Veggie summer cous cous

In casa in questo periodo l'avremo fatto almeno mille volte, ma non mi è mai venuto in mente di fotografarlo e metterlo sul blog.L'abbiamo provato anche con il pesce ma non ha avuto lo stesso successo e certamente non metto i miei insuccessi qui, non metterei mai ricette non collaudate ;).
Diciamo che il cous cous è un ottima alternativa alla solita insalata di riso, certo non avrò il primato sul cous cous con le verdure ma di certo voglio condividerlo con voi.E poi è un piatto così estivo e che si mantiene ad una certa distanza dal forno.Anche se a farlo ho sudato come un maiale davanti a i fuochi ma di certo in casa non amiamo molto le cruditè e dato che le cose non si cuociono con il fiato,il sudore fa parte della preparazione ma di certo è un piatto che si può consumare sia freddo che tiepido.
Allora cous cous per tutti ;)!!

Ingredienti:

• 250 gr di cous cous precotto
• 250 gr di brodo vegetale
• 1 peperone rosso
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 melanzana
• 2-3 coste di sedano
• 1 manciata di pieselli
• 1 scalogno
• 1 manciata di pomodori ciliegino
• 3-4 cucchiai di olio evo
• basilico,sale e pepe q.b

Procedimento:
In un tegame fate scaldare il brodo vegetale.
in un altro pentolino fate tostare il cous cous con 2 cucchiai di olio.
Quando sarà tostato togliete il cous cous dal fornello e versateci il brodo caldo.Coprite e lasciatelo riposare.
Tagliate le melanzane a cubetti salatele e fatele perdere l'amaro di vegetazione,per 30' minuti schiacciate da un peso.
Ora tagliate tutte le verdure a julienne e tritate finemente lo scalogno.
Versate tutte le verdure in una padella antiaderente, e fatele cuocere per 10 minuti.Infine aggiungete 3 cucchiai di olio e il basilico e completate la cottura.
Nel frattempo sgranate con le mani il cous cous ormai tiepido.Aggiungete le verdure e,aggiustate di sale e pepe.
Servite freddo.