HomeMade Rusks

Le settimane passano, veloci e frenetiche, giorni vuoti e giorni pieni che mi rendono sempre vivo e attivo, shooting da organizzare, modelli e sale pose da trovare e così è un continuo susseguirsi di eventi e novità anche se piccole, dove la cucina si risveglia solo nel momento del rinfresco per la pasta madre ebbene si nuova ossessione con allegata una ricetta alla quale non posso proprio fare a meno ossia le fette biscottate. L'ho sempre detto la colazione è una droga per me, dunque ormai sono un paio di settimane che continuo a sfornare e biscottare. E con questa connessione balorda non mi resta che lasciarvi prima che si disconnetta del tutto.



Ingredienti:

• 450 g di farina 0
• 160 g di pasta madre rinfrescata
• 1 cucchiaio di malto d'orzo
• 190 g di latte tiepido
• 40 g di burro a temperatura ambiente
• acqua q.b

Procedimento:

1. In una ciotola sciogliete la pasta madre con il latte e il malto d'orzo, aggiungete la farina e con un cucchiaio di legno mescolate il tutto. 
2. Trasferite l'impasto sul tavolo e cominciate ad impastare aggiungete il burro e incorporatelo all'impasto. 
3. La pasta comincerà a diventare elastica se non dovesse compattarsi aggiungete dell'acqua tiepida.
4. Formate un filoncino e ponetelo in una teglia da plum cake leggermente oleata. 
5. Coprite con della pellicola e fate lievitare in un luogo privo di correnti per 4 ore o fino a che la pasta avrà riempito abbondantemente lo stampo. 
6. Finito il tempo di lievitazione preriscaldate il forno a 200°C, e cuocete per 20-30 minuti o fino a che la superficie del filone non sarà ben dorata. 
7. Sfornate e sformate, e lasciate raffreddare completamente. 
8. Quando il filoncino sarà freddo tagliatelo a fette e disponete le fette su delle leccarde da forno e lasciatele asciugare all'aria per almeno tutta la notte. 
9. La mattina preriscaldate il forno a 200°C e infornate le fette-biscottate per 15-20 minuti girandole a metà cottura per dorarle in entrambi i lati.