che mi mancava la pentola di ghisa, ma ho letto che parecchia gente lo fa con pentole d'acciaio,in terracotta (che io ho ma senza coperchio i casi strani della vita, ma questa è un'altra storia),in pirex ecc...Allora ho preso coraggio e ieri sera mi sono cimentato, devo dire la verità l'ansia era parecchia il lievito troppo poco, e qualcuno mi dovrà spiegare perchè, e la tentazione di impastare quella massa appiccicaticcia era davvero tanta dato che come mamma mi insegna la pasta per il pane bisogna sentirla sotto le mani. E a me piace tanto pasticciare con le mani :P. Vabbè ritornando alla lievitazione la massa informe e appiccicosa con poco lievito... LIEVITA!!! E ho cominciato a  ringraziare la Madonna i Santi Allah e chi più ne ha più ne metta.Poi c'è stata la quantità immensa di farina, se no ciao!! Ero ancora la a cercare di fare le pieghe a portafoglio. Nulla poi uno se lo dimentica ancora...(mica tanto il mio pensiero era sempre fisso lì) e fatto lievitare la seconda volta c'è l'ultima e rovente fase, rovesciare la pagnotta BLOB nella pentola rovente, allora come la dea Calì tira fuori la pentola dal forno,prendi il piccolo mostro,rovescialo dentro con le pieghe verso l'alto,respiri,gioisci,ma ricorda la pentola scotta prendi presine pentola e coperchio e infila tutto in forno!! Siediti e aspetta il tempo di cottura tira fuori il tutto e come per magia il piccolo è li che ti "guarda" con la sua crosta croccante,la sua alveolatura favolosa e il suo profumo sublime.

Che dire colui che lo ha inventato (Jim Lahey) ha tutta la mia stima.

Note:

Metto il link del Video del Ny-Times dove Jim spiega alla perfezione come fare pieghe e tutto il resto.

Ingredienti:

• 455 gr di farina di semola di grano duro
• 350 gr di acqua
• 9 gr di sale
• 3 gr di zucchero
• 1 gr di lievito secco

Procedimento:

In una ciotola versate tutti gli ingredienti fino a formare un impasto appiccicoso.Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 12 ore.Passato il tempo di lievitazione versate il composto su un panno con abbondante farina.Fate delle pieghe a portafoglio (come nel video).Coprite e lasciate lievitare per altre tre ore.

Prendete una pentola e scaldatela in forno a 220°C, fino a che non sarà rovente.Ora prendete la pagnotta e versatela nella pentola con le pieghe verso l'alto.Cuocete per 30' con coperchio e altri 15' senza fino a doratura.

My Best Chocolate Cake

Sapete quando uno alla mattina si sveglia e dice oggi ho voglia di sperimentare qualcosa di nuovo?!?! Ecco questa mattina mi sono svegliato con l'incredibile voglia di cucinare una torta (che cosa strana ahaha)...ma non una torta qualsiasi una torta di quelle belle belle belle che quando la vedi dici wow, poi vicino a questa voglia di sperimentare torte belle c'era la voglia di cucinare cose cioccolatose ed ecco che mi imbatto in questa torta qui, a parte la meraviglia del blog e delle foto ma la torta mi ispirava fiducia e diceva cucinami ed infornami ora subito!! E quando l'ispirazione c'è che je dico no?? Non sia mai.

Vi dico solo che il profumo mentre si comincia a cucinare è una cosa....non divina de più!! (oggi ho una vena romana). Dunque questa torta è la miglior torta al cioccolato che io abbia mai cucinato in vita mia, morbida, (tanto che si sbriciola un pò :p) profumata e piena di grassi quelli che ogni tanto ci si può permettere.

Ah dimenticavo mi sono anche cimentato con la crema al burro la ricetta originale prevedeva dosi maggiori ma dato che scarseggiavo di burro e la voglia di uscire era pari a zero o dimezzato e ho cosparso solo la superficie.

Lo so che è estate ma ogni tanto il forno lo si può accendere se no porello si sente inutile :).

Dunque provatela e poi ditemi se non è divina?!?!

Ingredienti:

• 200 gr di burro morbido
• 50 gr di cioccolato fondente
• 30 gr di cacao in polvere
• 3 uova
• 180 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 130 gr di farina
• 1 bustina di cremortartaro
• 3 cucchiai di latte

Per la finitura:

• 40 gr di burro morbido
• 30 gr di zucchero a velo
• 15 gr di cacao

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 180°C, imburrate e infarinate la teglia.
In un pentolino fate sciogliere il burro, quando sarà sciolto aggiungete il cioccolato a pezzi e il cacao e fate sciogliere il tutto.
Montate le uova con lo zucchero,fino ad avere un composto chiaro e spumoso.Aggiungete il composto di burro e cioccolato e amalgamate.Versate la farina setacciata con il lievito e il cremortartaro infine versate il latte.Infornate per 45 minuti.

Per la finitura mettete tutti gli ingredienti, amalgamate fino a formare una crema.

Quando la torta sarà fredda spalmate la crema al cacao sulla superficie.
Conservate in frigorifero.