Concord Grape Pie

Un'altro aneddoto, riguardante la mia infanzia è l'uva fragola, nella mia città fanno un dolce tipico che amo particolarmente chiamasi la Bertolina, una torta dalle mille versioni c'è chi la fa con l'impasto di una torta chi la fa con un impasto lievitato, ma io ho sempre amato la seconda versione. Mi ricorderò sempre che mia madre mi comparava questa torta da un panettiere, che ora non c'è più sfortunatamente.

La ricetta originale credo che nessuno ce l'abbia.Ma detto questo io oggi non vi voglio presentare la Bertolina ma ben si un pie (dato che è tempo di pie). Una torta tutta mia, dal profumo di ricordi e di mosto, chi conosce l'uva fragola e il suo sapore sa di cosa parlo. Da piccolo amavo mangiarla nel dolce, amavo lo scrocchiare dei semi sotto i denti, amavo il colore viola che ti lasciava sulle mani.In questa mia versione al taglio della prima fetta ancora calda  il profumo risveglia in me cose magiche, l'essenza del cibo credo sia proprio questa. La crosta sa di zenzero e lo zucchero di canna si caramella dentro e fuori e non parlo solo nel dolce!!

Poi notate qualcosa di diverso nelle foto??? Un obiettivo nuovo nuovo, tutto un'altro mondo non c'è che dire il primo di una lunga serie spero ;).

Ingredienti:

Per uno stampo da 22 cm di diametro

Per la crosta:

• 300 g di farina
• 2 cucchiaini di zenzero
• 1 pizzico di sale
• 150 g di burro freddo
• 6 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno:

• 1 kg di uva fragola
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• il succo di mezzo limone 
• un cucchiaino di zenzero

Per la spennellatura:

• latte e zucchero di canna

Procedimento:

Mondate l'uva e mettetela a macerare in una ciotola con tutti gli ingredienti per il ripieno.

Per la crosta:impastate velocemente la farina con il burro,il sale e lo zenzero.Fino a formare un impasto bricioloso,Versate l'acqua fredda fino a formare una pasta liscia e compatta. Avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente  e lasciatela riposare 30 minuti in frigorifero.

Passato il tempo di riposo, dividete la pasta in 3/4, prendete la parte più grande e stendetela su una spianatoia leggermente infarinata. Adagiate la pasta nello stampo, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e posizionateci un peso nella crosta (come riso o fagioli). Infornate a 180°C per 20 minuti.

Passato il tempo di cottura, togliete il peso dalla crosta e versateci l'uva. Stendete la rimanente pasta e posizionatela sul ripieno.

Spennellate la pasta superiore con del latte, e spolveratela con dello zucchero di canna.Infornate sempre a 180°C per 30 minuti.