Snowy day and berries jam Buchteln

"C’è la neve nei miei ricordi, c’è sempre la neve e mi diventa bianco il cervello se non la smetto di ricordare. Tanto qua sotto nulla è peccato."

Sono ormai giorni che questa frase rimbomba nel mio cervello,innevato, perchè nonostante le novità che stanno venendo su questi fronti, c'è ancora una parte di me che frana, segnata e che fatica a guarire. E nei momenti di silenzio, dati dalla neve di ricordi , riemergono freddi e taglienti e il mio petto collassa ogni volta al pensiero di essi.

Avevo visto questi Buchteln da lei, e poi ho realizzato che li avevo visti anche da lei. La neve di quella giornata aveva fatto da cornice a questa mia ispirazione, c'era luce , lo zucchero a velo e la mia marmellata  ai frutti rossi così, ecco che tra il dire il fare scrivo quattro ingredienti su un fogliettino per la pasta brioche ed è subito alla prima lievitazione. Sono stati una rivelazione, una coccola, un bacio sulla fronte della prima mattina il profumo inebriante e quel sapore tutto nordico che al solo pensiero mi vengono i pomelli sulle guance. Serviti tiepidi (sull'andante caldo) con una voluttuosa crema alla vaniglia, e in un attimo avevo la neve in casa!

Un piccolo cenno su questo lievitato:

I Buchteln sono focaccine dolci di pasta lievitata, riempite di marmellata e cotte in una pirofila in modo che si attacchino l'una all'altra.

Sono originarie della Boemia, ma hanno un posto di primo piano nella cucina austriaca, nella cucina ungherese e anche nella cucina ladina. I Buchteln tradizionali sono riempiti con powidl (confettura di frutta preparata senza aggiungere zucchero) di prugne o coperti di salsa alla vaniglia.

I più famosi Buchteln austriaci vengono serviti nel Café Hawelka a Vienna, dove sono la specialità della casa e vengono preparati secondo una ricetta di famiglia antichissima e segreta.

In Baviera i Buchteln vengono chiamati Rohrnudeln.

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 11 g di lievito di birra
• 1 uovo
• 45 g di burro morbido
• 80 ml di latte tiepido
• 45 g di zucchero
• 40 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per il ripieno:

• marmellata ai frutti rossi

Procedimento:

1.In una ciotola fate sciogliere il lievito con l’acqua e mettete da parte.

2.Nella ciotola della planetaria unite la farina,lo zucchero e il lievito e avviate la macchina.

3.Dopodichè versate il burro,il latte e l’uovo leggermente sbattuto con la vaniglia, e continuate ad impastare fino a che si formi un impasto liscio ed omogeneo.

4.Ungete con un po’ d’olio il fondo di una ciotola e lasciate lievitare la pasta, coperta e lontana da correnti per un’ora.

5.Passato il tempo di lievitazione, stendete la pasta, e formate dei quadrati che andrete a riempire con la marmellata.

6.Chiudete  i quadrati di pasta e formate dei fagottini.

7.Adagiate i fagottini uno affianco all'altro in una teglia leggermente imburrata, spennellate la superficie dei buchteln con del burro fuso e fate lievitare nuovamente per 1 ora.

8.Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete la brioche per 20-25 minuti fino a doratura.

9. Sfornate, e servite tiepida cosparsa di zucchero a velo, e accompagnate ogni buchteln con della crema alla vaniglia calda.