Sweet & Savory Bread - gluten free

No non sono sparito, e come farei. Ma i giorni corrono e a me sembra di stare in dietro. In dietro con la vita con il blog, con la fotografia e con tutto il resto. Il Natale è alle porte e il riverbero della neve acceca i miei occhi sognanti. Giornate di shooting, in giro per Milano, non di cibo e non me come fotografo. Ma ben sì io come modello ( e qui mi viene da ridere )!! Continuo anche a "cincischiare" nella  preparazione di cocktail per il The Boys'Club. La ricerca di una casa sempre in quel di Milano. Una torta in mente per una merenda con colleghi di papà. Props, e la raccolta da finire e prometto dico prometto che entro la settimana ve la ritroverete stampata in faccia (lol) !!  E vi racconterò quanto possa essere faticoso mettere assieme delle ricette cercando anche di avere uno stesso stile fotografico, perchè le luci cambiano, io cambio a seconda della luce e così è tutto un rincorrersi come un criceto sulla ruota!

Il dolce-salato pane di oggi (anteprima della raccolta), viene dal libro di Aran con alcune mie modifiche, apportate per necessità in mancanza di alcuni ingredienti cercati fino al capo del mondo. Ma la fretta (mia solita del resto) era tanta di farlo e provarlo e così messi assieme tutto il popò di ingredienti vai con la sperimentazione di un pane senza glutine, tra il dolciastro e il retrogusto leggermente salato. Umido e compatto. Da tostare alla mattina, da spalmare con una quantità industriale di marmellata. Perfetto, leggero e sano come tutte le ricette di Aran del resto! Ottimo per queste mattine che anticipano la festa! Ah scusate le poche foto di questi ultimi post, ma ormai penso di non saper più scattare in maniera decente!

Ricetta adattata da: "Small Plates & Sweet Treats"
Ingredienti:
Per uno stampo da PlumCake da 20 cm

• 45 g di miglio in grani
• 5 cucchiai di acqua calda
• 185 ml di acqua calda a 45°C
• 9 g di lievito disidratato
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 140 g di farina di riso integrale + un po’ per spolverizzare
• 105 g di farina di quinoa
• 70 g di farina d’amaranto
• 40 g di fecola di patate
• 35 g di farina di mandorle
• 3 cucchiai di farina di tapioca
• 5 grammi di gomma di guar
• 1 cucchiaio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 2 cucchiaini di sale
• 2 uova a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di miele

Procedimento:

1.In una piccola ciotola mettete a bagno il miglio in grani con i 5 cucchiai di acqua calda e mettete da parte.

2.In un’altra ciotola mettete il lievito disidratato con la restante acqua calda e lo zucchero di canna e lasciatelo fermentare per 15 minuti circa fino a che non si sarà formata un’abbondante schiuma in superficie.

3.Nella ciotola della planetaria, unite tutti gli ingredienti secchi e il miglio scolato e ben asciugato, e avviate la macchina per mescolarli insieme.

4.Aggiungete il lievito e continuate ad impastare. 

5.In un’altra ciotola sbattete le uova,con il miele ed incorporatele all'impasto. Lavorate la pasta fino a che non si staccherà dalle pareti della ciotola.

6.Ponete ora l’impasto ottenuto nello stampo da PlumCake leggermente unto, spolverizzate il pane con la farina di riso e lasciate lievitare per 1 ora e 45 minuti o fino al raddoppio.

7.Preriscaldate il forno a 200°C e infornate il pane e lasciatelo cuocere per 10 minuti. Dopodiché abbassate la temperatura a 180°C e continuate la cottura per altri 30 minuti. 

8.Il pane sarà pronto quando assumerà un colore ambrato e uno stuzzicadenti inserito all'interno non ne uscirà completamente asciutto.

9.Sfornate e lasciate raffreddare completamente su di una gratella.